Amidonul de porumb este un ingredient obișnuit în produsele fără gluten
Amidonul pur de porumb este fără gluten, așa cum probabil ați ghicit din denumire, este un amidon derivat din porumb, nu din grâu de gluten grâu, orz sau secară. Porumbul este un boabe fără gluten.
Cu toate acestea, nu orice brand de amidon de porumb de pe piață este considerat sigur în dieta fără gluten pentru cei care au boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă.
De ce nu sunt toate mărcile de amidon de porumb fără gluten?
Problema nu este porumbul în sine - din nou, porumbul nu conține gluten.
Problema este că producătorii nu iau mereu pașii necesari pentru a evita contaminarea încrucișată cu gluten deoarece procesează și ambalează produse precum amidonul de porumb alături de alte cereale și produse din cereale . Unele companii de produse din amidon de porumb sunt fabricate în instalații comune sau pe echipamente împărtășite cu produse din grâu cum ar fi făină, deci nu sunt considerate lipide.
Din fericire, există mai multe mărci distribuite la nivel național de amidon de porumb care sunt considerate lipide. În plus, puteți presupune că orice amidon de porumb utilizat pentru fabricarea de produse fără gluten este, de asemenea, sigur.
Gluten-Free Brand branduri de porumb (Plus unele care nu sunt sigure)
Iată o listă cu mărcile de cornstarch disponibile în mod obișnuit, împreună cu ceea ce producătorii spun despre starea lor fără gluten:
- Amestecul de porumb al lui Argo & Kingsford . Argo & Kingsford are numai două produse: amidon de porumb și praf de copt (care include și amidon de porumb). Potrivit paginii de întrebări frecvente a companiei, ambele produse sunt considerate fără gluten. Pulberea de copt Argo este atât fără gluten, cât și fără aluminiu. Ambele utilizează ingrediente modificate genetic, potrivit companiei.
- Amestecul de corn de la Bob Mill . Această amidon de porumb este fabricat pe echipamentul dedicat fără gluten al firmei Bob (nota: echipamentul procesează, de asemenea, fulgi de fulgi fără gluten al companiei, deci dacă sunteți sensibil la ovăz, este posibil să trebuiască să vă îndepărtați). Bob's Red Mill testează produsele sale fără gluten pentru a se asigura că ele conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.
- Clabber Girl cornstarch . Clabber Girl (un producător renumit de praf de copt) spune că amidonul său de porumb este "natural fără gluten". Compania produce o mare varietate de amestecuri de deserturi sub diferite denumiri de marcă, dar niciuna nu conține gluten. Ea face, de asemenea, câteva amestecuri de gluten fără etichetă, inclusiv pâine de banane, cookie chip de ciocolată și blend brownie.
- Cremă de amidon de porumb. Acest brand a fost introdus în 1898 în Baltimore, Maryland, și a fost vândut încă de atunci, atât în Statele Unite, cât și în străinătate. Compania nu precizează dacă Crema este sau nu considerată fără gluten.
- Frontier Natural Products amidon de porumb. Frontier, un cooperativ deținut de membri, oferă în vrac amidon de porumb, împreună cu o mare varietate de alte produse (inclusiv multe care conțin gluten). Deși Frontier are o mână de produse pe care le consideră lipsite de gluten, amidonul de porumb nu este printre ei. Așadar, ar fi mai bine să vă luați amidonul de porumb în altă parte - Amidonul frontal de porumb ar putea fi supus contaminării încrucișate.
- Heart Club amidon de porumb. Clabber Girl face, de asemenea, produse Hearth Club, inclusiv amidonul Heart Club. Amestecul de amidon din ambra de la Hearth Club este considerat "fără gluten natural".
- Hodgson Mill amidon de porumb. Majoritatea celor care urmează dieta fără gluten sunt familiarizați cu Hodgson Mill, care produce o mare varietate de ingrediente și amestecuri de coacere fără gluten. Amidonul său de porumb este certificat fără gluten de Asociația de Sprijin Celiac, care cere ca produsele să conțină mai puțin de 5 părți per milion de gluten. Hodgson Mill amidon de porumb este, de asemenea, non-OMG.
- Rapunzel amidon de porumb organic. Acesta este un brand austriac importat în Statele Unite. Potrivit producătorului, este prelucrat într-o unitate comună cu produse din grâu. Prin urmare, este posibil să doriți o direcție clară și să alegeți un brand mai sigur.
- Rumford. La fel ca amidonul de porumb Hearth Club, acest brand este fabricat de Clabber Girl. Prin urmare, este considerat "natural fără gluten".
De ce amidonul de corn este utile pentru gătitul fără gluten
Pentru a crea amidon de porumb, producătorii iau sâmburi de porumb, le mănâncă și apoi le spală pentru a separa componenta de amidon de proteinele, fibrele și componentele de ulei ale porumbului.
Rezultatul este o substanță fină, sub formă de pulbere, care poate fi utilizată în gătit și coacere. De asemenea, puteți utiliza amidonul de porumb pentru a vă amortiza hainele, pentru a curăța argintul, pentru a face ornamente de vacanță sau chiar pentru a vă lustrui mașina.
Amestecul de porumb apare frecvent în rețetele fără gluten - îl puteți folosi pentru a îngroșa graviile și supele și servește ca o componentă importantă a multor făini, prăjituri și pâine fără gluten.
Din păcate, nu este un substitut perfect pentru făină. Nu puteți, de exemplu, să o utilizați ca înlocuitor de făină de grâu pentru o ceașcă de pâine într-o rețetă de pâine sau tort (pentru aceasta, veți dori una dintre multele amestecuri de făină fără gluten de pe piață). Dar amidonul de porumb excelează în umpluturi de plăcintă și sosuri - acolo, nu veți putea spune diferența dintre versiunea care conține gluten și versiunea lipsită de gluten a rețetei dumneavoastră.
> Sursa:
> Thompson T et al. Contaminarea cu gluten a boabelor, a semințelor și a făinii în Statele Unite: un studiu pilot. Jurnalul Asociației Dietetice Americane. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.