Cum este procesată și utilizată Rebiana în produsele alimentare
Rebiana este numele unui îndulcitor făcut dintr-o plantă numită stevia . Nu este vândut singur, dar este o componentă majoră a îndulcitorului de calorii zero denumit Truvia , care este disponibil în magazinele de bacanie. Rebiana este derivată din frunzele plantei stevia utilizând un proces foarte rafinat, care purifică o substanță chimică numită reviudiosid A steviol glicozid (Reb-A).
Care este diferența dintre Stevia, Truvia și Rebiana?
Stevia, numită și Stevia rebaudiana sau frunza dulce din Paraguay, este o plantă. Frunzele sale au fost folosite ca îndulcitor de secole, în principal în America de Sud și China. Nu numai că Stevia este folosită în alimente, ci și în pastă de dinți și alte produse.
Frunzele de stevia sunt materia primă utilizată pentru a distila chimicul denumit Reb-A. Această substanță chimică super-dulce poate fi apoi utilizată într-o varietate de produse. Reb-A îndulcitori includ Truvia, Stevia în Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia este marca îndulcitorului Reb-A utilizat în produsele fabricate de produsele din sucuri Coca-Cola, Sobe Lifewater și Odwalla.
Aprobarea FDA pentru Rebiana
În decembrie 2009, FDA a emis o scrisoare prin care a afirmat că Rebiana și alte produse fabricate dintr-o anumită parte a plantei stevia și respectând standardele de puritate de 97% sau mai mult ar fi "neacceptabile" ca aditivi alimentari.
Aceasta a fost o semi-inversare a poziției anterioare a FDA asupra produselor stevia. Până în 2009, produsele stevia au fost interzise ca aditivi alimentari în SUA din cauza cercetărilor care au indicat un posibil risc de cancer. Cargill, gigantul agricol, a fost în măsură să demonstreze FDA că produsele care conțin Reb-A sunt sigure și FDA a fost de acord.
Cum se utilizează Rebiana?
Rebiana, denumită și rebaudiosida A de înaltă puritate, este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. Are un gust curat, dulce fără un gust. Se folosește în diverse băuturi și alimente, precum și în alcool sau alături de alți îndulcitori de carbohidrați. Este stabilă în condiții uscate și are o stabilitate mult mai bună decât aspartamul sau neotamul în sistemele alimentare apoase. De asemenea, cercetările arată că Rebiana este mai dulce când este rece.
Este Rebiana sigură și naturală?
FDA a aprobat produsele Reb-A, dar asta nu înseamnă că acestea nu conțin riscuri. Acestea fiind spuse, cu toate acestea, cantitățile mici sunt puțin probabil să fie dăunătoare, și pot ajuta în dietele concepute pentru a reduce greutatea sau colesterolul. Este important, totuși, să evitați consumarea unor cantități mari de îndulcitor pe bază de Reb-A, deoarece poate provoca unele efecte secundare ușoare și are potențialul de a provoca probleme serioase pe termen lung.
În timp ce Reb-A în sine este puțin probabil să provoace probleme, Truvia este doar .5% Reb-A. Restul produsului este alcătuit din eritritol , un alcool natural de zahăr . Eritritolul se adaugă la îndulcitorul Reb-A pentru a elimina potența gustului după gust. Cantități mari de alcool din zahăr sunt cunoscute pentru a provoca probleme digestive, cum ar fi gazul, balonarea și diareea.
Produsele bazate pe Reb-A sunt, din punct de vedere tehnic, naturale. Cu alte cuvinte, ele sunt create din produse care apar în natură, inclusiv Stevia și porumb. Pe de altă parte, ele sunt produse de mare procesare. Astfel, produsele pe bază de Reb-A sunt la fel de naturale ca și zahărul de masă.
> Surse:
> Ulbricht, C. et al. O analiză sistematică bazată pe dovezi a steviului de către colaborarea în domeniul cercetării naturale standard. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 Apr; 8 (2): 113-27.