Vinificatorii naturali pledează pentru revenirea la metodele vechi ale lumii
În baruri și restaurante din întreaga țară, iubitorii de vin depășesc organele și își umple ochelarii cu ceea ce se numește "vin natural". O mișcare care acum câștigă impulsuri pe tot globul, fenomenul vinului natural marchează o revenire la practicile de vinificație de mult.
Spre deosebire de majoritatea vinurilor, vinul natural este creat fără utilizarea aditivilor, cum ar fi conservanți și stabilizatori.
Se spune că această formă nealterată de vin permite o expresie mai amănunțită a caracterului strugurilor și, la rândul său, oferă o aromă mai vibrantă și unică.
Unii pasionați de vin vă sugerează că - datorită lipsei de aditivi - vinul natural este mai sănătos decât vinul obișnuit. Și pentru că vinul natural este produs din struguri cultivați durabil, se crede, de asemenea, că are un impact mai bun asupra mediului.
Cum se face vinul natural
Deoarece nu există niciun sistem de certificare pentru vinul natural, metodele de producție pot varia foarte mult de la producătorul de vinificator la vinificator.
Totuși, vinul natural este, în general, produs din struguri cultivați în conformitate cu practicile de cultivare ecologică sau biodinamică. Ambele tipuri de practici evită utilizarea de îngrășăminte sintetice, pesticide, fungicide și erbicide. În agricultura biodynamică, agricultorii folosesc și metode specializate care susțin în mod holistic ecosistemul fermei, cum ar fi tratarea solului cu compost din ierburi cum ar fi mușețelul și valeriana și calendarul aplicării în funcție de calendarul lunar.
Majoritatea vinificatorilor tradiționali - și chiar mulți vinificatori organici - folosesc de obicei o varietate de aditivi în procesul de fermentare. De exemplu, anumite drojdii sunt selectate cu atenție pentru a obține profiluri specifice de aromă. În plus, substanțe precum albușurile de ou, veziculele de pește și cărbunele activ sunt adesea folosite ca "agenți de finisare" (adică produse care elimină sedimentele din vin).
Aditivii de obicei nu sunt enumerați pe eticheta vinului.
Vinificatorii naturali, totuși, evită astfel de aditivi (inclusiv zahăr adăugat). De asemenea, ele tind să renunțe la intervenția tehnologică în procesul de vinificație, optând pentru tehnicile tradiționale cum ar fi recoltarea mână și stropirea strugurilor și scăderea sau lipsa filtrării.
În timp ce unii vinificatori naturali evită utilizarea sulfitilor, alții permit o utilizare minimă a sulfitului în timpul procesului de îmbuteliere. O clasă de compuși de sulf (inclusiv dioxid de sulf), sulfiti ajuta la conservarea prospețimii vinului și oprește creșterea bacteriilor. Este cunoscut că provoacă reacții alergice la anumiți indivizi, în special la cei care suferă de astm.
În unele cazuri, producătorii de vinuri naturale utilizează numai butoaie de stejar neutre pentru a împiedica vopselele să împrăștie vinul în timp ce acesta îmbătrânește.
Diferența dintre vinul natural și vinul convențional
În industria vinicolă convențională, utilizarea aditivilor este esențială pentru obținerea consistenței factorilor precum aroma, culoarea și textura. Dar când vine vorba de crearea vinului natural, absența acestor aditivi poate aduce o variație remarcabilă a acestor factori.
Multe vinuri naturale sunt deosebit de complexe, dense și / sau pline de aromă.
Vinurile naturale sunt, de asemenea, adesea tulbure (din cauza lipsei de filtrare) sau mai închise la culoare în comparație cu vinurile convenționale.
Beneficiile de sănătate ale vinului natural
Unii susținători susțin că vinul natural oferă beneficii mai mari pentru sănătate decât vinul obișnuit, iar vinul natural este mai puțin probabil să provoace mahmureală. Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi științifice care să susțină aceste afirmații.
În general, consumul de vin în mod moderat poate avea unele efecte asupra sănătății. Cercetările arată că vinul este bogat în antioxidanți , inclusiv un compus numit resveratrol . Într-o revizuire de cercetare publicată în Jurnalul de Farmacologie Cardiovasculară în 2009, de exemplu, oamenii de știință au raportat că consumul ușor până la moderat al vinului poate proteja împotriva unor afecțiuni precum ateroscleroza și boala cardiacă ischemică.
Studiile publicate în ultimii ani au arătat, de asemenea, că vinul de băut poate ajuta la consolidarea sănătății oaselor, precum și prevenirea dezvoltării anumitor forme de cancer.
Dacă vă bucurați ocazional de un pahar de vin, vă recomandăm să vă înlocuiți alegerea obișnuită cu un pahar de vin natural. Rețineți că nu există o definiție riguroasă a ceea ce face un vin "natural".
Ca orice tip de alcool, vinul natural trebuie consumat numai cu moderatie. American Heart Association recomandă ca bărbații să își limiteze consumul de alcool la una sau două băuturi pe zi și că femeile nu consumă mai mult de o băutură pe zi. Patru grame de vin constituie o băutură, fără deosebire între vinul natural și vinul obișnuit. (Persoanele cu anumite afecțiuni medicale pot avea nevoie să consume mai puțin sau să evite totalul alcoolului.)
> Surse:
> Bertelli AA, Das DK. Struguri, vinuri, resveratrol și sănătatea inimii. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Vin, resveratrol și sănătate: o revizuire. Nat Prod Commun. 2009 mai, 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Sănătatea oaselor și a oaselor: o revizuire. J Bone Miner Metab. 2016 Jan; 34 (1): 11-22.
Disclaimer: Informațiile conținute pe acest site sunt destinate exclusiv scopurilor educaționale și nu reprezintă un substitut pentru consultanță, diagnostic sau tratament de către un medic autorizat. Nu este destinat să acopere toate precauțiile posibile, interacțiunile medicamentoase, circumstanțele sau efectele adverse. Trebuie să căutați asistență medicală promptă pentru orice problemă de sănătate și să vă adresați medicului înainte de a utiliza un medicament alternativ sau de a vă schimba regimul.