Freekeh este grâu care nu sa maturat, deci nu este lipsit de gluten
Freekeh nu este fără gluten. Freekeh - care se găsește cel mai adesea în mâncărurile din Orientul Mijlociu - este de fapt un alt nume pentru grâul verde care a fost prăjit și apoi spart. Deoarece grâul conține gluten (la fel ca celelalte două boabe de gluten, orz și secară ), libera nu este fără gluten , iar oricine urmează dieta fără gluten, deoarece are boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac, conținând freekeh.
Freekeh se numește frik sau farik. Ele sunt același lucru, astfel încât evitați toate acestea dacă trebuie să urmați dieta fără gluten.
Ce este Freekeh?
Freekeh (de asemenea, spelled "freekah") este sâmburi de grâu verde, care sunt recoltate înainte de a se coace și de a deveni maro.
Grâul este de fapt un membru al familiei de plante de iarbă. Grasimile de grâu - partea pe care o considerăm ca boabe - sunt semințele plantei. Acele sâmburi sau semințe sunt, de asemenea, părțile plantei care conțin gluten. Glutenul este o așa-numită "proteină de depozitare" - este alimentele destinate să hrănească acea sămânță pe măsură ce germinează și începe să germineze. Chiar dacă "freekeh" este "verde" sau grâu neagră, conține încă o cantitate mare de gluten.
Odată cu recoltarea boabelor de grâu verde, acestea sunt prăjite pentru a le rumeni și le înmoaie și apoi se crăpa pentru a le face comestibile.
Pentru ce este folosit Freekeh?
Freekeh este o mâncare de bază în bucătăria din Orientul Mijlociu, în special în vasele originare din Iordania, Egipt și Africa de Nord.
Este obișnuit cu păsările de curte, cu supă și cu salate, și se spune că au un profil nutrițional mai bun decât grâul obișnuit. De asemenea, contribuie mai puțin la spikes în zahăr din sânge decât grâu obișnuit.
Freekeh este folosit în salatele de cereale care sunt comune în bucătăria grecească, italiană și alte bucătării mediteraneene.
Se folosește uneori în loc de tabbouleh (care este, de asemenea, grâu cracat în acest caz).
Alte rețete folosesc lapte în supă, în mod asemănător cu modul în care se poate folosi orzul într-o supă de legume consistentă și în pilaf (în loc de orez alb sau brun). Și freekeh este găsit în feluri de mâncare legume prăjite, cum ar fi conopida prăjită.
În cele din urmă, unii bucătari se bucură de cereale fierbinți, în loc de fulgi de ovăz, sau ca parte a unui granola pentru iaurt.
Mulți vegetarieni și vegani folosesc mâncarea liberă ca sursă de proteine în dietele lor, deși evident că nu sunt potrivite ca sursă de proteine pentru diete vegetariene sau vegane fără gluten. Prin urmare, dacă sunteți fără gluten și, de asemenea, evitați produsele de origine animală, va trebui să identificați câteva modalități alternative de obținere a proteinei.
Un cuvânt din
Freekeh a devenit popular, în parte datorită unei aprobări din partea celebrității Oprah Winfrey. Problema pentru cei din comunitatea fără gluten este că este adesea etichetat la fel de "freekeh", nu ca grâu. Când se întâmplă această greșeală, ar fi ușor să greșești libera pentru un fel de boabe exotice, care nu este un boabe de gluten, care te-ar putea face foarte, foarte bolnav.
Deoarece Freekeh a devenit oarecum la modă, diverse restaurante și magazine de sănătate o folosesc pe meniurile lor și în produsele alimentare pe care le vând.
De exemplu, l-am văzut ca un ingredient în două sau trei feluri de cereale pre-făcute la un magazin local de produse alimentare de sănătate. În acele cazuri, containerele au enumerat ingredientele felurilor de mâncare ... dar au etichetat cârnașul doar ca "liber", nu ca grâu. Acestea au fost salate pe bază de cereale, în special, în cazul în care freekeh a luat locul unui ingredient cum ar fi bulgur de grâu (cu siguranță, cu siguranță, fără gluten).
Prin urmare, aveți grijă să vă faceți griji în preparate gata preparate la magazinul local de produse de sănătate. Ar trebui să fie clar numit ca grâu (deoarece grâul este unul dintre primii opt alergeni), dar nu toată lumea face acest lucru. Scanați-o pentru ea în pilaf de orez, risotto și supe. Pachetele de blană uscată într-un magazin alimentar au făcut aceeași greșeală, nereușind să aducă la cunoștință faptul că grasul este grâu pe etichetele lor.
Chiar mai înfricoșător, am văzut că libertatea a fost numită "noua quinoa". Adulții pe termen lung ai dietei fără gluten (și chiar și cei care nu au urmat dieta foarte mult timp) știu că quinoa este facturat ca unul dintre superfoods fără gluten. Este iubit pentru continutul ridicat de proteine, minerale si fibre si absenta completa a glutenului. Deci, atunci când freekeh este comparat cu quinoa, este ușor să sari la concluzia că este fără gluten.
Freekeh nu este fără gluten, deci evitați-l.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.