Care sunt mărcile de șuncă în siguranță atunci când nu aveți gluten?
Majoritatea producătorilor de șuncă sunt dispuși să raporteze că hambarii lor nu conțin ingrediente de gluten , dar nu sunt dispuși să afirme că îndeplinesc neapărat definiția acceptată a "fără gluten" (care conține mai puțin de 20 de părți per milion de gluten ). Acest lucru se datorează faptului că sunca nu este întotdeauna sigură în dieta fără gluten - glasurile pot (și deseori conțin) conțin ingrediente de gluten, iar carnea în sine poate fi supusă contaminării cu gluten în procesare.
Cu toate acestea, există câțiva producători de șuncă care vor garanta că produsele lor nu conțin gluten, inclusiv două care sunt certificate fără gluten : Dietz & Watson și Jones Dairy Farm. Dacă sunteți deosebit de sensibil la urme de gluten, poate doriți să rămâneți cu aceștia.
Indiferent de nivelul de sensibilitate, citiți întotdeauna ingredientele de pe orice șuncă pe care o cumpărați, deoarece pachetele de glazură conțin adesea gluten (dacă aveți îndoieli, aruncați-l și faceți-vă propriile rețete folosind lista de mai jos). Există, de asemenea, o șansă ca sunca în sine să includă un ingredient problematic.
De asemenea, rețineți că această listă se aplică numai în Statele Unite; șunca vândută în alte țări (chiar de aceeași companie sau de aceeași marcă) poate avea ingrediente diferite și proceduri diferite de fabricație.
Lista gambelor fără gluten (plus unele care nu sunt lipsite de gluten)
Iată lista completă a producătorilor de șuncă din SUA și statutul lor fără gluten:
1) Armura
O divizie a grupului John Morrell Food Group, Armor vinde mai mult de o duzină de diferite tipuri de șuncă, de la șuncă delicioasă până la hambare întregi. Un purtător de cuvânt al lui John Morrell îmi spune că compania nu folosește ingrediente cu orz, secară sau ovaz, dar folosește grâu în anumite produse. Eticheta va dezvălui dacă există ingrediente pe bază de grâu, spune ea.
Linia comună poate fi o problemă: chiar dacă un produs de șuncă apare fără gluten prin ingrediente, poate fi făcut în continuare pe linii comune, spune ea, deși compania urmează protocoalele de curățare pentru a minimiza contaminarea încrucișată. Prin urmare, ar trebui să utilizați numai o jambon Armor care nu include pe etichetă ingrediente pe bază de grâu.
2) Beeler
Ileana Beeler din Iowa vinde mai multe tipuri diferite de șuncă, inclusiv soiurile fără oase fără os și dezosate. Purtătorul de cuvânt al companiei, Julie Beeler, spune că toate produsele Beeler sunt fabricate într-o unitate fără gluten fără ingrediente de gluten. Compania se mândrește cu creșterea în mod natural a porcilor într-un mediu în care acestea pot socializa și au acces la exterior, fără antibiotice sau hormoni de creștere.
3) Capul porcului
Tot ceaiul de la Boar's Head oferă produse din carne de vită, inclusiv gama largă de produse din ciocolată, sunt lipsite de gluten, potrivit companiei. Dacă sunteți în căutarea pentru o listă generală de gluten fără cap de boar, puteți găsi aici. Cel mai bine este să cumpărați Boar's Head în ambalajele originale, deoarece riscul de contaminare a glutenului este ridicat, dacă îl tăiați în bucătărie.
4) Jamii lui Broadbent
Broadbent's, care are sediul în Kentucky (casa de șuncă excelentă, așa cum unii ar spune), face ca ambele "țară" și "oraș" hams.
Cu toate acestea, un reprezentant al companiei mi-a spus că Broadbent's nu testează glutenul sau face orice fel de revendicări fără gluten. Ea face unele produse care conțin gluten.
5) Butterball
Butterball face o șuncă de curcan cu conținut scăzut de grăsime, care este de obicei vândută în secțiunea deli. Întrebările frecvente ale companiei afirmă că numai două produse Butterball (o varietate de chifteluțe și o curcană umplute) conțin gluten. Prin urmare, puteți presupune că sunca de curcan Butterball nu conține ingrediente de gluten. Cu toate acestea, compania nu testează pentru urmărirea glutenului.
6) Șuncă de gătit
Cook's nu face altceva decât șuncă și brisket-uri de carne de vită.
Potrivit paginii de întrebări frecvente a companiei, "obiectivul de fabricație pentru toate produsele din carne marca Cook este că ele nu conțin gluten". Cooks precizează că toate ingredientele utilizate în producția de sunca nu conțin gluten, dar compania încă avertizează că furnizorii săi își pot schimba formulările fără să le spună lui Cook înaintea timpului. Cu toate acestea, această companie pare destul de sârguincioasă atunci când vine vorba de fabricarea de hamei fără gluten.
