Fructoza se transformă în grăsime din ficat și poate provoca supraîncălzirea
Fructoza este o monozaharidă (zahăr simplu), pe care organismul o poate folosi pentru energie. Deoarece are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu provoacă prea multă creștere a zahărului din sânge, se credea că fructoza reprezintă un înlocuitor bun pentru zahăr (zahăr de masă). Cu toate acestea, American Diabetes Association și experții nutriționali și-au schimbat mintea despre fructoză.
De fapt, din moment ce siropul de porumb cu fructoză a început să fie adăugat la multe băuturi și alimente prelucrate în oferta americană de alimente, sa înregistrat o creștere a obezității și diabetului în această țară - și mulți experți consideră că joacă un rol în obezitatea crescândă epidemie.
Este toata fructoza rea pentru mine?
O cantitate mică de fructoză, cum ar fi cantitatea găsită în cele mai multe legume și fructe, nu este deloc rău; de fapt, o dieta bogata in aceste alimente este esentiala pentru prevenirea bolilor. Totuși, consumarea prea multă fructoză simultan, cum ar fi în alimentele procesate, pare să copleșească capacitatea organismului de ao procesa. Dietele strămoșilor noștri au conținut numai cantități foarte mici de fructoză. Aceste zile, estimările sunt că aproximativ 10% din dieta modernă provine din fructoză.
Ce se întâmplă dacă consum prea mult fructoză?
Majoritatea carbohidraților pe care îi consumăm sunt alcătuiți din lanțuri de glucoză. Când glucoza intră în sânge, corpul eliberează insulină pentru a-l regla.
Fructoza, pe de altă parte, este procesată în ficat. Pentru a simplifica situația: Atunci când prea multă fructoză intră în ficat, ficatul nu o poate procesa suficient de rapid pentru ca organismul să folosească zahărul. În schimb, începe să producă grăsimi din fructoză și să le trimită în sânge ca trigliceride .
Mai rău, tipul de grăsime generat de excesul de fructoză poate fi cel mai rău pentru noi.
O dietă bogată în fructoză poate conduce la diabet, obezitate, boli de inimă și multe altele
Excesul de fructoză din dieta ta nu înseamnă decât să-ți ridici trigliceridele, ceea ce reprezintă un factor de risc pentru bolile de inimă. Consumul de fructoză ridică, de asemenea, colesterolul rău, de asemenea cunoscut sub numele de LDL, și poate facilita rezistența la insulină și, eventual, diabetul de tip 2.
În plus, un studiu publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane din 2013 a constatat că, în comparație cu glucoza, fructoza poate provoca consumul mai mare. Cercetătorii de la Yale au descoperit că hormonii asociați cu senzația de plin au fost eliberați în cantități mai mici atunci când participanții au consumat fructoză, spre deosebire de glucoză.
În esență, fructoza sfârșește prin eludarea sistemului normal de semnalizare a apetitului, astfel încât hormonii care reglează apetitul nu sunt declanșați - și vă rămâneți nemulțumiți. Aceasta este probabil cel puțin o parte din motivul pentru care consumul excesiv de fructoză este asociat cu creșterea în greutate.
Care sunt principalele surse de fructoză?
Fructele și legumele au cantități relativ mici, sănătoase de fructoză pe care majoritatea organismelor le pot gestiona destul de bine, iar experții medicali și nutriționiștii încurajează consumul acestor alimente.
Problema vine cu zaharuri adăugate în dieta modernă, volumul căruia a crescut rapid în ultimele decenii. Vina a fost adesea atribuită siropului de fructoză de înaltă fructoză (HFCS), despre care producătorii spun că este alcătuit din 55% fructoză și 45% glucoză. Într-adevăr, proporțiile exacte au fost dezvăluite în testare ca fiind oarecum variabile. De exemplu, acest studiu a relevat o medie de fructoză de 59% în HFCS, cu câteva mărci importante de sodă conținând 65% fructoză.
Totuși, sucroza (zahăr granulat) este jumătate de fructoză și jumătate de glucoză. Deci HFCS se presupune că nu are o cantitate mai mare de fructoză decât zahărul "regulat", gram pentru gram.
Siropul de porumb de fructoză ridicat, derivat din amidonul de porumb, a devenit incredibil de ieftin și abundent, parțial din cauza subvențiilor la porumb din Statele Unite. Atât de mulți susțin că problema este că a devenit atât de ieftin încât și-a croit drumul într-un număr mare de alimente pe care le mâncăm în fiecare zi, cum ar fi:
- Băuturi îndulcite cu zahăr, care sunt cea mai mare sursă din Dieta americană
- Cereale și batoane de cereale
- Produse de patiserie
- Iaurt îndulcit
- Pansamente pentru salate
- Produse alimentare congelate și mese festive
- condimentele
Este Siropul de Porumb de Fructoză Atotcuprinzător ca și Fructoza Regulară?
Da, toate fructoza funcționează la fel în organism, fie că provine din sirop de porumb, zahăr din trestie de zahăr, zahăr din sfeclă, căpșuni, miere sau roșii. Numai sumele sunt diferite. De exemplu, o ceașcă de roșii tocate are 2,5 grame de fructoză, o cană de 23 de grame de sodă obișnuită (fără dietă) și o sifon super-dimensională are aproximativ 62 de grame (folosind standardul "55% fructoză").
Astăzi, aproape toate alimentele ambalate au zahăr adăugat sub o anumită formă și, de obicei, întotdeauna constă dintr-o mulțime de fructoză. Mierea are aproximativ aceeași proporție de fructoză / glucoză ca siropul de fructoză de porumb. Concentratele de suc de fructe, uneori folosite ca îndulcitori sănătoși, au de obicei o cantitate mare de fructoză (nu contează că prelucrarea acestor concentrate se îndepărtează de cele mai multe din valoarea lor nutritivă). Siropul de agave este de până la 90% fructoză.
> Surse
> Pagina, A. Kathleen, MD; Chan, Owen; Arora, Jagriți, MS; et al. Efectele fructozei vs glucoză asupra fluxului sanguin cerebral regional în regiunile cerebrale implicate în apetitul și căile de recompensă. Jurnalul Asociației Medicale Americane. 2013; 309 (1): 63-70.
> Asociația Diabetului American. "Recomandări și intervenții nutriționale pentru diabet zaharat - 2006". Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
> Harvard Health Publications. Abundența de fructoză nu este bună pentru ficat, inimă. Septembrie 2011.
> Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Fructose High Syrup de porumb: întrebări și răspunsuri.