Unul dintre primele lucruri pe care oamenii sunt diagnosticați cu boala celiacă sau alergia la grâu sunt adesea întrebați: "Nu puteți mânca paste făinoase ?!" Aceste zile, de fapt, poți - nu doar aceleași paste pe care le-ai obișnuit să mănânci. Pastele fără grâu și fără gluten sunt disponibile pe scară largă și destul de ușor de utilizat. Citiți mai departe pentru a afla tot ce trebuie să știți despre cumpărarea și gătitul de paste fără grâu și fără gluten.
Elementele de bază ale etichetei lipsite de gluten
Un aspect dificil de a cumpăra paste fără gluten este că nu există reguli pentru etichetarea produselor fără gluten în Statele Unite (deși FDA intenționează să creeze un standard în 2008). Paste obținute fără grâu ar fi putut fi fabricate alături de ingrediente care conțin grâu sau gluten, deși majoritatea companiilor care etichetează produsele fără gluten sunt conștiente de problemele de contaminare încrucișată. Pentru siguranță, căutați paste care au fost făcute în plante dedicate sau care au fost testate prin ELISA ca fiind lipsite de contaminare cu gluten. De asemenea, puteți apela departamentul de servicii pentru clienți al produsului și puteți întreba practicile de fabricație ale acestuia.
Ce să așteptați de la pastele fără gluten
În general, pastele fără gluten sunt destul de asemănătoare cu pastele care conțin grâu în textură, mai ales atunci când sunt fierbinți. Puteți folosi orice pastă fără gluten alternativ cu paste de grâu în rețete, cu excepția rețetelor de lasagna fără a fierbe; Am găsit încă un paste fără gluten, care va funcționa într-o rețetă de lasagna, fără a face pre-fierbere.
Orez Pasta
Printre cele mai comune și populare paste fără gluten sunt pastele de orez. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso și Trader Joe se numără printre mărcile de paste de orez pe care le puteți găsi. Pastele de orez poate fi gumă dacă este prea coaptă, dar are o aromă neutră care merge bine cu sosul. Este de asemenea disponibil într-o varietate mai mare de forme decât alte cereale.
Porumb și făină de porumb
Doamnele Leeper, Glutano și DeBoles fac paine de porumb disponibile pe scară largă. Pastele de porumb devin greu repede când se răcește și nu se reîncălzește bine, dar este un substitut foarte bun pentru pastele de grâu atunci când sunt fierte pentru prima dată, având un nivel relativ mare de proteine și un gust destul de neutru. Antic Harvest face o paste de porumb amestecată cu quinoa hrănitoare care este disponibilă în multe supermarketuri; acest paste are multe din proprietățile de textură ale pastelor de porumb.
Pasta de cartofi-amestec
Pasta și bionaturale fac paste care sunt amestecuri de mai multe cereale, inclusiv cartofi. Aceste paste sunt puțin mai ușoare și mai fierbinți decât orezul sau pastele de porumb. Deci, dacă preferați pastele dvs. pe partea al dente , acestea ar putea să nu vă fie de acord. Sunt drăguțe pentru feluri de mâncare, cum ar fi macaroane și brânză, unde doriți ca sosul să pătrundă în forme cum ar fi penne sau coate.