7) Farm Dakin
Dakin Farm, bazat pe Vermont, are atât hamei cu oase cât și oase dezosate, dintre care unele sunt în formă de spirală. Se vinde, de asemenea, fripturi și cotlete de vaci. Potrivit companiei, soiurile care nu sunt spiralizate sunt considerate fără gluten. Acestea includ: șuncă dezosată fără deșeuri, jumătate de șuncă dezosată, jumătate de șuncă în os și șuncă integrală. Soiurile în formă de spirală nu sunt considerate fără gluten din cauza glazurilor lor.
8) Dietz & Watson
Dietz & Watson este certificată fără gluten de Asociația Celiac Sprue (CSA), care cere produse să testeze sub 5 părți per milion de gluten (în prezent, cel mai scăzut nivel al testelor comerciale disponibile). Compania are o mulțime de opțiuni de gluten fără gluten, disponibile atât la deli și la departamentul de carne, incluzând șuncă de honey cured, păpădie de pădure neagră, șuncă de rețetă Cajun, șuncă de pâine și tomate și busuioc de basil.
9) Eckrich
Aceasta este o altă divizie a grupului John Morrell Food Group. La fel ca și cele de la Armor, jamurile Eckrich vor dezvălui orice etichetă de grâu adăugată pe etichetă, deși ar putea exista în continuare un risc de contaminare încrucișată. Compania nu folosește în produsele sale orz, secară sau ovăz.
10) Fermierul John
Această marcă, o divizie a lui Hormel, face ca mai multe ciorapi întregi și jumătate dezosate diferite. Potrivit lui Hormel, jamurile nu sunt lipsite de gluten.
11) Alimente agricole
Agricultura produce o varietate largă de produse de șuncă și de șuncă, iar cele mai multe dintre ele apar pe lista fără gluten a companiei. Ar trebui să verificați din nou produsul pe care sunteți interesat să îl cumpărați pentru a vă asigura că este în regulă. Dextroza utilizată în hambarele agricole este din porumb, potrivit unui purtător de cuvânt.
12) Gwaltney
Gwaltney produce mai multe șarpe întregi, în formă de spirală, incluzând arome de zahăr cu miel și arome de zahăr brun. Potrivit companiei, orice ingrediente de gluten utilizate în producerea de hamei vor fi chemați pe nume (grâu, secară, orz sau ovăz) pe eticheta produsului. Gwaltney nu-și testează hambarii pentru gluten.
13) Hatfield
Lista Hatfield a produselor fără gluten include doar o șuncă: Bourbon BBQ Ham Steak. Acestea pot fi fabricate pe aceleași linii ca produsele cu conținut de gluten (deși liniile sunt curățate temeinic între rularea produselor), potrivit unui reprezentant al companiei. Din moment ce Hatfield face și numeroase produse care conțin gluten, vă sfătuiesc să fiți precauți cu acest șuncă.
14) Farmul Hillshire
Hillshire Farm, o divizie a grupului Hillshire Brands (care deține și franci de Ball Park, prăjituri Sara Lee și cârnați Jimmy Dean), vinde mai multe tipuri diferite de șuncă afumată. Chiar acum, Hillshire Brands etichetează doar o mică mână de produse ca gluten-free (nici una dintre ele nu este de la Hillshire Farm). "Nu promovăm sau certificăm faptul că oricare dintre celelalte produse ale noastre nu conține gluten în prezent, deoarece nu testăm gluten", spune un reprezentant al companiei. Cu toate acestea, Hillshire Brands este în curs de a determina care dintre produsele sale ar putea fi calificate drept fără gluten și ar trebui să apară cu mai multă etichetare în viitor.
15) Șuncă de vacanță
Această companie produce jamuri de comandă prin poștă și sani de curcan pe care le vizează pe întreg teritoriul SUA. Potrivit unui purtător de cuvânt al companiei, niciunul dintre produsele Holiday Hams nu conține ingrediente de gluten. Jamii nu sunt testate pentru gluten.
16) Șuncă de honey
Acest lanț de magazine de franciză de juncă a reformulat glazura cu ani în urmă pentru al face fără gluten. HoneyBaked Ham afișează pe pagina Întrebări frecvente că semnătura sa de carne - HoneyBaked Ham, Turta tăiată și glazurată și Hickory Ham Ham - sunt considerate fără gluten. Cu toate acestea, trebuie avertizat că mulți oameni au raportat reacții la aceste produse în trecut. Indiferent dacă vinovatul este glazura (verificați dublu ingredientele de glazură - oamenii au raportat că găsesc "grâu" enumerat chiar dacă șunca nu trebuie să conțină gluten), contaminarea încrucișată a ingredientelor sau problemele la francizele individuale , trageți cu atenție atunci când cumpărați HoneyBaked Ham.
