5 reguli de urmat pentru a lua masa în condiții de siguranță atunci când aveți sensibilitate la celiacă sau la gluten
Este mai ușor ca oricând să mănânci pe dieta fără gluten. Multiplele lanțuri de restaurante naționale și regionale oferă meniuri fără gluten și par să fi avut timp să înțeleagă cu adevărat nevoile persoanelor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten nonceliacă. Chiar și multe restaurante fast-food oferă acum opțiuni fără gluten.
Dar este încă posibil să vă confruntați cu probleme la un restaurant, mai ales dacă sunteți destul de sensibil la urme de gluten.
În cele mai multe cazuri, problema nu este ingredientul glutenului în produsele alimentare în sine - este contaminarea cu gluten încrucișată.
A contribuit la creșterea gradului de conștientizare a problemelor și nevoilor fără gluten în rândul comunității de restaurante, deoarece mai mulți oameni solicită opțiuni fără gluten. Cu toate acestea, trebuie să urmați aceste cinci reguli pentru a vă asigura că rămâneți fără gluten când vă culcați.
5 reguli de urmat atunci când nu mănâncă gluten
Regula nr. 1: Alegeți-vă cu înțelepciune restaurantul . Restaurantele cu meniu fără gluten reprezintă un loc bun pentru a începe, deoarece, în multe cazuri (dar nu toate), membrii personalului din aceste restaurante primesc formare privind modul de păstrare a alimentelor fără gluten și pentru a evita contaminarea încrucișată.
Însă mai aveți opțiuni dacă nu doriți să mergeți la un restaurant cu lanț. De exemplu, multe restaurante etnice oferă opțiuni fără gluten . În plus, puteți încerca un restaurant local, deși va trebui să alegeți în mod rezonabil - brutăria locală și cafeneaua nu vă pot oferi opțiuni bune pentru lipsa glutenului și este posibil să nu puteți intra chiar în loc datorită făinii din aer.
Veți avea mai mult noroc cu o unitate de lux în care aceștia fac cea mai mare parte a mâncării de la zero.
Regula 2: Discutați direct cu bucătarul sau cu managerul . Având serverul dvs. de întrebări releu înainte și înapoi la bucătar sau managerul doar nu funcționează. Deloc. Detaliile sunt trecute cu vederea și ingredientele sunt zdrobite, mai ales când cererile dvs. devin mai complicate (și evitarea contaminării încrucișate este destul de complicată).
Serverul tău poate spune că știe cum să asigure o masă fără gluten, dar dacă nu ai timp să-l testezi extensiv, nu vei fi sigur dacă știe cu adevărat lucrurile lui. De asemenea, el nu va fi în bucătărie pregătindu-vă de fapt mâncarea; personalul bucătăriei are grijă de asta.
În loc să aveți încredere în serverul dvs. pentru a obține totul în regulă, angajează ajutorul unui manager sau, de preferință, cere să vorbești direct cu bucătarul. În cele mai multe cazuri, am găsit bucătari să fie foarte informați și foarte dispuși să ajute. Odată ce am început să sărind serverul și să merg direct la bucătar-șef, glutenii mei legați de restaurant au scăzut dramatic.
Dimpotrivă, sărind peste această regulă - chiar și pentru o parte din masă - poate duce la probleme mari. La un restaurant am avut încredere, am vorbit cu bucătarul la începutul mesei. La final, serverul a recomandat un brânză fără gluten cu înghețată. Nu mi-am amintit că am văzut un meniu fără gluten, dar totul părea bine, așa că am decis să nu mai deranjez bucătarul din nou. Asta sa dovedit a fi o mare greșeală: Brownie a fost fără zahăr, fără gluten ... așa cum am învățat doar după ce am mâncat-o.
Regula nr. 3: Ascultați problemele legate de contaminarea cu gluten cu șeful și serverul . Majoritatea problemelor din restaurante implică contaminarea cu gluten, nu glutenul alimentat în mod eronat prezentat ca gluten-free.
Lucrătorii din bucătăriile ocupate din restaurante trebuie să împărtășească suprafețele de gătit, ustensilele și tăvile, astfel încât poate fi dificil să se creeze un loc pentru a face o mâncare fără alergeni în acel haos. Unele restaurante care excelează în produsele fără gluten păstrează de fapt bucătării separate pentru gluten și alimente fără gluten ( Disney face acest lucru în unele cazuri), dar cele mai multe nu.
Pentru a vă menține în siguranță, asigurați-vă că întrebați personalul bucătăriei pentru următoarele:
- Spălați-vă mâinile și schimbați mănușile înainte de a vă pregăti mâncarea
- Se amestecă orice salată într-un castron curat (multe restaurante reutilizează boluri și pot conține fragmente de crouton sau pansamente de salate nesigure)
- Evitați utilizarea unei suprafețe de grătar care este împărțită cu articole care conțin gluten (inclusiv chifle de hamburger, sosuri și obiecte de pâine)
- Utilizați apă proaspătă pentru a găti paste fără gluten sau legume cu aburi (unele restaurante reutilizează apă de paste în acest scop)
- Plasați pizzile sau rulourile fără gluten pe o tigaie în loc să fie direct pe o suprafață a cuptorului și acoperiți-le cu folie pentru a evita filmele
De asemenea, cereți serverului dvs. să vă mențină alimentele departe de coșul de pâine și alte amenințări evidente cu gluten; este posibil să se introducă o contaminare încrucișată între bucătărie și masă.
Regula 4: Întrebarea totul . Multe restaurante urmează practica de a avea pe cineva care nu este serverul dvs. să vă aducă mâncarea la masă. În unele cazuri, acea persoană va spune liniștitor: "Iată masa ta fără gluten". Dar atunci când persoana nu spune acest lucru, întreb întotdeauna "Este lipsită de gluten?" M-am salvat de pe mai multe glutenuri în acest fel, deoarece persoana a realizat că a luat o plăcuță greșită. Dacă pe placa dvs. apare ceva pe care nu l-ați comandat (cum ar fi o garnitură sau un sos), nu atingeți-l și nu încercați să-l împingeți deoparte; în schimb, aflați ce este și dacă este în siguranță. Dacă există îndoială, cereți să fie pregătită o altă plăcuță.
În plus, dacă sunteți foarte sensibil la urme de gluten, va trebui cu siguranță să puneți mai multe întrebări. De exemplu, restaurantul poate oferi un desert care nu include ingrediente de gluten (cum ar fi o prăjitură de ciocolată fără făină), dar poate fi făcută alături de produsele de patiserie umplute cu gluten din meniu.
Un cuvânt din
Ultima regulă pentru alimentarea în condiții de siguranță atunci când trebuie să urmați dieta fără gluten - Regula # 5: În caz de îndoială, nu mâncați - este regula cea mai importantă de urmat.
În cele mai multe cazuri, veți putea mânca în siguranță și plăcut. Dar nu vă fie frică să renunțați complet la mese dacă personalul restaurantului nu pare cuiva (sau mai rău, indiferent) despre gluten. Îmi place foamea nu este plăcută, dar probabil că preferați să se îmbolnăvească. Dacă bucătarul nu pare să-l primească - sau mai rău, nu pare interesat să încerce - e mai bine să nu luați o șansă.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Siguranță.