Repere nutriționale (pe fiecare servire)
Calorii - 344
Grăsime - 26g
Carbohidrați - 12g
Proteină - 16g
Timp total 120 min
Pregătiți 10 minute , gatiți 110 minute
Porții 8
Scopul acestei rețete pentru puiul de găină și cârnați fără cârnați, pe lângă crearea unei supă delicioasă, care nu avea crustacee, a fost să obțină aroma lentă, fără a mai fi nevoie să petreceți orele și orele în bucătăria tradițională de bucate de bucate de bucătărie. Iar pentru cei alergici la crustacee (sau care nu le pasă), se pot bucura încă de acest fel de mâncare sudică tipic.
Prin gătirea parțială a puiului osos în supă de pui, obțineți acel gust de semnătură și o aromă bogată de casă cu puțin efort. Rux - amestecul de făină și ulei gătit, pe care se bazează aproape toate rețetele de gumbo - durează aproximativ 15 minute, mai puțin decât multe alte rețete de gumbo.
Toate acestea luate în considerare, această rețetă este simplă și necesită mai mult timp decât efortul. Dar merita. Serviți peste orez alb pentru o masă completă și completă.
ingrediente
- 2 kilograme de picioare sau coapse de pui cu oase (sau o combinație)
- 2 litri de boabe sau stoc de pui
- 1/2 ceașcă de ulei vegetal
- 1/2 cană de făină universală
- 1 ceapa medie, cubulete (aproximativ 1 cana)
- 1 coardă de țelină medie, cubulețe (aproximativ 1/2 ceașcă)
- 6 cuișori usturoi, tocată
- 1 ardei gras (verde sau rosu), cubulete, aproximativ 1/2 ceasca
- Sac de 10 uncii înghețată, decongelată, sau jumătate de kilogram proaspătă, împodobită și înjumătățită
- Pinch de piper de cayenne (opțional)
- 2 frunze de dafin
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 lire sterline (4 legături) și cârnați (sau alte cârnați afumați) tăiați pe discuri mici
preparare
- Într-o cratiță, se încălzește puiul și bulionul la foc mediu până la fierbere. Reduceți căldura până se încălzește și se fierbe, acoperită, timp de 30 până la 40 de minute. (Acesta este momentul potrivit pentru a tăia legumele și a se dezgheța dacă este înghețat).
- Aproximativ 20 de minute înainte ca stocul să se fierbe, preparați rădăcinile prin încălzirea uleiului în fundul unui depozit mare la foc mediu până când uleiul se mișcă liber de-a lungul fundului tăvii. Adăugați făina treptat, amestecând cu o lingură din lemn pentru a îndepărta orice bucăți. Căldura se încălzește ușor și se fierbe roux, amestecând în mod constant, timp de aproximativ 15 până la 20 de minute sau până când amestecul este mirositor de nufăr și cupru-maroniu.
- Adaugati ceapa, telina, usturoi, ardei gras, si okra. Gatiti-le la foc mediu, amestecand frecvent, pana cand legumele sunt usor maronii si parfumate. Apoi încălziți căldura și lăsați legumele să se fierbe, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10 minute. În timp ce legumele se fierbe, continuați cu pasul următor.
- Îndepărtați carnea de pui din bulion cu clești și tăiați carnea de pe oase și în bucăți de mâncare. (Scoateți oasele în acest moment.) Adăugați carnea de pui la amestecul de legume și roșii și amestecați pentru a acoperi cu roux. Se condimentează cu sare și piper. Creșteți căldura la mediu și gătiți, amestecând, timp de 1 până la 2 minute.
- Adăugați lent stocul de legume și de pui, amestecând în timp ce mergeți. Adăugați cayenne (dacă se utilizează), frunze de dafin și cimbru. Se aduce amestecul la fierbere la foc mediu. Când supa ajunge la fierbere, reduceți căldura la scăzută și fierbeți, descoperită, timp de 20 de minute.
- Adăugați cârnați și fierbeți încă 30 de minute. Gustați supa și reglați condimentele. Serviți imediat peste orez.
Gluten-free Variation
Pentru a face această rețetă fără gluten, utilizați făină de orez în locul făinii de uz general pentru roux. Rox-ul se va îngroșa în mod adecvat.