17) Hormel
Hormel menține această listă de produse "cu formule care nu conțin gluten sub formă de grâu, secară, ovăz și orz" (rețineți că, deși este etichetată ca o listă fără gluten, aceasta nu se referă la contaminarea încrucișată). Lista de produse include: șuncă Hormel Chunk, șuncă DiLusso, șuncă Hormel Black Label, Hormel Cure 81 șuncă și șuncă, șuncă de șuncă Hormel, mai multe soiuri de șuncă vândute sub formă de carne de pranz (șuncă de ciocolată Hormel Black Label, și fripturi de șuncă, Hormel Natural Choice, găluște delică gătită, sunca de miere și sunca afumată) și Jennie-O Turcia păstrați șuncă de curcan refrigerată. Verificați întotdeauna eticheta, deoarece ingredientele se pot schimba.
18) Ferma de lapte Jones
Ferma de lactate Jones face bucăți întregi, plus felii de șuncă ambalate și fripturi. Compania a fost certificată fără gluten de către Organizația de Certificare fără Gluten (GFCO), care cere ca toate produsele să conțină mai puțin de 10 părți per milion de gluten. Ferma Jones Dairy este, de asemenea, un susținător al altor două organizații celiace: Asociația Celiac Sprue și Asociația Bolilor Celiace. Verificați lista fără gluten a Jones pentru opțiunile actuale pentru sunca.
19) Legenda din Kentucky
Această companie este o filială a Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend va eticheta alimentele pe care le consideră lipsite de gluten; în prezent, singurele opțiuni pentru șuncă cu etichetă "fără gluten" sunt fripturile de șuncă și sunca de conserve de găină. Celelalte (cu ingrediente similare) sunt probabil supuse unui anumit risc de contaminare încrucișată în procesare.
20) Smokehouse din Nodine
Nodine face "hamsii artizanale", cu opțiunile de dezosare, dezosate, afumate, spirală tăiate și fripturi de șuncă. Aceste hamei sunt considerate libere de ingrediente de gluten și sunt afumate în mod natural. Două produse Nodine (burgeri irlandezi și englezi) conțin gluten.
21) Carne de afumat Nueske's Applewood
Nueske's, cu sediul în Wisconsin, vinde hambare afumate, pachete de petreceri cu coșuri de cadouri pentru șuncă și șuncă. Pagina de Întrebări frecvente a companiei raportează că tot ceea ce face Nueske (care ar include șunca, dar eventual nu și alte componente ale pachetelor de produse sau coșuri de cadou ale companiei) nu conține gluten.
22) Smithfield
Acesta este un mare producător de șunci. Cele mai multe dintre hambarele care sunt disponibile în magazinul meu local vin din Smithfield. Vulturile de șampanie prezentate pe site-ul Smithfield includ Pecan Praline și Caramel Apple (ca să nu mai vorbim de Crunchy Glaze de la Paula Deen). Smithfield nu menține o listă fără gluten, însă un reprezentant al serviciului pentru clienți declară că compania va identifica în mod clar ingredientele de gluten pe etichete. În plus, Smithfield a lucrat pentru a elimina utilizarea glutenului și a altor alergeni în produsele sale, iar majoritatea uzinelor sale de prelucrare sunt acum lipsite de gluten. În cazurile în care contaminarea încrucișată este o preocupare, Smithfield utilizează un program care include spălarea echipamentului complet și schimbarea echipamentului individual de protecție, cu verificarea documentată între ingredientele alergene și non-alergenice.
23) Fermele Wellshire
Wellshire Farms "fără gluten opțiuni de șuncă (găsite pe baza de alergeni căutate) includ atât produse de deli și hambarele de cină. Compania este specializată în alimente fără alergen și evită utilizarea de nitrați / nitriți. De asemenea, surse de carne de porc ridicată uman.
24) Wright
Wright, o filială a Tyson Foods, Inc., vinde hamei sub propria sa etichetă și sub numele de brand Corn King. Un reprezentant Tyson îmi spune că compania va indica în mod clar pe etichetele sale ingrediente care conțin gluten. Produsele pot fi prelucrate pe linii de producție comune, dar acestea sunt curățate între runde, spune ea.
Un cuvânt din
Probabil nu vă gândiți la șuncă ca pe un produs prelucrat (alimentele procesate au un risc mai mare de contaminare încrucișată cu gluten). Dar șunca este mai probabil să aibă ingrediente de gluten sau să fi fost contaminată încrucișat cu gluten decât o carne proaspătă de porc, de exemplu.
Dacă aveți un brand de șuncă care vă place și nu ați avut o reacție, atunci rămâneți cu asta. Dar dacă sunteți nou în dieta fără gluten și sunteți în căutarea celei mai sigure dăunători posibil, cel mai bun pariu este să alegeți unul care este certificat fără gluten, cum ar fi Dietz & Watson și Jones Dairy Farm.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.