Dacă fasolele sunt lipsite de gluten, de ce mă fac bolnav?
Fasolele sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, mulți oameni cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac raportează că boabele le fac rău. În timp ce este posibil să fii sensibil la fasole, în multe cazuri problema pentru cei cu sensibilitate celiacă și gluten nu este boabele în sine. În schimb, este o contaminare încrucișată cu gluten în fasole.
Fasolele, bineînțeles, sunt bine cunoscute pentru că cauzează gaze și, eventual, alte disconforturi în stomac, cum ar fi balonarea.
Dar cei care au fost fără gluten pentru o lungă perioadă de timp în general, pot spune diferența dintre acest tip de reacție și o reacție a glutenului. Oamenii care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului prezintă un risc mai mare de a avea reacții la gluten pe care le urmăresc la boabe, dar problema poate afecta oricine din comunitatea fără gluten.
De fapt, nu este neobișnuit ca cineva să raporteze că au găsit un kernel de cereale care arată ca orz în boabele lor ... chiar și în fasole care sunt etichetate fără gluten, deși această problemă sa diminuat într-o oarecare măsură de la eliberarea US Food and Drug Administration reglementări privind etichetarea fără gluten .
Cum fasolele primesc contaminare încrucișată
Fasolele - în special linte, dar și celelalte soiuri de leguminoase - sunt adesea cultivate în aceleași câmpuri în rotație cu boabele de gluten. Așa cum descriu în articolul meu cu privire la aprovizionarea cu fasole fără gluten, lămâiele sunt adesea asociate cu orz, în timp ce fermierii alternează culturile de fasole garbanzo și mazăre verde cu grâu.
Apoi folosesc același echipament pentru a recolta ambele.
Problema este că aceste practici sunt pervasive la nivelul fermei. Prin urmare, chiar și furnizorii de gluten fără certificare nu pot garanta întotdeauna puritatea produselor lor - pot garanta că fasolea nu a fost expusă glutenului după ce a ajuns la instalația certificată .
În caz contrar, ei sunt la mila fermierilor care cresc și recoltează produsul brut. Mulți distribuitori adresează întrebări care vizează eliminarea unor practici agricole problematice, dar culturile contaminate încrucișate pot totuși să treacă.
Aceasta nu este o problemă teoretică: am avut rapoarte de boabe de orz în pungi de linte fără gluten certificată și e-mailuri sporadice despre cereale integrale de gluten în alte fasole. Și dacă există boabe întregi, puteți să pariați că există mult praf de cereale pe care nu-l puteți vedea, dar care poate fi suficient pentru a vă face să reacționați.
Se poate spăla fasolea de-gluten?
S-ar putea să credeți că puteți spăla pur și simplu acele urmele de boabe de gluten și am văzut și alții în comunitatea fără gluten, care îi sfătuiește pe oameni că doar să-ți conducă fasolea sub un curent de apă rece ar trebui să fie suficient pentru a le purifica.
Cu toate acestea, experimentele informale care utilizează truse de testare a glutenului la domiciliu arată că nu este atât de ușor să scăpați de contaminare - unii par să rămână în urmă, în ciuda eforturilor dvs. cele mai bune de spălare.
Problema este că glutenul este o moleculă foarte lipicioasă și nu răspunde la spălare. Prietenii care se întâmplă să fie oameni de știință au experimentat acest lucru și au descoperit că puteți reduce - chiar dacă nu eliminați - contaminarea încrucișată a glutenului în fasole, spălându-le repetat în apă cu săpun și apoi clătită.
Un cuvânt din
Nu aveți nevoie să eliminați fasolea din dieta dvs. din cauza acestei probleme. De fapt, nu este o problemă pentru toată lumea. De exemplu, dacă puteți să ridicați crotonii dintr-o salată înainte de al mânca și să nu vă îmbogățiți, atunci probabil vă puteți bucura de toate fasolele pe care le doriți fără a reacționa, deoarece nu sunteți deosebit de sensibili la urmărirea glutenului.
Dacă v-ați bucurat de fasole și nu suferiți de simptome de îngălbenire după aceea, atunci adăugați fasole pe lista de lucruri pe care pur și simplu nu trebuie să vă faceți griji.
Cu toate acestea, dacă găsiți că reacționați la fasole, există opțiuni bune pentru obținerea de fasole sigură pentru cei care sunt mai sensibili decât cei obișnuiți pentru a detecta glutenul .
Spălarea fasolei cu săpun ar putea fi suficientă pentru a împiedica o îngrijire pentru cineva care este oarecum, dar nu extrem, sensibil la urme de gluten. Dar dacă sunteți deosebit de sensibil la urmărirea glutenului (dacă, de exemplu, reacționați la cele mai multe alimente pe bază de cereale și alimente prelucrate), spălarea ar putea diminua reacția dvs. la boabele contaminate, dar este puțin probabil să o eliminați.
De asemenea, puteți evita soiurile de fasole care sunt mai susceptibile de a conține boabe de gluten fără staționare. Acestea includ lămâie ( extrem de contaminată, din experiența mea) și mazăre verde. Fasolea mai mare (de exemplu, boabele de garbanzo și fasolele albe gigante) poate fi mai puțin susceptibilă de contaminarea prin interferență cu glutenul (și ar fi mai greu pentru ele să se ascundă și în aceste semințe de gluten fără staționare).
În cele din urmă, luați în considerare găsirea unei ferme locale care recoltează fasole mana. Dacă aveți unul în apropiere, discutați direct cu fermierul despre modul în care cresc și se ocupă de fasole. Unele ferme dezvoltă doar una sau două tipuri de fasole, cum ar fi fasolea de boabe, și nu le semăna în câmpurile pe care le folosesc pentru alte culturi. Dacă găsiți acest tip de fermă, luați în considerare cumpărarea unei cantități mari de fasole și apoi înghețarea sau uscarea acestora.
Deci, nu trebuie să renunți la fasole dacă sunteți foarte sensibil la gluten ... dar este posibil să trebuiască să depuneți eforturi suplimentare pentru a obține aprovizionarea și pregătirea opțiunilor sigure.