Siropul de fructoză de înaltă fructoză (HFCS) și zahărul regulat sunt aproximativ aceleași, nutrițional. Ambele sunt rău pentru sănătatea dvs. atunci când sunt consumate în cantități excesive deoarece consumul prea mare de oricare dintre ele ar putea favoriza creșterea în greutate și nici îndulcitorul nu are nicio valoare nutritivă dincolo de calorii. Unii oameni cred că HFCS este mai periculos pentru sănătatea ta decât zahărul obișnuit, dar aceste afirmații nu se bazează pe constatări științifice.
Mai întâi, o mică chimie a zahărului
Fiecare moleculă de zahăr obișnuit, chimic cunoscut sub numele de zaharoză, este alcătuită din două unități de zahăr single numite glucoză și fructoză. Glucoza este zahărul pe care corpul tău îi place cel mai mult pentru energie și se găsește în toate alimentele zaharoase și amidonoase pe care le consumi. Fructoza este principalul zahăr găsit în fructe. Corpul tau poate folosi si fructoza ca energie; este nevoie doar de puțină muncă suplimentară.
Tot zahărul, fie zahăr alb, zahăr brun, zahăr turbinado sau miere este același - jumătate de fructoză și jumătate de glucoză.
Siropul de porumb de fructoză ridicat este produs din amidonul de porumb și este alcătuit și din molecule de fructoză și glucoză. Nu exact jumătate și jumătate, ca și zahărul, dar formulele apropiate variază de la aproximativ 42% până la 55% fructoză. Cantitatea de fructoză poate fi "ridicată" în comparație cu siropul obișnuit de porumb (care este, de fapt, scăzut în fructoză), dar de fapt este cam la fel ca și zahărul obișnuit. Prin urmare, atât zahărul, cât și HFCS au aproximativ același metabolism și același efect asupra sănătății dvs. - adică dacă mănânci prea mult, calorii suplimentare se stochează ca grăsime.
Deci, de ce este demonstrat HFCS?
Există câteva motive pentru aceasta, ambele având de a face cu cercetarea greșită. Un motiv implică o mică confuzie a studiilor de cercetare, iar celălalt este despre corelația și cauza confuză.
În primul rând, combinarea fructozei. Studiile efectuate cu animale de laborator au arătat că dieta bogată în fructoză ar putea duce la creșterea excesivă în greutate, rezistența la insulină, tensiunea arterială crescută și trigliceridele ridicate - toate lucrurile rele.
Din moment ce "fructoza" sună mult ca "siropul de porumb cu fructoză ridicată" și nimic asemănător cu "zahărul obișnuit", unii oameni se confundă cu cei doi și hotărăsc că HFCS este periculos, dar că într-un fel zaharul nu este atât de rău.
Este posibil ca obținerea unui procent mare de calorii din fructoză în fiecare zi să producă mai multă creștere în greutate decât consumul de calorii din alte surse de zahăr - cel puțin dacă sunteți un șobolan de laborator (studiile la om nu au susținut această afirmație). Dar, dacă mâncați prea mult fructoză în general - pentru că mâncați prea multă mâncare? Și dacă o mulțime de fructoză provine din HFCS, deoarece se întâmplă să fie un ingredient comun? Asta mă aduce la al doilea motiv pentru demonizarea HFCS, confuzie între cauză și corelație.
Siropul de porumb de fructoză este mai ieftin decât zahărul obișnuit, de aceea este folosit ca ingredient în alimentele prelucrate și băuturile a crescut în ultimele decenii. În același timp, ratele de obezitate, boli cardiovasculare și diabet zaharat tip II au crescut și ele în Statele Unite, iar unii oameni dau vina pe această creștere pe creșterea concomitentă a consumului de HFCS.
Creșterea consumului caloric din HFCS ar putea face parte din problemă - nu pentru că HFCS este inerent rău - ci pentru că americanii și-au sporit caloriile în general.
În acest caz, HFCS este doar un țap ispășitor, și nu există nici un motiv întemeiat să credem că lipirea de zahăr ca ingredient ar face diferența.
Lupta pentru alimente - cine este câștigătorul?
Nu este un câștigător aici - HFCS și zahărul obișnuit sunt amândouă bine în cantități mici și ambele rău dacă mănânci prea mult - dar în mod egal; unul nu este mai rău decât celălalt. Prea mult zahăr sau HFCS va avea un efect negativ asupra organismului prin creșterea nivelului de lipide din sânge, cum ar fi trigliceridele și poate contribui la creșterea în greutate atunci când consumați prea mult.
Cât de mult este prea mult? Acest lucru depinde de nevoile dvs. zilnice de calorii, dar probabil că aveți aproximativ 100 până la 200 de calorii discreționare pentru a cheltui pe câteva grame de zahăr sau HFCS în fiecare zi.
surse:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "O examinare critică a dovezilor privind siropul de fructoză de înaltă fructoză și creșterea în greutate." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parcuri EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Zaharurile dietetice stimuleaza sinteza acizilor grasi la adulti." J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fructoza, creșterea în greutate și sindromul de rezistență la insulină". Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. Efectul fructozelor asupra greutății corporale în studiile de hrană controlată: o analiză sistematică și o meta-analiză. " Ann Intern Med. 2012 Feb 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Consumul crescut de zahăr exacerbează factorii de risc cardiometabolic și crește riscul de diabet zaharat tip 2 și boli cardiovasculare?" Food Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.