Și unii oameni reacționează la ea?
Probabil ați auzit de MSG (și cel mai probabil l-ați mâncat într-o varietate de restaurante și alimente prelucrate). Dar este posibil să nu fiți siguri exact ce este ... și dacă se potrivește sau nu cu dieta fără gluten. Acest primer MSG ar trebui să ajute.
MSG reprezintă glutamatul monosodic. Dar ce este în lume glutamatul monosodic?
Partea de "sodiu" a lui probabil că te-a adus la o parte că ar putea fi o formă de sare (da, este).
Între timp, partea "glutamat" poate sperie pe oricine cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celia care știe că trebuie să evite proteina "gluten".
Dar doar pentru că sună ca "gluten" nu înseamnă că glutamatul este în mod necesar legat de proteina periculoasă (pentru noi, oricum) găsită în grâu, orz și secară. Aceste zile, nu este mai mult.
Ce este exact MSG?
Glutamatul (cunoscut și sub numele de acid glutamic) este unul dintre cei 23 de aminoacizi care constituie blocurile de proteine. Trupurile noastre fabrică de fapt glutamat, care este folosit pentru a ajuta la transmiterea mesajelor între celulele noastre nervoase.
Pentru a face MSG, luați o moleculă de sodiu și o legați de o moleculă de glutamat. Voila! Glutamat monosodic sau MSG.
Cu zeci de ani în urmă, în primele zile de producție MSG, producătorii au izolat glutamatul din gluten de grâu - care se întâmplă să fie o sursă de proteine extrem de ridicată în glutamat. Deci, da, atunci MSG a fost strâns legată de gluten (și impuritățile din industria prelucrătoare ar fi putut transforma rezultatul MSG nesigur în dieta fără gluten).
Aceste zile, totuși, glutamatul utilizat în MSG este în principal produs prin fermentarea sfeclei de zahăr sau a melasei. De asemenea, este posibil să se creeze MSG în laborator direct din elementele sale componente: carbon, hidrogen, azot, sodiu și oxigen.
În conformitate cu normele FDA, orice MSG făcut din grâu și care conține încă proteine din grâu ar trebui să fie etichetat ca "conținând grâu". Cu excepția cazului în care procesul de fabricație a fost incredibil de neglijent, nivelul glutenului în orice MSG derivat din grâu ar scădea sub limita legală de mai puțin de 20 de părți per milion (bineînțeles, mulți dintre noi reacționează la niveluri cu mult sub această limită legală).
Unde gasesti MSG?
MSG face ca gustul alimentar să fie bun, deoarece glutamatul are o afinitate pentru gusturile din gură, care caută umami , care este un gust foarte savuros. Umami este un cuvânt japonez tradus în mare măsură ca "delicioasă".
Cei mai mulți dintre noi se gândesc la MSG împreună cu restaurantele chinezești, unde se utilizează frecvent ca un intensificator de aromă. Dar este posibil să nu realizați faptul că MSG este folosit pentru a spori aroma multor alimente procesate pe care le cumpărați în supermarket, inclusiv supete conservate (da, chiar și conserve fără gluten ), conserve de legume și câteva mărci de jetoane (chiar și fără gluten chips-uri și alte gustări ).
MSG și glutamatul liber pot fi ascunse sub o varietate de nume, printre care: proteina hidrolizată, drojdia autolizată, nutrientul de drojdie, enzimele și orice nume de ingredient care include termenul "glutamat".
Ok, deci MSG este "fără gluten". Dar este oricum rău?
Reacțiile raportate la MSG, cunoscute și sub denumirea de "sindromul restaurantului chinezesc", pot include dureri de cap, înroșire, slăbiciune, anxietate și greață. Cu toate acestea, Food and Drug Administration nu a reușit să leagă aceste simptome în special cu MSG.
De fapt, studiile efectuate până în prezent nu au arătat o relație cauză-efect între MSG și orice simptome, iar majoritatea medicilor consideră că simptomele legate de MSG afectează un număr mic de persoane și sunt temporare.
Totuși, dacă preferați să evitați în totalitate MSG, este posibil să faceți ... deși nu este ușor, deoarece va trebui să evitați multe alimente prelucrate și să renunțați la consumul de alimente în multe restaurante, în special în restaurantele cu fast-food. Dar, deoarece aceasta este și rețeta pentru evitarea cât mai multă urmă de gluten posibil (ca să nu mai vorbim doar să mănânci mai bine în general), s-ar putea să rezolve mai sănătoși în general ca rezultat.