Fenicul este o legumă care se prăjește recent în SUA - în mare parte a fost asociată cu gătitul italian. Este în aceeași familie cu morcovi și mărar (frondele ei arată foarte mult ca vârfurile de mărar sau morcov, de fapt). Deși becul alb este, de obicei, partea care este mâncată, tulpinile și frunzele sunt, de asemenea, comestibile. Acesta are o aromă dulce de anason (dacă nu vă place anasonul, slăbiți bulbul foarte subțire și înmuiați în apă cu gheață timp de câteva minute, ceea ce va atenua aroma).
Semințele de fenicul pot fi folosite ca condimente și sunt populare în bucătăria italiană și indiană.
Fenicul este de obicei consumat brut, în salate sau ca o completare a altor alimente, dar poate fi, de asemenea, fierte.
Consumul de carbohidrați și fibre
- 1/2 ceasca de fenicul crud feliat: 2 grame de carbohidrati eficienti (net) plus 1,5 grame de fibre si 14 calorii
- 1 bulb de fenicul brut (aproximativ 8 oz / jumătate de kilogram): 10 grame de carbohidrați eficienți (net) plus 7 grame de fibre și 73 de calorii
- 1 oz. din feniculul brut: 1 gram de carbohidrat eficient (net) plus 1 gram de fibre și 9 calorii
Index glicemic
Ca și în majoritatea legumelor non-amidon, nu există nici un studiu științific al indicele glicemic al fenicului.
Sarcina glicemică estimată
- 1/2 ceasca de fenicul crud feliat: 1
- 1 bulb de fenicul brut (aproximativ 8 oz / jumătate de lire)): 5
- 11 oz. din fenicul brut: 1
Beneficii pentru sănătate
Fenicul este o sursă bună de vitamina C și o sursă corectă de potasiu. De asemenea, conține un număr de fitonutrienți care sunt cunoscuți ca având proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene.
Acesta conține cantități semnificative de flavonoide, precum și un compus interesant numit anetol, care este studiat pentru posibilele proprietăți anti-cancer.
surse:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anetolul blochează atât răspunsurile celulare timpurii cât și cele târzii transmise de factorul de necroză tumorală: efect asupra NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK și apoptozei. Oncogene 8 iunie; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna și Brand-Miller, Janette. "Tabelul internațional privind indicele glicemic și valorile încărcăturii glicemice: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Voi. 76, nr. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Activitate antioxidantă și antimicrobiană a uleiurilor esențiale Foeniculum vulgare și Crithmum maritimum. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
Departamentul Agriculturii din Statele Unite. "Capacitatea de Absorbție Radicală Oxigen (ORAC) a Alimentelor Selecționate - 2007.
USDA Baza de date națională privind nutriția pentru referințe standard, versiunea 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .