Americanii consumă în fiecare zi o mulțime de alimente prelucrate . Sunt convenabile și ușor de transportat și de depozitat. Alimentele procesate necesită multă protecție, de la uzina de procesare până la magazin alimentar și la bucătăria dvs. În plus, poate fi necesar să le păstrați pentru o perioadă mai lungă înainte de a le utiliza.
Alimentele uscate sunt de obicei ambalate în saci și cutii. Cheia pentru conservarea pe termen lung este îndepărtarea oxigenului din recipiente deoarece expunerea la oxigen face ca produsele alimentare să se deterioreze.
Grasimile vor fi rancid, se va produce decolorarea alimentelor, iar produsul se va strica si va pierde. Există două modalități de a realiza acest lucru, fie ambalarea în vid sau spălarea cu azot.
Vacuum Packaging
Primul pas în ambalajul cu vid este de a obține mâncarea într-o pungă. Apoi, sacul este conectat la un vid, iar aerul este îndepărtat, ceea ce, desigur, ia oxigenul împreună cu acesta. Punga este sigilată și produsul este gata să fie etichetat și expediat.
Ambalajele obișnuite în vid funcționează bine pentru alimente solide solide cum ar fi carnea de vită și carnea proaspătă, dar nu funcționează bine pentru alimentele delicate, cum ar fi chipsurile și biscuiții. Aceste alimente au nevoie de protecție în timpul transportului, astfel încât acestea să nu fie zdrobite sau rupte. Alimente cum ar fi boabele de cafea care au o mulțime de suprafață și care nu pot fi spulberate într-o bucată fără aer, ar putea avea nevoie de ceva mai mult decât ambalajul în vid.
Îndepărtarea azotului
Când luați o pungă de chipsuri, puteți auzi și simți că jetoanele bate în jurul și se pare că există mult mai mult aer în pungă decât jetoanele reale.
Dar nu este chiar ca aerul pe care il respirati deoarece pachetul nu contine oxigen. Tot ce înseamnă "aer" este gazul de azot.
Sticlele pentru pungi și gustări nu sunt umplute cu gaz de azot doar pentru a arăta mai mari. Pungile sunt concepute astfel încât să protejeze delicatele alimente din interior atât din cauza expunerii la oxigen și a daunelor fizice.
Azotul înlocuiește oxigenul și amorsează conținutul.
Spre deosebire de oxigen, azotul nu reacționează cu alimentele, astfel încât acestea rămân mai proaspete. Acest lucru este important, desigur, dar azotul nu afectează aroma sau textura alimentelor, deci este perfect pentru conservarea alimentelor. Și nu vă faceți griji cu privire la gazul de azot. Este complet sigur. De fapt, ești expus la azot în mod constant, deoarece reprezintă aproximativ 70% din aerul pe care îl respirați.
Cum functioneaza
În primul rând, mâncarea se adaugă unui ambalaj deschis, ceva asemănător unei pungi din plastic sau mylar. Apoi, producătorii de alimente folosesc mașini care forțează aerul obișnuit de oxigen din pungi și le umple imediat cu gaz de azot. Apoi, înainte ca azotul să aibă șansa de a scăpa, o mașină sigilează pungile strâns. Pungile sunt plasate în cutii mari și expediate spre magazine alimentare, magazine de lux și restaurante.
Pachetele umplute cu azot contribuie la protejarea hranei delicate în interior atât timp cât punga este sigilată. Desigur, odată ce deschideți pungile, azotul scapă și este înlocuit cu aer regulat, care este de aproximativ 20% oxigen. Asta inseamna ca alimentatia din interior nu mai este protejata si va incepe sa se deterioreze si uleiurile sau grasimile vor incepe sa devina rancid.
Puteți menține o parte din prospețime prin păstrarea ambalajului închis cu o cravată sau o clemă sau prin plasarea hranei într-un recipient care se poate reînchipa și punându-l în frigider, dar cel mai bine este să consumați produsele alimentare într-un timp scurt.
surse:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Efectul spălării azotului și temperaturii de depozitare asupra aromelor și a duratei de conservare a laptelui praf integral" J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, hering SD, ID-ul Fisk. "Impactul spălării azotului și alegerii uleiului asupra progresiei oxidării lipidelor în chipsuri de cartofi prăjiți prajiti." Food Chem. 2016 15 mai; 199: 81-6.