Alimente care pot conține gluten ascuns
Supermarketurile furnizează din ce în ce mai multe liste de produse fără gluten, sau chiar etichetează alimente "fără gluten" chiar pe raft. Acest lucru face mai ușor pentru persoanele care urmăresc dieta fără gluten, deoarece au boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă.
Cu toate acestea, există unele pericole fără gluten pe care s-ar putea întâlni în cumpărăturile de băcănie care ar putea surprinde. Acestea sunt alimente care par a fi lipsite de gluten (sau cel puțin că nu conțin ingrediente de gluten ), dar ele conțin gluten ascuns sau prezintă un risc semnificativ de contaminare încrucișată cu gluten , pur și simplu din cauza modului în care sunt prelucrate.
Citiți mai departe șase surse ascunse de gluten în alimentele supermarket, cum le puteți evita și ce puteți cumpăra pentru a le înlocui în coșul dvs. de cumpărături.
1 - Pui de gratar fără gluten? Nu intotdeauna
V-ați gândi că găinile de rotație vândute în magazinele de băcănie ar trebui să fie lipsite de gluten, dar cele mai multe nu sunt.
Vinovatul aici poate fi o pardosire ușoară a făinii pe pielea păsării pentru ao face mai clară, ingredientele de gluten în mirodenii, freca sau sosul folosit, sau chiar doar contaminarea cu gluten prin încrucișare în gătit și ambalare (multe magazine gătesc și vând pui prăjit prajit drept alături de puii lor de rotație).
Pentru a rămâne fără gluten:
- Achiziționați numai pui de roți din magazin care îl etichetează "fără gluten". Costco și Clubul lui Sam sunt două opțiuni fără gluten dacă aveți un membru.
- Încercați Boston Market's rotiserie pui în loc de o versiune magazin alimentar. Eticheta este "fără gluten" și puteți să ridicați niște feluri de mâncare fără gluten în timp ce sunteți acolo.
2 - Obținerea de carne și brânzeturi fără gluten
Este un mit urbane fără gluten, pe care multe carne de pasăre conțin ingrediente de gluten sub formă de fulgi. În marea majoritate a cazurilor, carnea deli (și brânzeturile) sunt făcute cu ingrediente fără gluten.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că puteți comanda în siguranță produsele delicatese tăiate la comandă la tejghea. Unele produse delicate prezintă un risc semnificativ de contaminare încrucișată a glutenului în procesare. În plus, sunteți în pericol pentru contaminarea încrucișată a glutenului în delici, datorită faptului că mașinile de feliere nu sunt curățate mai mult de o dată sau de două ori pe zi, iar o mulțime de sandwich-uri sunt făcute în deli.
Pentru a rămâne fără gluten:
- Achiziționați mâncăruri ambalate marcate cu "fără gluten" și păstrați-le cu brânzeturi preambalate (marea majoritate a brandurilor de brânză sunt sigure)
- Dacă trebuie să obțineți carnea tăiată pentru tine din carnea de conserve, cumpărați o marcă care este etichetă "fără gluten", cum ar fi Boar's Head, și cereți personalului să folosească o mașină curată.
3 - Nu consumați gluten la barul de supă și salată
Aceste supă și salatele de pe supermarketuri pot arăta atât de tentante: ele conțin alimente proaspete și sănătoase pentru o masă care necesită puțin efort din partea dvs. S-ar putea să vă convingeți că puteți alege produsele evident lipsite de gluten și lăsați alimentele din gluten-y în urmă.
Este adevărat că ați putea scăpa cu alegerea și alegerea dintre opțiuni, dar riscul de contaminare a glutenului este destul de ridicat. Este atât de ușor pentru cineva să renunțe la o crotonă în dressing-ul de fermă (altfel fără gluten), sau să dărâme un pic de tabbouleh în quinoa .
Pentru a rămâne fără gluten:
- Alegeți obiecte care sunt în mod evident fără gluten, cum ar fi salata verde și legumele crude.
- Evitați obiectele care se găsesc imediat lângă ușă cu elemente care conțin gluten, cum ar fi salata de cartofi lângă salata de macaroane.
- Săriți supa dacă nu este clar marcată cu "fără gluten".
- Stick cu batoane de salată în magazinele de bacanie care etichetează elementele "fără gluten" sau " fără ingrediente de gluten ". Wegmans, un lanț în nord-est și în mijlocul Atlanticului, face acest lucru (și sushi Wegmans este fără gluten).
