Când mă duc la cumpărături, văd adesea cuvintele "îmbogățit" sau "fortificat" pe ambalajul produselor alimentare. Ce înseamnă aceste cuvinte și care este diferența dintre cele două?
Veți vedea uneori aceste cuvinte pe alimentele procesate, adesea cu pretenții suplimentare privind sănătatea sau nutriția. Alimentele care au cuvintele îmbogățite sau fortificate imprimate pe etichetele lor au avut unul sau mai mulți nutrienți adăugați la ele în timpul procesului de fabricație.
"Nutrienții adăugați" obișnuiți includ calciu, vitamina C, potasiu, fier, proteine sau fibre.
În unele privințe, îmbogățirea și fortificarea sunt similare, dar termenii nu sunt cu adevărat interschimbabili. Ați putea spune că îmbogățirea este o formă de fortificație, dar fortificarea nu este aceeași cu îmbogățirea.
Ce sunt alimentele îmbogățite?
Cuvântul "îmbogățit" înseamnă că substanțele nutritive au fost adăugate pentru a înlocui cele care au dispărut în timpul procesului de fabricație. De exemplu, grâul întreg este bogat în vitamine complexe B și fier care trăiesc în părțile exterioare ale boabelor, care se numește coca. Grâul întreg este nutritiv și bun pentru dvs., dar majoritatea oamenilor preferă să utilizeze făină albă pentru pâine, produse de patiserie și alte produse de panificație. Astfel, producătorii de alimente rafinau întregul grâu prin îndepărtarea cojilor, creând făină albă. Desigur, eliminarea cocainei elimină, de asemenea, majoritatea vitaminelor din complexul B și fierul, astfel încât acestea să fie adăugate înapoi în făină, înainte de ambalare și transport la magazine alimentare și restaurante.
Îmbogățirea este reglementată pentru a proteja consumatorii. Administrația Statelor Unite pentru Alimentație și Medicamente are reguli pe care producătorii de alimente trebuie să le urmeze pentru a putea face pretenții de a fi îmbogățite. Potrivit FDA, alimentele pot pretinde a fi îmbogățite dacă "conțin cel puțin 10% mai mult din valoarea zilnică a acelui nutrient decât un produs de același tip care nu este îmbogățit".
De asemenea, produsele pot fi etichetate ca îmbogățite atunci când îndeplinesc definiția FDA pentru un tip de produs alimentar cu un nume care include acest termen (cum ar fi pâinea îmbogățită sau orezul îmbogățit). " Pentru exemplul nostru, făina poate fi etichetă numai ca "făină îmbogățită" dacă conține cantități specificate de tiamină, riboflavină, niacină, acid folic și fier.
Ce sunt alimentele fortificate?
Alimentele fortificate au nutrienți suplimentari adăugați de producătorii de alimente, dar nu sunt neapărat meniți să înlocuiască substanțele nutritive pierdute în timpul procesării. De fapt, alimentele fortificate au în mod obișnuit substanțe nutritive care nu apar în mod natural în produsul alimentar. Ideea este de a face alimentele mai sănătoase prin adăugarea unei alimentații suplimentare. Acest lucru poate fi util pentru persoanele care pot lipsi pe câteva ingrediente esențiale și pe o scară mai largă, fortificarea alimentelor poate ajuta la furnizarea de substanțe nutritive care tind să fie deficitare în dietă și o mulțime de bunuri pentru populație. De exemplu, unul dintre primele alimente fortificate din Statele Unite a fost sarea iodată.
La începutul anilor 1900, goiterul (o boală a glandei tiroide) a fost relativ obișnuit în zonele în care iodul era deficitar în sol. În 1924, unii producători de sare au adăugat iod la produsul lor, ceea ce a contribuit la reducerea drastică a numărului de cazuri noi de gutură într-un timp scurt.
Laptele a fost mai întâi fortificat cu vitamina D în 1933 pentru a se asigura că o cantitate suficientă de calciu ar fi absorbită. Un deficit de vitamina D poate duce la rahitism la copii și osteoporoză la adulți.
Astăzi veți găsi suc de portocale fortificat cu calciu, margarină fortificată cu fitosterol și cereale pentru micul dejun îmbogățit cu vitamine și minerale în magazinul dvs. local. Acestea sunt alimente relativ sănătoase, dar și alimentele junk pot fi fortificate cu câteva substanțe nutritive suplimentare, astfel încât să poată afirma că sunt îmbogățite sau îmbogățite. Asigurați-vă că vă uitați dincolo de pretențiile de pe etichetă și examinați etichetele Nutrient Facts pe spatele sau pe partea inferioară a ambalajului, deoarece fortificarea poate fi un lucru excelent, nu transformă automat alimentele nesănătoase în alimente sănătoase.
surse:
Bishai D, Nalubola R. "Istoria alimentării alimentare în Statele Unite: relevanța sa pentru eforturile actuale de fortificare în țările în curs de dezvoltare". Dezvoltarea economică și schimbările culturale. Universitatea din Chicago Press, 2002.
> Academia Națională de presă. "Consumul de referință dietetic: Principiile directoare pentru etichetarea și fortificarea nutriției".
Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente. "Sunt alimentele care conțin adăugate nutrienți considerate" îmbogățite "?"