Carnea roșie, păsările de curte și peștele conțin aminoacizi, zaharuri și o proteină numită creatinină. Se crede că gătitul, în special la temperaturi ridicate, transformă acești compuși în amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Cantități mari din acești compuși au fost legați de cancer în cercetarea preliminară.
Cercetări privind cancerul și cancerul
- Un studiu efectuat de Institutul Național de Sănătate, publicat în revista Cancer Research, a constatat că carnea roșie bine făcută a fost asociată cu un risc crescut de adenom colorectal, leziunea precursorilor la cancerul colorectal.
- Un alt studiu a examinat asocierea dintre aportul alimentar de HCA și HAP și cancer pancreatic. Participanții au furnizat informații despre consumul lor obișnuit de carne, metoda de preparare (de exemplu, compotată, prăjită sau la grătar / grătar) și, de obicei, nivel de coacere cu carne. Cercetătorii au descoperit că carnea bine preparată și prăjită poate fi asociată cu un risc crescut de cancer pancreatic.
- Studiul de screening al cancerului de prostată, plămân, colorectal și cancer ovarian a examinat asocierea dintre acești compuși de carne și riscul de cancer de prostată, folosind un chestionar alimentar printre 29 361 bărbați. Deși consumul total de carne sau consumul de carne roșu sau alb nu a fost asociat cu riscul de cancer de prostată, carnea foarte bine făcută a fost asociată cu un risc crescut de cancer de prostată.
6 Sfaturi pentru pregătirea cărnii pentru a încerca
Acești compuși sunt formați în carne, nu doar pe suprafață, astfel încât să nu puteți scăpa de ele prin răzuirea de pe suprafață.
Dar cercetătorii constată că anumite tehnici de preparare și gătit pot reduce formarea acestor compuși:
- Gatiti cu cireșe: Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Michigan au descoperit că adăugarea de cireșe, bogate în antioxidanți, la carnea de vită înainte de pan-prăjire a redus HCA-urile produse cu aproape 69 până la 78,5%. Încercați să amestecați o jumătate de kilogram de carne măcinată cu 1 cești de cireșe de tartă măcinate înainte de gătire.
- Luați în considerare vitamina E: S- a constatat că adăugarea vitaminei E la carne reduce semnificativ formarea HCA-urilor. În studii, 120 miligrame de pulbere de vitamina E au fost amestecate în plăci de 3,5 uncii. Discutați cu furnizorul dvs. principal de îngrijire, cu toate acestea, înainte de a utiliza suplimente (inclusiv vitamina E) în mod regulat.
- Adăugați usturoi, rozmarin și salvie: Aceste condimente antioxidante pot ajuta la blocarea formării de HCA și HAP. Încercați să adăugați usturoi zdrobit și rozmarin proaspăt sau uscat sau salvie la amestecurile de carne înainte de a găti.
- Gatiti cu ulei de masline: Compușii fenolici din ulei de măsline au proprietăți antioxidante care s-au dovedit a reduce formarea de HCA și HAP. Încearcă gătirea cu ulei de măsline virgin sau folosiți-o în marinate.
- Beți ceai verde cu masa: Polifenolii din ceaiul verde vă pot ajuta corpul să elimine compușii cancerigeni. Încercați să beți în mod regulat o ceașcă de ceai verde, în special în cazul meselor care conțin carne gătită. Pentru mai multe informații, aflați cum să preparați ceai verde pentru a crește antioxidanții .
- Găsiți alte moduri de gătit. Încercați să utilizați metode de gătit pe bază de lichide, cum ar fi fierberea, aburul sau coacerea. Dacă se dorește o finisare cu căldură uscată, încercați să preparați carnea, păsările de curte și peștele folosind metode de gătit pe bază de lichide pentru a minimiza HCA-urile și apoi a le finaliza în cuptor sau pe grătar. Asigurați-vă că scurgeți sucurile și nu le folosiți pentru a face sosuri sau alte sosuri, deoarece sucurile produse în timpul gătitului pot conține proteine care formează HCA-uri.
Alte sfaturi? Marinați carnea în lichide subțiri înainte de a găti, mâncați mai puțin carne roșie, limitați consumul de carne tratată cu nitriți (care include multe tăieri la rece, câini calzi, slănină și șuncă), tăiați grăsimea și nu mâncați carne care este arsă sau supra- făcut (bineînțeles că carnea de vită, carnea de porc și păsările de curte trebuie să fie bine gătite corespunzător pentru a evita otrăvirea alimentelor).
surse:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Consumul dietetic de amine heterociclice și benzo (a) piren: asocieri cu cancer pancreatic. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 14,9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Formarea și inhibarea aminelor aromatice heterociclice în bucățele de carne de vită prajite. Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formarea și riscul uman de amine heterociclice carcinogene formate din precursori naturali din carne. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Caracterizarea compușilor fenolici în uleiul de măsline virgin și efectul lor asupra formării aminei heterociclice carcinogene / mutagene într-un sistem model. J Agric Food Chem. 49,8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influența antioxidanților în uleiul de măsline virgin asupra formării aminelor heterociclice în carnea de vită prăjită. Food Chem Toxicol. 41,11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Efectul tipului de grăsime culinară de prăjire asupra compușilor volatili izolați în cotletul de porc prăjit, folosind SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52,25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Efectele marinării asupra formării carcinogenului aminic heterociclic la pui la grătar. Food Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Inhibarea formării formelor de amine aromatice heterociclice în bucățele de carne de vită prajite cu usturoi și compușii de sulf selectați din usturoi. J Food Prot. 65,11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Crucea AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Carnea, metodele de gătit și conservarea cărnii și riscul de adenom colorectal. Cancer Res. 65,17 (2005): 8034-8041.
Disclaimer: Informațiile conținute pe acest site sunt destinate exclusiv scopurilor educaționale și nu reprezintă un substitut pentru consultanță, diagnostic sau tratament de către un medic autorizat. Nu este destinat să acopere toate precauțiile posibile, interacțiunile medicamentoase, circumstanțele sau efectele adverse. Trebuie să căutați asistență medicală promptă pentru orice problemă de sănătate și să vă adresați medicului înainte de a utiliza un medicament alternativ sau de a vă schimba regimul.