Ați citit vreodată lista de ingrediente pe o pungă, cutie sau oală de mâncare și vă întrebați exact ce "arome naturale" sunt și de ce sunt necesare? Nu ar trebui mâncarea să aibă un gust bun fără să fie adăugat altceva? Poate, dar mai întâi este important să înțelegeți ce înseamnă o aromă și de ce ar trebui să începeți aroma.
Ce face ceva aromat?
Aroma este o caracteristică importantă a alimentelor pe care le consumăm în fiecare zi - este dificil să ne imaginăm o dietă formată din alimente delicioase fără aromă!
În esență, aroma este combinația dintre gustul, aroma și simțul hranei.
În timp ce unele alimente, cum ar fi fructe proaspete și fructe de pădure, gust delicioase așa cum sunt, cele mai multe feluri de mâncare pe care le consumăm sunt mai complexe și aproape întotdeauna conțin anumite ingrediente pentru a îmbunătăți aroma. De fapt, fiecare rețetă include un fel de ingrediente care îmbunătățesc aroma, cum ar fi sarea, piperul, ierburile și condimentele.
Îmbunătățirea gustului alimentelor poate face ca un om să se bucure de bucurie pentru oricine dintre noi. Dar, adăugarea de arome la alimente ajută și la stimularea apetitului, ceea ce este esențial pentru persoanele care au nevoie să crească în greutate , cum ar fi persoanele în vârstă care au pierdut o parte din capacitatea lor de a gusta alimentele.
Aromele ca aditivi alimentari
Știi cum gusta proaspetele alimente când le faci acasă? Gândiți-vă la pâine proaspătă chiar de la cuptor sau la o tocană de legume delicioasă care se fierbe pe sobă. Uimitor, nu? Desigur. Dar, de asemenea, este destul de consumatoare de timp, atât de mulți consumatori optează să fi procesat alimente la îndemână care au un gust aproape la fel de bun ca și omologul lor de casă.
Lucrul este că, pentru a fi convenabil, alimentele procesate trebuie să dureze mult timp, iar metodele de conservare folosite pentru a atinge tendința de a reduce aroma. Astfel, producătorii de alimente se pot transforma în adăugarea de arome naturale pentru a spori sau menține aroma alimentelor după procesare. Deci, având în vedere acest lucru, ce anume sunt arome naturale?
Potrivit Administrației SUA pentru Alimentație și Medicamente:
"Termenul aromă naturală sau aromă naturală înseamnă ulei esențial, oleoresin, esență sau extracție, hidrolizat de proteine, distilat sau orice produs de prăjire, încălzire sau enzimoliză, care conține constituenții aromatizanți derivați dintr-un mirodeniu, suc de fructe sau de fructe, suc de legume, drojdie comestibilă, plante, frunze, muguri, rădăcini, frunze sau alte plante similare, carne, fructe de mare, păsări de curte, ouă, produse lactate sau produse de fermentare ale acestora.
Acestea fiind spuse, văzând cuvintele "aromă naturală" pe o listă de ingrediente nu vă spune cu adevărat multe despre ceea ce aromele adăugate au de fapt gust. Deși este destul de ușor să se identifice aromele într-o rețetă actuală, poate fi mai dificil să se știe ce arome sunt adăugate la alimentele procesate în ansamblu.
4 întrebări despre aromele naturale
- Sunt arome naturale mai sigure decât arome artificiale? Probabil ca nu. Aromele artificiale sunt fabricate din surse nealimentare, în timp ce arome naturale provin din alimente sau alte lucruri comestibile. Cu toate acestea, toți ajung să fie la fel și sunt siguri de a consuma.
- Sunt aromele naturale potrivite pentru alimentele vegetariene și vegane? Aromele naturale pot fi obținute din produse de origine animală. Deci, cu excepția cazului în care producătorul declară explicit că arome naturale sunt pe bază de plante sau produsul alimentar este vegetarian sau vegan, nu există într-adevăr nici o modalitate de a ști dacă provin de la animale sau plante.
- Sunt aromele naturale organice? Nu există nici o modalitate de a ști cu siguranță dacă producătorul de alimente nu afirmă că arome naturale provin din surse organice.
- Este glutamatul monosodic considerat o aromă naturală? Glutamatul monosodic, sau MSG, este un potențator de aromă. Dar, dacă este folosit ca ingredient într-un produs alimentar, acesta trebuie să fie enumerat ca atare.
Un cuvânt din
Aromele naturale sunt folosite într-o mare varietate de alimente și sunt obținute din elemente comestibile găsite în natură. În timp ce sunt cu siguranță siguri de a consuma, pur și simplu enumerarea "arome naturale" pe o listă de ingrediente nu înseamnă că produsul alimentar este mai sănătos decât alimentele făcute cu arome artificiale sau fără arome adăugate deloc.
Veți avea totuși nevoie să vă uitați la eticheta privind faptele de nutriție pentru a afla dacă produsele alimentare sunt de fapt bune pentru dvs. sau nu.
> Surse:
> American Chemical Society. "Cercetarea chimică a aromelor la Centrul Regional de Cercetare al Statelor Unite ale Americii."
> Jurnalele gerontologiei. "Îmbunătățirea aromelor de alimente îmbunătățește aportul dietetic și starea nutrițională a persoanelor vârstnice care alăptează la domiciliu."
> Departamentul Agriculturii din Statele Unite. "Arome naturale pe carne și păsări de curte."
> Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente. "CFR - Codul Federal al Regulamentelor Titlul 21".