Kale obișnuia să fie acele lucruri verde închis folosite pentru decorarea barelor de salate. Din păcate, acesta a fost folosit doar pentru câteva zile și apoi aruncat. Vreau să zic, ciocolata era probabil cea mai hrănitoare pe unele din vechile bare de salate.
Astăzi, veți găsi călăul ca ingredient principal în salate și mâncăruri laterale. Și pentru un motiv bun. Kale este o sursă excelentă de vitamine A, C și K și o sursă bună de calciu, fier, magneziu, potasiu și vitamina C, în timp ce are un conținut scăzut de sodiu.
Are și calorii scăzute - o ceașcă de vaci tocată are 34 de calorii și puțin peste un gram de fibră.
Kale conține, de asemenea, cantități semnificative de substanțe fitochimice. Luteina și zeaxantina sunt legate de vitamina A și pot contribui la scăderea riscului de apariție a cataractei și a degenerării maculare, iar luteina poate ajuta la prevenirea aterosclerozei. Ca toate legumele cruciferoase, kale conține substanțe amare numite glucozinolat , dintre care unele pot avea beneficii pentru sănătate.
Studiile asupra unor populații mari de subiecți sugerează că consumul de legume crucifere poate ajuta la prevenirea unor forme de cancer, deși rezultatele nu sunt concludente. Este dificil să determinați dacă anumite alimente cu adevărat împiedică (sau cauzează) cancer și alte boli deoarece există atât de mulți factori potențiali de confuzie. De exemplu, persoanele care mănâncă mai multe legume crucifere pot consuma mai multe legume în general sau pot fi mai conștiente de sănătate.
Cu toate acestea, studiile de laborator ne pot ajuta să înțelegem cum poate sulforaphana să contribuie la prevenirea cancerului.
Sulforaphane este sintetizat din doi compuși găsiți în legume crucifere numite glucoraphanin (unul dintre glucozinolații amari) și myrosinază, care se eliberează atunci când se pregătesc kale sau alte legume crucifere și când se mestecă.
Sulforaphane poate reduce riscul apariției unor cancere prin detoxifierea cancerigenilor (substanțe care cauzează cancer) și prin creșterea activității antioxidanților . Sulforanul poate avea, de asemenea, un efect direct asupra celulelor canceroase în sine (cel puțin în studiile de laborator).
Alegerea și pregătirea Kale
Veți găsi căpățâna în secțiunea de produse din magazinul dvs. alimentar. Căutați frunze verde închis de frunze care sunt clare și nu sunt înghițite. Puteți îngheța laptele sau păstrați-l în frigider într-un recipient acoperit.
Kale poate fi servit crud, dar gătitul reduce amărăciunea și frunzează frunzele.
Pentru a pregăti, clătiți șunca și scoateți tulpinile. Se taie frunzele în benzi și se folosesc în salate . Kale poate fi tăiat și fiert sau aburit sau folosit ca ingredient într-o supă sau o tocană consistentă. Puteți face, de asemenea, chips-uri deshidratate sau coapte, care fac o gustare nutritivă cu un conținut scăzut de calorii.
surse:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. Un studiu prospectiv al legumelor crucifere și al cancerului de prostată. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Constituenții dietetici ai broccoli și alte legume crucifere: implicații pentru prevenirea și terapia cancerului". Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Consumul de fructe și legume în legătură cu riscul de cancer pancreatic: un studiu prospectiv". Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Departamentul de Agricultura al Statelor Unite Departamentul Agriculturii Serviciul de Cercetare Agricolă Baza Națională a Nutrienților pentru Versiunea Standard de Referință 28. "Kale, brut". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. Consumul de legume și fructe și riscurile cancerului de colon și rectal într-un studiu de cohortă prospectiv: Studiul olimpic de cohorta asupra dietei și a cancerului. " Am J Epidemiol. 2000 Dec 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.