Untul este prezentat ca ingredient în numeroasele rețete - este principalul ingredient în glazura de tort, de exemplu, și este esențial pentru a face roux, un amestec de unt și făină, care este punctul de plecare pentru mai multe mâncăruri franceze și Cajun.
Când gătiți fără lapte, totuși, nu puteți folosi untul (sau alte produse pe bază de lapte, desigur). Și în timp ce alternativele de lapte se găsesc pe cele mai multe rafturi pentru supermarketuri și funcționează destul de bine în majoritatea rețetelor, untul este un ingredient care poate fi mai dificil de înlocuit, deoarece diferite alternative funcționează mai bine pentru diferite aplicații de gătit.
Iată câteva reguli de bază care trebuie folosite în adaptarea rețetelor care conțin untul pentru a fi fără lapte.
1 - Substanțe de unt de lapte fără grăsimi pentru Sautéeing și ca Condimente
Utilizați margarina fără lapte atunci când rețeta foloseste untul pentru sautéeing. O margarină fără lapte, de asemenea, va funcționa dacă rețeta dvs. solicită cantități mici de unt - de exemplu, o lingură sau două într-o supă.
Cerealele fără margarină sunt disponibile pe scară largă, în special în magazinele de sănătate și supermarketurile care vând o gamă largă de alimente "verzi" (printre acestea se numără produsele Whole Foods, traderul Joe și lanțurile naționale cu secțiuni mari de alimente naturale).
Verificați cu atenție etichetele, deoarece majoritatea margarinei include unele produse lactate. Trei branduri de margarină fără lapte includ:
- Blue Bonnet Lactoză fără scurgere
- Echilibrul pământului Lapte fără lapte și scurtarea vegană
- Se scurtează scurgerea vegană organică
Aceste produse funcționează cel mai bine ca condimente și în rețete care solicită în mod specific margarină sau care utilizează cantități mici de unt.
2 - Înlocuitori de unt de lapte pentru prăjit
Utilizați ulei în loc de unt în rețete în care alimentele sunt prăjite. Cu toate acestea, asigurați-vă că utilizați uleiul potrivit pentru lucrare.
Uleiul potrivit depinde în parte de temperatura pe care o veți folosi atunci când o săturați și de faptul dacă untul este utilizat pentru a adăuga aroma.
Dacă doriți să utilizați o cantitate mare de grăsimi la căldură, alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat (temperatura la care uleiul începe să fumeze și să ardă). Uleiul de măsline rafinat (nu uleiul de măsline extra virgin) și uleiul de cocos au ambele puncte de fum ridicate.
Dimpotrivă, dacă utilizați o temperatură ceva mai scăzută pentru a bloca un produs alimentar pentru a obține o acoperire ușoară și a adăuga aromă, luați în considerare un ulei aromat precum măsline, susan sau arahide.
3 - Substanțe de unt pentru lapte și roșii
Atunci când o rețetă solicită cantități mari de unt - de exemplu, într-o crustă de plăcintă sau într-un tort bogat, va trebui să utilizați un înlocuitor de unt fără lapte care este solid la temperatura camerei.
În timp ce scurtarea și alte grăsimi vegetale care sunt solide la temperatura camerei pot avea o reputație proastă deoarece sunt atât de mari în grăsimi saturate, au două virtuți culinare majore pe care nici o altă alternativă de unt nu le poate potrivi:
- Acestea sunt cele mai bune lucruri de pe piață pentru fabricarea de produse de cofetărie sub formă de biscuiți și cruste de plăcintă.
- Există versiuni care sunt sigure pentru persoanele care au atât alergii la lapte, cât și alergii la soia - un avantaj față de margarina pentru cei cu această combinație dificilă de alergii.
Spectrum Organics reduce scurgerea uleiului de palmier și ulei de nucă de cocos care nu conține lactate și fără soia. Uleiul de palmier funcționează bine în cruste, în timp ce uleiul de nucă de cocos produce o glazurare delicioasă.
Pentru a face roux, veți dori să experimentați margarinele vegane, cum ar fi Earth Balance și Melt Organic. Uleiul de cocos și uleiul de palmier nu funcționează bine pentru roux.
Uleiul lichid poate fi adesea folosit în locul untului pentru coacere, în special în rețetele în care untul a fost topit în prealabil. În general, 1 ceașcă de unt este egală cu 3/4 cești de ulei. Uleiul de cocos funcționează bine pentru acest lucru. Este posibil să fie necesar să adăugați un pic mai multă proteină (sub formă de ouă albă, probabil) unor produse coapte pentru a le face să se mențină împreună mai bine.
4 - înlocuitori de unt fără lactate din rețetele savuroase
Grăsimile animale, cum ar fi grăsimea de slănină, nu sunt, evident, pentru vegetarieni. Cu toate acestea, ele pot fi o opțiune potențial utile (și adesea trecute cu vederea) pentru gătitul savuros.
Unsoarul de grăsime este un mediu tradițional de gătit în bucătăria sudică, iar grăsimea de rață este cunoscută sub denumirea de "unt de gazon" pentru gustul său suculent. Schmaltz-grăsime de pui și untură sunt alte grăsimi comune de gătit.
În timp ce cookie-urile de slănină sunt din ce în ce mai populare (în special în blogurile de gătit), aceste grăsimi sunt mai des folosite pentru a blânge alte carne sau pentru a da culorilor legumelor înainte de a fi consumate în supe.
Depozitarea acestora în congelator poate contribui la prelungirea duratei lor de viață.
5 - Un cuvânt din
Dacă evitați untul deoarece sunteți alergic la produsele lactate, atunci probabil veți dori să aveți o gamă largă de substituenți în casă. Experimentați-le cu ajutorul rețetelor preferate - pentru a determina ce funcționează cel mai bine în fiecare rețetă.
În marea majoritate a cazurilor, veți găsi că puteți duplica atât gustul, cât și textura unei rețete care conține unt, dar în întregime fără lapte.
> Sursa:
> Alergia alimentară Cercetare și educație. Lapte de alergie pentru lapte.