Beneficiile și utilizările sale
Este posibil să fi auzit de eritritol , un înlocuitor de zahăr care crește în popularitate deoarece arată și are gustul de zahăr, dar nu are aproape nici un fel de calorii. A fost folosit ca îndulcitor în bomboane, gume, ciocolată, băuturi, iaurt, umpluturi, jeleuri, baruri și gemuri în Japonia din 1990.
Ce este eritritolul?
Clasificată ca alcool din zahăr , eritritolul se găsește natural în cantități mici în struguri, pere, pepeni, ciuperci și alimente fermentate, cum ar fi vinul, berea, brânza și sosul de soia.
Este, de asemenea, fabricat din amidon, cum ar fi porumbul, disponibil în formă granulată și sub formă de pulbere, la unele magazine de sănătate și alimente naturale.
Câțiva dintre îndulcitorii de alcool zaharic mai obișnuiți sunt sorbitolul și xilitolul. Ca și eritritolul, ele sunt folosite pentru a adăuga dulceața la alimente, adăugând câteva calorii.
Cum se compară cu zahărul?
Eritritolul este de aproximativ 70% la fel de dulce ca zaharul de masă (zaharoză). Spre deosebire de zahăr, are un efect de răcire asupra gurii. În timp ce unii recenzori spun că eritritolul are mai mult gust de zahăr decât alți îndulcitori, cum ar fi stevia (care poate fi uneori amar), alții nu-i plac gustul.
Când se amestecă eritritolul într-un lichid, acesta nu se dizolvă la fel de ușor ca zahărul.
Cum se face?
Eritritolul este de obicei produs din zaharuri din plante. Zaharul este amestecat cu apă și apoi fermentat cu o cultură naturală în eritritol. Se filtrează, se lasă să se cristalizeze și apoi se usucă. Produsul finit este pudră albă sau granule care seamănă cu zahărul.
De ce oamenii folosesc eritritol?
Eritritolul nu este metabolizat și peste 90% este excretat, ceea ce face aproape zero calorii. În timp ce este folosit ca înlocuitor pentru zahăr, unele cercetări sugerează că aceasta nu poate reduce saturația sau aportul de zahăr.
Într-un studiu publicat în Apetitul din 2016, de exemplu, cercetătorii au investigat efectele înlocuirii parțiale a zahărului cu eritritol în mese.
Ei au descoperit că în timp ce mesele cu eritritol au condus la o scădere a glicemiei și a răspunsului la insulină decât la mesele cu zahăr, nu a existat nici o diferență în scorul de foame și de sațietate, aportul de zahăr ulterior sau eliberarea peptidei-1 asemănătoare cu glucagonul (GLP-1) YY (PYY), hormoni responsabili pentru reducerea poftei de mâncare și eliberarea de insulină.
2) Cavități dentare
Eritritolul poate ajuta la prevenirea cavităților, potrivit unui studiu publicat în Caries Research în 2016. Pentru studiu, 485 de copii au consumat bomboane de eritritol, xilitol sau sorbitol în zilele școlare timp de trei ani. La sfârșitul perioadei de consum de trei ani, timpul pentru dezvoltarea cavității a fost semnificativ mai mare la cei care au luat eritritol în comparație cu cei care au luat sorbitol.
De asemenea, sa constatat că eritritolul scade placa dentară, micșorează aderența bacteriilor orale la dinți și reduce numărul total de cavități dentare.
Posibile efecte secundare
Comparativ cu alcoolii de zahăr cum ar fi sorbitolul și xilitolul, se spune că eritritolul provoacă mai puține afecțiuni digestive. Eritritolul este o moleculă mai mică și 90% din eritritol este absorbit în intestinul subțire și excretat, în cea mai mare parte, neschimbat în urină. Această calitate face ca eritritolul să fie unic printre alcoolii de zahăr.
Totuși, se știe că eritritolul provoacă efecte secundare cum ar fi dureri de cap, stomac, balonare, tulburări digestive și diaree.
Au existat cazuri de reacții alergice, anafilaxie indusă de eritritol și urticarie (urticarie).
Dacă aveți sindrom de intestin iritabil (IBS), alcoolii de zahăr vă pot agrava simptomele.
Femeile gravide sau care alăptează și copiii și persoanele cu afecțiuni cum ar fi diabetul sau bolile cardiovasculare ar trebui să se consulte cu furnizorii lor de asistență medicală înainte de a utiliza eritritolul.
surse:
> de Cock P, Mäkinen K, Honkala E, Saag M, Kennepohl E, Eapen A. Eritritolul este mai eficient decât xilitolul și sorbitolul în gestionarea punctelor finale de sănătate orală. Int J Dent. 2016; 2016: 9868421.
Falony G, Honkala S, Runnel R și colab. Efectul pe termen lung al eritritolului asupra dezvoltării cariilor dentare în timpul copilariei: o analiză de supraviețuire posttreatment. Caries Res. 2016; 50 (6): 579-588.
> Hino H, Kasai S, Hattori N, Kenjo K. Un caz de urticarie alergică provocată de eritritol. J Dermatol. 2000 Mar; 27 (3): 163-5.
> Overduin J, Collet TH, Medic N, și colab. Eșecul înlocuirii sucrozei cu îndulcitorul non-nutritiv Eritritol pentru alterarea testului GLP-1 sau PYY pentru eliberarea sau testarea mâncării la persoanele cu lean sau obezitate. Apetit. 2016 Dec 1; 107: 596-603.
> Shirao K, Inoue M, Tokuda R și colab. "Bitter Sweet": Un caz de copil de anafilaxie indusă de eritritol. Allergol Int. 2013 Jun; 62 (2): 269-71.