Probabil că niciodată nu ar fi suspectat că aceste alimente au contaminare încrucișată cu gluten
Când aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă și suferiți simptome de pe urma lipirii, uneori poate fi dificil să vă dați seama ce vă "are".
Sigur, uneori este destul de simplă (salata de la restaurant unde ai găsit, de exemplu, o croutonă în salată). Dar când mănânci mai mult acasă și mănânci mai ales produse proaspete (puțin în calea bunurilor ambalate), poate să vină ca o surpriză cu adevărat nedreaptă atunci când vei fi lipit oricum.
Ceea ce nu vă dați seama este că există mai multe alimente proaspete care totuși fac obiectul unei contaminări încrucișate cu gluten (deși în cantități foarte mici). Pentru aceia dintre noi care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului , aceste alimente reprezintă riscuri ... și riscuri pe care nici nu le bănuiți niciodată.
Iată lista a patru alimente proaspete expuse riscului de contaminare încrucișată cu gluten:
1 - Ciuperci ... Ciupercile adesea cultivate pe secară
Ciupercile sunt delicioase și au multe beneficii pentru sănătate. Dar, din păcate, pentru aceia dintre noi cu probleme legate de gluten, ele sunt, de asemenea, cultivate frecvent pe paie din granule de gluten - cel mai adesea secară, dar uneori și grâu.
Acest lucru nu lasa mult gluten pe ciuperci (vorbim de sume mici, mult sub pragul legal pentru "gluten-free" ), dar este o multime de a face pe unii dintre noi bolnavi. Soluția? Încercați să găsiți surse de ciuperci sălbatice pe piețele fermierilor și online.
Aflați mai multe: dacă ciupercile sunt lipsite de gluten, atunci de ce par să le reacționez?
2 - Căpșuni: o altă problemă cu paie
Agricultorii au multe utilizări pentru paiele de grâu rămase atunci când sunt îndepărtate miezurile de cereale, iar căpșunile cu așternut sunt o altă utilizare obișnuită.
Straw face un pat mare pentru plantele de căpșuni, protejând plantele ele însele de îngheț și păstrarea fructelor de pe sol. Dar nu funcționează atât de bine pentru aceia dintre noi care reacționează la cantități mici de boabe de gluten. Soluția? Fă-ți prieteni cu un fermier care își plasează plantele pe plastic, nu pe paie.
Aflați mai multe: Este "paie" în căpșuni care ne dă probleme
3 - Problema de soia implică echipamente partajate
Mulți dintre noi reacționează la soia, care se întâmplă a fi o hrană deosebit de alergică, chiar și fără perspectiva contaminării încrucișate cu gluten. Dar ceea ce mi-a atras atenția când a apărut soia este că reacția mea a fost identică cu reacția mea la gluten - chiar până la dermatita herpetiformis pe care o obțin când am fost îmbăiat chiar și un mic pic.
După cum se dovedește, soia este incredibil de contaminată încrucișată deoarece majoritatea fermierilor care cresc soia cresc și grâu și folosesc același echipament (combine, depozitare și camioane) pentru ambele. Soluția? Puteți cumpăra sos de soia fără gluten certificat, dar este posibil să vă creșteți propriul edamam.
Aflați mai multe: Boabele de soia Printre cele mai cruci contaminate de culturi
4 - fasole încrucișată cu granule de gluten
Această fotografie a terenurilor unui fermier din statul Washington le spune totul: câmpurile galben-verzui sunt linte, iar câmpurile verzi mai strălucitoare sunt grâul. Anul următor, ei vor schimba locurile, cu linte ce se vor deplasa pe câmpurile de grâu și grâul se va deplasa în câmpurile de linte.
Fermierii care cresc fasole aproape întotdeauna le cresc în rotație cu un boabe de gluten, cel mai adesea orz sau grâu. Și ca și soia, ei folosesc același echipament pentru a recolta ambele. Am găsit sâmburi de orz într-o pungă de linte "fără gluten natural" și mulți alții au, de asemenea. Soluția? Consultați articolul legat mai jos pentru sursele de fasole testate pentru urmărirea glutenului.
Aflați mai multe: Cele mai sigure opțiuni pentru fasole fără gluten