4 - Brânzeturile ambalate nu pot fi lipsite de gluten
Cele mai multe tipuri de brânză sunt fără gluten , iar persoanele care urmează dieta fără gluten pot să o mănânce dacă nu sunt sensibile și la cazeină (o proteină din lapte) sau la alte ingrediente pe bază de lapte. Cu toate acestea, ar trebui să evitați brânza care a fost ambalată în supermarket.
Motivul? Majoritatea magazinelor au brânzeturi și pot fi tăiate pe aceleași suprafețe folosite pentru a face sandwich-uri delicioase.
Pentru a rămâne fără gluten:
- Discutați cu personalul de consiliere despre unde au tăiat porții mai mari de brânză în cantități mai mici. Dacă acest lucru are loc în același spațiu cu sandwich-urile făcute, goliți-le.
- Evitați ambalajele sigilate cu folie de plastic subțire și securizate pe spate cu o etichetă tipărită în magazin. Achiziționați numai pachete care sunt înfășurate prin înfășurare (în majoritatea cazurilor se petrec în afara ambalajului) și confirmați cu angajații magazinelor că brânza nu a fost ambalată în magazin.
5 - Containere în vrac: un risc imens de contaminare încrucișată
Este atât de tentant să cumpărați produse din coșurile în vrac din supermarketuri, magazine alimentare de sănătate și co-ops - elementele sunt, în general, mult mai puțin costisitoare decât produsele ambalate.
Însă recipientele în vrac prezintă riscuri speciale pentru persoanele care trebuie să urmeze o dietă fără gluten. Clienții împărtășesc bucățele între coșuri (pentru a putea scoate migdalele cu o unealtă care a fost folosită anterior pentru făină de grâu întreg) și, uneori, lucrătorii magazinului nu curăță corect containerele folosite pentru un singur articol înainte de al repune pe altul.
Pentru a rămâne fără gluten:
- Evitați produsele în magazinele în vrac în întregime.
- Dacă doriți să cumpărați fructe cu coajă lemnoasă sau cereale în vrac, vă recomandăm să le comandați online de la un magazin care le marchează clar "fără gluten".
6 - Aveți grijă de pericolele contraatoarelor de carne
Unele supermarket-uri, mai ales magazine de tip "gourmet", își afișează carnea în cutii de vitrină cu vitrină frigorifică. În majoritatea cazurilor, aceste vitrine nu conțin numai carne simple, ele includ și obiecte gourmet cum ar fi piept de pui umplute, amestecuri de carne de vită, kebobs de carne de vită marinată și fileuri de pește pre-pâine.
Acolo, în cazul în care glutenul poate intra în. Ca cineva care urmează dieta fără gluten, nu veți achiziționa un piept de pui umplut cu friptură de pâine ... dar riscul este că un breadcrumb rătăcit se va face drumul alături de dvs. piept de pui simplu, sau că marinada folosită va conține o stropire de sos de soia pe bază de grâu.
Unele contoare de măcelărire sunt mai bune decât altele pentru atenuarea acestui risc de contaminare încrucișată prin separarea obiectelor pregătite de obiecte simple de scuturi și bariere. Totuși, va trebui să fii atent.
Pentru a rămâne fără gluten:
- Fiți conștienți de risc și alegeți carnea și peștele cu grijă, orientându-vă în afara celor care sunt plasate lângă elementele care conțin gluten.
- Luați în considerare achiziționarea numai a unor mâncăruri preambalate (chiar dacă acest lucru înseamnă frecventarea unui alt magazin alimentar).
Un cuvânt din
Dieta fără gluten este complicată și are o curbă abruptă de învățare, așa că nu vă bateți dacă nu ați cunoaște aceste surse de gluten ascuns în supermarket.
După cum vedeți, merită să fiți vigilenți și să întrebați totul pe rafturi, în special alimentele care sunt prelucrate sau ambalate chiar acolo în magazin.
Nu toate produsele alimentare ambalate în magazie și în depozite sunt problematice. Fructele și legumele tăiate, de exemplu, se dovedesc a fi destul de sigure, mai ales pentru că sunt în general ambalate în secțiunea de produse, departe de mâncărurile de pâine din măruntaiele de deli și de gluten din departamentul măcelăriei.
Când sunteți îndoieli cu privire la un anumit produs, cereți-i să vorbiți cu managerul departamentului. Acea persoană ar trebui să aibă un antrenament în alergeni și ar trebui să aibă o înțelegere a riscurilor particulare în acel departament.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.