Ouale crude transporta uneori bacterii care pot provoca o infecție a tractului digestiv urât numită salmoneloză. Simptomele includ febră, diaree și crampe abdominale și pot apărea oriunde între 12 și 3 zile după ce au consumat ouă contaminate.
Majoritatea oamenilor se recuperează fără probleme, dar sugarii, persoanele în vârstă și cei cu afectare a sistemului imunitar pot deveni foarte bolnavi, deoarece infecția se poate răspândi din tractul digestiv în sânge și poate chiar provoca moartea.
Protecția ouălor începe la Magazinul de produse alimentare
Administrația americană pentru alimente și medicamente cere cartoanelor de ouă brute, netratate, să efectueze următoarea declarație:
Instrucțiuni de manipulare în condiții de siguranță: pentru a preveni bolile cauzate de bacterii: păstrați ouăle la frigider, gătiți ouăle până când gălbenușele sunt ferme și gătiți alimentele care conțin ouă bine.
Alegeți ouăle crude care sunt refrigerate, nu cumpărați niciodată ouă care sunt vândute pe piețele rutiere sau pe piețele fermierilor, cu excepția cazului în care acestea sunt vândute în cazuri de refrigerare la o temperatură sub 40 grade Fahrenheit.
Este o idee bună să verificați desenul animat și să aruncați o privire asupra ouălor pentru a vă asigura că nu sunt crăpate, dar nu puteți spune care ouă sunt contaminate cu salmonella privindu-le sau mirosindu-le, așa că trebuie să tratați toate primele ouăle ca purtători potențiali și să urmeze practicile de siguranță alimentară.
Este posibil să puteți cumpăra ouă care a fost pasteurizată , un proces care ucide salmonela și face ouăle să se ocupe de siguranță, chiar dacă acestea nu sunt fierte.
Ouăle pasteurizate pot fi proaspete, lichefiate, uscate sau congelate. Ouăle pasteurizate sunt o necesitate dacă rețetele dvs. necesită ouă brute sau nealcoolizate ca parte a produsului final. Dacă nu puteți cumpăra ouă pasteurizate, le puteți pasteuriza acasă.
Protecția ouălor continuă la domiciliu
Păstrați ouăle crude în frigider până când aveți nevoie de ele.
Ouăle crude pot fi păstrate în siguranță în frigider timp de până la trei săptămâni. Ouăle congelate și produsele din ouă pot fi păstrate la 0 grade Fahrenheit timp de până la un an.
Când este timpul să le gătiți, asigurați-vă că toate suprafețele de gătit, echipamentul, ustensilele - și mâna - sunt curate. Sfaturi suplimentare:
- Dezghețați orice produs de ou congelat în siguranță în frigider, nu la temperatura camerei.
- Păstrați ouăle crude departe de alimente gătite sau gata pentru a servi pentru a preveni contaminarea încrucișată.
- Nu lingeti lingurile sau mancati aluatul brut sau aluatul facut cu oua nepasteurizate crude.
- Gatiti ouale pana cand albul si galbenusul sunt ferme.
- Coaceți quiches, caserole și alte feluri de mâncare la o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit.
După ce ouăle sunt gătite, trebuie să urmați procedurile tipice de siguranță alimentară și fie să le păstrați la cald până la servire (peste 140 grade Fahrenheit), fie să păstrați la temperaturi scăzute (sub 40 de grade Fahrenheit. rămân imediat. Pot fi păstrate la frigider în siguranță timp de trei sau patru zile.
Dacă împachetați un pranz cu un sandwich de ouă sau ouă tari fierte, va trebui să includeți pachete de congelare sau să vă păstrați prânzul la frigider până când este timpul să mâncați.
surse
Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. "Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente. "Egg Safety: Ce trebuie să știți". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente. "Siguranța alimentelor pentru mamele care urmează să fie: mănâncă în condiții de siguranță - lapte și ouă." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.