Repere nutriționale (pe fiecare servire)
Calorii - 543
Grăsime - 25g
Carbohidrați - 60g
Proteină - 25g
Timp total 35 min
Prep 20 min. , Gatiti 15 min
Porții 4 (câte 2 enchiladas fiecare)
Aceste enchiladas de legume fără gluten, cu fasole și brânză pot da tatălui noștrii preferat de familie de marți noaptea o fugă pentru bani. Nu numai că sunt ușor de făcut, ci și o modalitate excelentă de a folosi orice legume care sunt pe cale să se rănească - este mult mai bine decât aruncarea lor!
Un alt lucru grozav despre aceste enchiladas de legume este că sunt împachetate cu fibre din fasole, legume și porumb și sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă consuma legumele de zi cu zi. De fapt, unii copii se vor bucura de fericire când este tăiat în bucăți mici, ittice, dulci.
ingrediente
- 1 lingura ulei de avocado sau ulei vegetal plus plus pentru tigaie
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 1 ardei roșu, galben sau portocaliu, tocat fin
- 2 cani de legume bine ambalate sau alte verde (de exemplu, spanac, chard, etc), tocate fin
- 2 cuișoare usturoi, tocate
- 1 cană de boabe congelate de porumb
- 1 15-uncie pot fi scuamoase de pinto sau fasole neagra, clătite și drenate
- 2 pachete de 8 uncii enchilada sau 2 cești de sos de casă preferat, împărțite
- 8 tortilla de porumb
- 8 uncii de cheddar rasă sau amestec de brânză mexicană, împărțit
- Opțional, pentru servire: Cilantro tocat și ceapă verde, măsline feliate, iaurt curat grecesc sau smântână, avocado feliat
preparare
- Preîncălziți cuptorul la 350F. Ungeți un vas de coacere de 13 x 9 cu ulei de avocado / vegetal.
Pregătiți legumele: Se taie cu mâncare fină manuală sau se utilizează un procesor de bucătărie cu atașare cu lamă de tăiere pentru a se tăia ceapa, șuncă și ardei grași (se taie separat), apoi se lasă deoparte.
Se încălzește avocado / ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gatiți-o timp de 1 minut, apoi adăugați usturoi tocată și savurați un minut suplimentar. Apoi, adăugați piper tăiat și se topește timp de 1 minut, apoi se adaugă șuncă / verde și se scufundă timp de încă 1 minut. Adăugați sâmburi de porumb congelate și fasole, împreună cu sos de ½ cană enchilada. Se amestecă bine să se combine și se fierbe timp de 2 minute, apoi se îndepărtează de căldură.
Înfășurați tortilla într-un prosop de farfurie și încălziți în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 1 minut pentru a se înmoaie sau încălzi individual într-o tigaie la foc mediu. Se toarna aproximativ o jumatate de ceasca de legume / amestec de fasole peste o tortilla, repetand cu tortilla ramasa pana cand se consuma tot amestecul. Se presară 4 uncii de brânză rasă, împărțită uniform, peste tortilla și amestecul de boabe de legume. Îndoiți tortilla cu atenție în treimi și plasați fiecare parte de cusătură în jos în vasul de coacere. Se toarnă sosul de enchilada rămas în partea superioară și se presară restul de 4 uncii de brânză deasupra.
Coaceți în cuptor timp de aproximativ 15 minute sau până când brânza este topită și bubble. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute înainte de a servi cu (opțional) cilantru, ceapă verde, măsline, iaurt grecesc și avocado.
Ingrediente variații și substituții
Fasolea neagră, sau orice fasole pe care o aveți în cămară, ar fi la fel de delicioasă în locul fasolei pinto. Toate sunt la fel de hrănitoare .
Au vegetarieni să se folosească? Aceste enchiladas de legume sunt super-versatile și o modalitate ușoară de a folosi orice fel de legume în frigider sau cămară care sunt înghițite sau au nevoie de puțin TLC. Unele idei suplimentare includ dovlecei, morcovi, roșii, conopidă, vinete, cartofi dulci și multe altele. Distreaza-te sa fii creativ!
Sfaturi pentru gătit și servire
Pentru servire, aceste enchiladas de legume sunt o masă în sine. Adăugați niște fructe proaspete pe partea laterală și serviți cina!
Notă: Puteți pregăti enchiladas înainte cu o zi înainte sau dimineața, apoi păstrați-le în frigider, bine acoperite, până când sunteți gata să le coaceți.