Ce trebuie să știți despre diferite tipuri de făină
Aproape toți consumă făină la un moment dat. Este baza pentru cele mai multe produse de panificație, cum ar fi pâinea și biscuiții, și este, de asemenea, folosit ca ingredient cheie atunci când alăturați și prăjiți carne, fructe de mare sau legume. Dar este făină sănătoasă? Calorii din făină nu sunt foarte ridicate, deoarece adesea folosim doar o cantitate mică. Dar există modalități de a face alimentele dvs. mai sănătoase cu diferite tipuri de făină.
Calorii din faină și nutriție
| Grâu, alb, toate scopurile nutriției făinii | |
|---|---|
| Dimensiune de servire 1 cană (125 g) | |
| Pe portie | % Valoare zilnica* |
| Calorii 455 | |
| Calorii din grăsime 11 | |
| Total grăsimi 1,2g | 2% |
| Saturate grăsimi 0,2g | 1% |
| Fat polinesaturat 0,5 g | |
| Monounsaturated gras 0.1g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| 3 mg de sodiu | 0% |
| Potasiu 133,75 mg | 4% |
| Carbohidrați 95,4 g | 32% |
| Fibre alimentare 3.4g | 14% |
| Zaharuri de 0,3 g | |
| Proteină 12,9 g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 0% | |
| Calciu 2% · Fier 32% | |
| * Pe baza unei diete de 2.000 de calorii | |
Există multe tipuri diferite de făină care pot fi utilizate pentru gătit sau coacere. Unul dintre tipurile comune de făină este faina albă de uz general obținută din grâu. O veți vedea în magazinul alimentar, denumit "Făină albită, îmbogățită și îmbogățită".
Faptele nutritive pentru făină indică faptul că o singură ceașcă oferă 455 de calorii, dar nu este posibil să consumi multe calorii atunci când mănânci făină, deoarece este amestecată cu alte ingrediente pentru a face paine, brioșe, biscuiți sau alte bunuri.
Potrivit datelor USDA, o ceașcă de făină albă, de uz general, îmbogățită și albită este o sursă foarte bună de seleniu, riboflavină, niacină și tiamină. Este, de asemenea, o sursă bună de cupru, fier, fosfor și zinc.
Dar există multe varietăți de făină pe care le puteți alege să coaceți sau să preparați alimente.
Este util să comparați utilizările comune și faptele nutriționale pentru diferite tipuri de făină și să decideți care dintre ele este potrivit pentru dvs.
- Făina integrală de grâu oferă 408 calorii pe cană, 16 grame de proteine, 86 de grame de carbohidrați, 13 grame de fibră și 3 grame de grăsimi.
- Făina de migdale oferă 640 de calorii pe cană, 24 de grame de proteine, 24 de grame de carbohidrați, 12 grame de fibră și 56 de grame de grăsimi.
- Semolina oferă 601 de calorii pe cană, 21 de grame de proteine, 122 de grame de carbohidrați, 7 grame de fibră și 1,8 grame de grăsimi.
- Făina de tort alb oferă 496 calorii pe cană, 11 grame de proteine, 107 grame de carbohidrați, 2 grame de fibră și un gram de grăsime.
Beneficiile de sănătate ale diferitelor tipuri de făină
Puteți alege să utilizați un alt tip de făină pentru a coace cu scopul de a îmbunătăți beneficiile pentru sănătate ale alimentelor dvs. De exemplu, pâinea din făină integrală de grâu oferă o alimentație mai bună decât cea obținută din boabe rafinate . Dar nu toată făina este interschimbabilă. Este important să știți cum veți folosi făina dvs. înainte de a face o schimbare.
- Făina de tort are o textura foarte fină și este adesea folosită în produse ușoare de coacere, precum prăjituri și prăjituri. Este mai mare în amidon și mai scăzut în proteine. Potrivit Consiliului Wheat Foods, o ceașcă de făină de tort se poate realiza prin măsurarea a 1 cană de făină universală, îndepărtând 2 linguri de făină și înlocuind-o cu 2 linguri de amidon de porumb.
