Întrebare: Mi sa spus că tăierea fructelor și legumelor reduce valoarea nutrițională a acestora , dar nu înțeleg de ce se întâmplă acest lucru. Cred că având fructe și legume pre-tăiate este atât de convenabil, dar poate că nu trebuie să le taie imediat ce-i aduc acasă. Cum rămâne cu fructele și legumele care sunt precutate și ambalate la magazinul alimentar?
Raspuns: Sunteti corect - taierea, taierea, taierea sau decojirea fructelor si legumelor reduc o parte din valoarea lor nutritionala .
Nutrientul care suferă cel mai puternic lovit este, probabil, vitamina C, deși unele vitamine A și vitamina E se pierd, de asemenea. Toate aceste vitamine sunt antioxidanți, ceea ce înseamnă că reacționează la oxigen. Cojile și acoperirile protejează în mod natural vitaminele antioxidante din interior. Odată ce spargeți acoperitoarele protectoare, carnea din interior este expusă aerului și oxigenul reduce vitaminele antioxidante.
Cele mai multe alte substanțe nutritive, inclusiv mineralele, vitaminele din complexul B și fibrele , nu se pierd după tăierea sau decojirea fructelor și legumelor. Dar, deoarece acestea sunt adesea găsite în acoperiri, cel mai bine este să lași învelișurile comestibile intacte și să le mănânce. Cartofii, morcovii și castraveții, de exemplu, pot fi pur și simplu clătiți temeinic și utilizați așa cum sunt.
Depozitarea fructelor și a legumelor pentru a păstra cea mai mare valoare nutritivă
Cea mai bună modalitate de a stoca fructele și legumele este să le lăsați nemâncate cu pielea, coaja sau pielea intactă până în ziua în care intenționați să le mâncați.
Nu trebuie să așteptați până în ultima clipă să vă tăiați produsele, dar asigurați-vă că le păstrați păstrate în recipientele etanșe la frigider după ce le tăiați - și este mai bine dacă le puteți lăsa în bucăți mari. Zona mai mică de suprafață înseamnă o expunere mai redusă la oxigen și o mai mare retenție a vitaminei.
Știu că poate fi obositor să trebuiască să vă spălați și să tăiați fructele și legumele proaspete atunci când sunteți ocupat cu alte lucruri.
În plus, având fructele și legumele proaspete, toate gata pentru a merge, vă pot face mai ușor să faceți alegeri sănătoase la gustări. Deci, mergeți mai departe și cumpărați fructe și legume care au fost spălate și tăiate în bucăți. Doar păstrați-le în recipiente și amintiți-vă că nu vor dura atât de mult.
surse:
Academia de Nutriție și Dietetică. "Cum să obțineți cea mai mare aromă și nutrienți." Accesat la 5 mai 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Schimbările de calitate și retenția nutrienților la fructe proaspete față de fructe întregi în timpul depozitării." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Accesat la 5 mai 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente. "Raw Produce: selectarea și servirea în condiții de siguranță". Accesat la 5 mai 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.