Anghinarele au o istorie interesantă. Grecii vechi credeau că, ca pedeapsă pentru înșelăciunea lui, Zeus și-a transformat iubita pe Cynara într-o anghinare. În Italia și în alte regiuni mediteraneene, anghinarea a fost considerată atât delicată, cât și afrodiziacă.
Astăzi există mai mult de 100 de varietăți de anghinare, variind în dimensiune (de la copil la jumbo), culoare (de la verde închis la purpuriu) și formă (de la sfere mari la cilindri lungi, ovale).
Anghinarele au puncte spinoase pe frunzele lor care trebuie îndepărtate înainte de a mânca.
Majoritatea anghinarelor din Statele Unite provin din California. Vârful anghinarei este primăvara, dar poate fi disponibil pe tot parcursul anului.
| Anghinare Nutriție Fapte | |
|---|---|
| Dimensiune de servire 1 Mediu, gătit fără sare, Servire (120 g) | |
| Pe portie | % Valoare zilnica* |
| Calorii 64 | |
| Calorii din grăsime 2 | |
| Total grăsimi 0,4g | 0% |
| Saturate grăsimi 0g | 0% |
| Fat polinesaturate 0,2 g | |
| Monounsaturated fat 0g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodiu 120 mg | 5% |
| Potasiu 474 mg | 14% |
| Carbohidrați 13g | 4% |
| Fibre alimentare 7g | 28% |
| Zahar 1.2g | |
| Proteină 3,5 g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 15% | |
| Calciu 3% · Fier 4% | |
| > * Pe baza unei diete de 2.000 de calorii | |
Un anghinare medie conține 60 de calorii și 7 grame de fibre, contribuind la aproape o treime din nevoile de fibre zilnice. Anghinarele sunt extrem de umplerea alimentelor. Atunci când sunt preparate cu minimum de grăsimi, ele sunt alegeri cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi. Fiți precauți atunci când mâncați lucruri cum ar fi prajit și umplute de anghinare, deoarece aceste alegeri alimentare sunt bogate în grăsimi și calorii.
Beneficiile de sănătate ale anghinarelor
Un anghinare medie este bogat in fibre, vitamina K si acid folic si este o sursa buna de magneziu, potasiu si vitamina C.
Vitamina K este o vitamină solubilă în grăsimi, care este importantă pentru sănătatea osoasă și coagularea sângelui. Dacă sunteți cineva care ia Coumadin, este important să vă asigurați că consumul de vitamina K este consistent, ceea ce înseamnă că consumați zilnic aceeași cantitate de legume cu frunze verzi.
Discutați-vă cu medicul, pentru a avea o înțelegere mai bună.
Folatul este important în prevenirea defectelor din tubul neural și a formării globulelor roșii și magneziu este un mineral important pentru conducerea nervului și a mușchilor.
Potasiul poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, iar vitamina C este o vitamină importantă în apă, care ajută la repararea celulelor, stimulează imunitatea și joacă un rol în anti-îmbătrânire.
Cercetările indică faptul că anghinarea poate conține proprietăți care sunt anti-carcinogene și ar putea ajuta la scăderea colesterolului.
Cum curățiți și tăiați anghinarea?
Anghinarea poate fi tăiată diferit în funcție de metoda dvs. de gătit. Pentru a începe, doriți să tăiați tulpina inferioară și să tăiați câteva frunze de vârf. Trageți o parte din pielea exterioară și frunzele exterioare mai dure. Acest lucru este bun pentru ulei și aburit de anghinare.
Dacă doriți să faceți o anghinare, veți face același lucru, începând cu tăierea părții de jos și de sus și tăierea unor frunze mai dure. Apoi, veți săpați șuieratul, fie cu o lingură, fie cu un cuțit pentru a scoate partea spinoasă părosie.
Dacă doriți să vă savurați anghinarea, urmați aceeași tehnică și după ce scoateți sufocantul, veți lăsa apoi anghinarea în mijloc.
Ori de câte ori curățați o anghinare, doriți să o aruncați în apă cu lămâie și gheață pentru ao păstra frumos și verde.
Cum mâncați o anghinare?
Anghinarea poate fi intimidantă, dar odată ce mâncați una, veți dori să mâncați alta. Pentru un ghid pas cu pas despre cum să mănânci o anghinare, verificați videoclipul Consiliului consultativ al anghinarei din California: Cum să mâncați un anghinare.
Colectarea și depozitarea anghinarelor
Anghinarea poate fi achiziționată în stare proaspătă, congelată, conservată sau marinată.
Dacă sunteți în căutarea de a cumpăra anghinare proaspete, evitați cele care au pete maro sau frunze despicate și alegeți cele care sunt ferme, cu frunze bine ambalate care se simt grele pentru dimensiunea lor.
Păstrați anghinarea proaspătă într-o pungă de plastic timp de până la cinci zile și evitați spălarea înainte de gătit.
Atunci când cumpărăți anghinare conservate, ar fi mai bine să evitați cele care sunt marinate în ulei și oțet, deoarece aceste tipuri de anghinare tind să fie bogate în calorii și sodiu. Dacă trebuie să cumpărați conserve, asigurați-vă că le clătiți înainte de utilizare.
Anghinarele inghetate pot dura in congelator timp de sase luni pana la un an - dar nu doare sa se uite la cele mai bune de data aceasta.
Moduri sănătoase de pregătire a anghinarelor
Anghinarea este un mare plus pentru salate, sandvișuri și mâncăruri de cereale. Acestea pot fi un bun toppers de pâine prăjită, precum și un plus de umplere la supe. Anghinarea adaugă culoarea, textura și fibra de umplutură la ouăle și legumele. Dacă doriți să încercați anghinare umplute, puteți reduce grăsimile și calorii, folosind umezelile dvs. cu ușurință - pentru a adăuga un gust suplimentar mergeți "greu" pe usturoi și adăugați niște ierburi și condimente la rețeta dumneavoastră.
Rețete cu anghinare
Dacă sunteți în căutarea unui alt mod de a începe ziua, gândiți-vă la adăugarea de anghinare la micul dejun - veți fi siguri că veți rămâne pline până la prânz. Obțineți câteva idei despre cum să adăugați anghinare la prânz și cină.
- Frittata cu aragaz cu ardei iute și piper
- Halibut cu anghinare și lămâie
- Artichoke, Basil și Supa de fasole albă
> Surse:
> Consiliul Consultativ al Artichoke din California. Cum sa mananci o anghinare. http://artichokes.org/how-to-eat
> Institutul Linus Pauling. Micronutrienți pentru sănătate. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Anghinare. Mâncare și nutriție. 2016; 32-33.