Indicele glicemic al cartofului și sfaturile pentru o dietă sănătoasă

Înaltă pe indicele glicemic, păstrați porțiunile de cartof mici

Cartofii sunt un tuber umil, adesea supus la multe forme de ridicol. Gândiți-vă la armele de vânătoare și la jucăria populară a unui copil în formă de cartof. Dar ele sunt, de asemenea, o bază de multe diete și sunt cultivate în întreaga lume. Cartofii au fost fierți, prăjiți, prăjiți, prăjiți, coapte, curry, sculptate, tocate, umplute și făcute în caserole. În timp ce există unele beneficii pentru sănătate din cartofi, cele mai multe soiuri sunt încărcate cu carbohidrați și au o rată destul de ridicată pe indicele glicemic (GI).

Câteva soiuri Nicola și Rosamunda sunt bune pentru tine.

Cartofi prăjiți - prieten sau dușman?

Cartofii sunt numiți destul de înalți pe indicele glicemic, ceea ce înseamnă că după ce le consumați, carbohidrații provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge. S-ar putea să vă simțiți plini și mulțumiți atunci când demolați o spudă coaptă. Dar foamea se va întoarce în câteva ore, când bâzâitul carbohidraților scade, după ce ați digerat toate acestea. Acest lucru poate explica de ce mâncăm uneori chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți în cantități mari, doar că dorim mai mult. Când facem asta, cu toate acestea, nivelurile de zahăr din sânge sunt de vârf, vom naviga de-a lungul pe glucoză, și ca răspuns, corpul nostru secreta insulina și factorul de creștere asemănător insulinei (IGF). Aceste două substanțe promovează creșterea celulelor și inflamația. Și când aveți prea multe dintre ele, ele pot deschide calea pentru dezvoltarea cancerului.

Beneficii pentru sănătate ale cartofilor

Cartofii vă oferă carbohidrați amidonici.

Un procent mic din acest amidon este clasificat ca amidon rezistent (un tip de fibră alimentară), care vă oferă beneficii pentru sănătate atunci când ajunge la nivelul intestinului gros. Fibrele de cartofi vă protejează împotriva cancerului de colon și vă ajută să tolerați glucoza și insulina și pot scădea colesterolul. Cartofii au vitamine și minerale care sunt bune pentru dumneavoastră - vitaminele C și B6, potasiul, fierul și tiamina, pentru a numi câteva.

Acizii fenolici sunt prezenți în coji de cartofi proaspeți sau fierți, în timp ce atât coaja cât și carnea conțin flavonoide benefice și carotenoide.

Cel mai sanatos mod de a gati si a manca cartofi

Jumătate din cea mai sănătoasă parte a cartofului este coaja. Aceasta este o veste bună pentru aceia dintre noi care s-au săturat să încerce să coajă spuds. Lăsați acel sacou maronat pe cartofi și nu vă scuzați pentru cozile întunecate din vasul rezultat. Coaja de cartofi conține concentrații mari de acizi fenolici utili. Microwavrarea sau fierberea unui cartof nețesut păstrează mai multe beneficii pentru sănătate decât coacerea cuptorului, care îi distruge vitaminele și mineralele. Salata de cartofi rece, confecționată din vinaigret, păstrată peste noapte în frigider, este de departe cea mai sănătoasă modalitate de a mânca cartofi. O răcire lungă va crește conținutul de amidon rezistent la cartofi cu mai mult de o treime. Acidul din vinaigret, indiferent dacă îl faci cu suc de citrice sau oțet, încetinește digestia, permițându-ți stomacul să proceseze mai mult legumele. Această combinație a amidonului răcit și a acoperirii acide are ca rezultat un spike glicemic mai mic, care este mai sănătos pentru corpul dumneavoastră.

Faceți cunoștință cu cartofii Nicola și Rosamunda

Dacă doriți să mâncați cartofi și să evitați creșterea zahărului în sânge, căutați pe Nicola și Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) este greu de găsit. Dar este un cartof oval, cu piele netedă, cu o piele palidă până la galben și carne galbenă până la galben închisă, care pare să provină din Germania. Nicola are un indice glicemic de 58, ceea ce face sănătos să mănânce (în porții modeste). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) este un cartof oval, cu piele netedă, cu piele roșie și smântână până la carne de culoare galbenă, care a fost crescută în Suedia. Nicola și Rosamunda au fost preparate și testate într-un studiu finlandez de alimente și au fost găsite cele mai ridicate niveluri de acizi fenolici, în comparație cu toate cele 40 de tipuri de cartofi din studiu.

Fenolii sunt compuși aromatici care au proprietăți antiseptice și antibacteriene puternice, care pot descuraja creșterea cancerului.

Văzând cartofii într-o lumină nouă

De la începuturile sale înalte în Andeanul peruvian, până la viața sa actuală ca favorit culinar internațional, cartofii sunt aici pentru a rămâne. Cartofii moderni au fost modificați genetic pentru a fi preparați în cartofi mai puternici, mai clare. Acestea au fost cultivate pentru a lua noi culori (albastru, purpuriu), și le-au împrumutat extractele lor la nutraceuticals supresor de apetit. Dar ar trebui să fie consumate cu moderatie și cu coaja inclusă, deoarece carbohidrații lor pot determina o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Racul prosperă pe zahăr. Deci, dacă mâncați cartofi, luați porții mici și alegeți Nicola și Rosamunda ori de câte ori îi găsiți.

_surse:

> Acizi fenolici în cartofi, legume și unele dintre produsele lor Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor, volumul 20, edițiile 3-4, mai 2007, paginile 152-160.

> Universitatea din Sydney, Australia, Baza de date cu indicele glicemic. Pagini de bază create de profesorul asociat Gareth Denyer și Scott Dickinson utilizând datele colectate de profesorul Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Ultima modificare: 13 decembrie 2005.

Indicele glicemic al alimentelor obișnuite din cartofi