- Făina albă îmbogățită cu alcătuire integrală este făcută dintr-o combinație de grâu dur și moale și este cea mai ușoară de utilizat deoarece este rafinată pentru a avea o textura mai moale decât făină integrală de grâu. Făina de auto-creștere este, de asemenea, făină universală, care a adăugat un agent de dospire. Chiar dacă făina de uz general este ușor de folosit, este o boabă îmbogățită . Experții în domeniul sănătății recomandă înlocuirea cât mai des posibil a boabelor îmbogățite cu cereale integrale pentru a crește aportul de fibre.
- Semințele de grâu sunt făcute din grâu dur sau dur, care are un conținut mai ridicat de proteine și de gluten decât alte soiuri. Semolina este frecvent utilizată pentru a face diferite tipuri de paste și cuscus. Aceasta nu este o făină bună de utilizat în industria de panificație. De asemenea, nu este o alegere bună pentru persoanele care mențin o dietă cu conținut scăzut de carburi sau sunt sensibile la gluten.
- Făina integrală de grâu este fabricată din întregul sâmbure de grâu. Produce pâine care este adesea mai grea, dar mai înaltă în fibre și alimentație decât pâinea făcută din făină îmbogățită. În timp ce unii consumatori sănătoși nu-i plac textura produselor de panificație făcute cu această făină mai grea, aceasta oferă beneficii mai mari pentru sănătate decât soiurile rafinate și mai moi.
- Făina de migdale este făcută din migdale întregi blanzi și este adesea folosită pentru gătitul cu conținut scăzut de carbohidrați și fără gluten. Această făină este un înlocuitor utile pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și pentru persoanele care mențin o dietă fără gluten, dar este foarte bogată în grăsimi.
Întrebări frecvente despre făină
Răspunsurile la unele dintre cele mai frecvente întrebări despre făină pot depinde de tipul de făină pe care o alegeți
Care este cel mai bun mod de a stoca făina?
Expertul în viață, Erin Huffstetler, recomandă înghețarea făinurilor rafinate pentru a ucide orice ouă de șarpe sau insecte. Apoi, transferați-l într-un recipient din plastic sau de sticlă cu un capac de etanșare strâns. Făina de grâu are o durată mai scurtă de conservare decât alte făini, deci nu va dura atât de mult. Ea recomandă depozitarea făinii de grâu integral în congelator. Făina de migdale este cel mai bine păstrată la frigider sau congelată.
Cât va dura ultima făină dacă este depozitată corespunzător?
Făina durează de obicei 3-6 luni dacă este depozitată corespunzător. Dacă depozitați făina în congelator, aceasta va dura mai mult (până la un an). Mulți experți în gătit spun că, dacă făina ta încă miroase bine, este încă sigură să o folosești. Multe pachete de făină au o "best by" dată pe care o puteți folosi ca ghid.
Pot combina făină atunci când cumpăr un nou pachet?
Cel mai bine este să nu combinați făina dvs. nouă cu vechea dvs. făină.
Ar trebui să folosesc întotdeauna făină integrală pentru o sănătate mai bună?
Nu neaparat. Făina din cereale integrale oferă beneficii importante pentru sănătate, dar nu funcționează întotdeauna în fiecare rețetă. Utilizați-l atunci când puteți și consuma produse îmbogățite de făină în mod moderat.
Un cuvânt din
Dacă sunteți un brutar, puteți alege tipul de făină pe care o utilizați în rețete. Dar dacă cumpărați sau consumați produse coapte ambalate, este posibil să nu aveți de ales. Deși este inteligent să căutați ingrediente precum făină integrală de grâu, ar trebui să luați decizii nutriționale inteligente pe baza altor ingrediente din alimentele dumneavoastră. Cu toții ne place să ne bucurăm de produse coapte din când în când, dar veți obține mai multă lovitură pentru dolarul nutrițional dacă alegeți produse coapte cu ingrediente inteligente cum ar fi fructele sau legumele.
> Surse:
> Grâu Foods Council.Different tipuri de grâu. Un ghid simplu de referință pentru brutarii de acasă.
> Roberta Larson Duyff Puterea făinii: Aflați despre diferitele feluri de făină Academia de Nutriție și Dietetică Alimente și Nutriție