Asigurați-Juicy Burgers de fiecare dată
Un burger bun pare ca esența simplității. Dar, dacă ați dat vreodată burgeri care erau mai degrabă pufuri de hochei uscate, fără aromă, decât pufoase, suculente, știți că lucrurile pot merge prost. Cu aceste opt sfaturi utile pentru gratararea burgerului perfect, veți obține de fiecare dată cele mai bune hamburgeri.
1) Selectați cea mai bună carne
Autoritățile Burger sunt de acord: cei mai buni, cei mai buni burgeri sunt făcuți din mandrină de carne de vită, care este de aproximativ 20% grăsime.
Mai puțină grăsime face un burger uscat (deși există încă modalități de a transforma carnea mai slabă într-un burger bun ... citiți mai departe pentru sfaturi). Carnea marcată "carne de vită" sau "hamburger" poate fi de până la 30% grăsime și poate fi o combinație de bucăți diferite de carne.
2) Grund grosier
Alegeți o bucată de mandrină și dacă măcelarul tău îl mănâncă (chiar dacă cumperi carne la un supermarket, departamentul măcelarului ar trebui să te poată ajuta). Cereți o grindă "grosieră". Sau, pentru cel mai proaspăt burger, mănâncă-ți propriul tău cu un măcinător sau pulsator de carne în procesorul de bucătărie (tăiat mai întâi în cuburi 1- 1 1/2 centimetri). Un avantaj este că există mai puține îngrijorări cu privire la contaminare și puteți găti în siguranță burghezii dvs. mediu-rare, dacă vă place cum vă place.
3) Nu manevrati carnea prea mult
Căldura de pe mâini începe să topiască grăsimea și face ca patty-ul să fie prea dens. Mutați-l ușor de la mână în mână și faceți o grosime de 3/4-până la 1-inch gros (nu mai gros, sau va trebui să gătească prea mult timp).
4) Nu apăsați pe butuci în timpul gătitului
Apăsând pe burgeri în timpul gătitului, faceți o burgeră mai densă și, de asemenea, stoarceți sucurile din carne. Nu face asta.
5) Faceți o indentare în partea de sus
Ați observat că burgerii dvs. tind să formeze tocuri rotunde atunci când se gătesc, cauzând condimentele să alunece?
La fel și oamenii de la Bucătărie americană de testare. Ei au descoperit că prin împingerea ușor în centru, creând o zonă rotundă cu aproximativ 1/4 inch mai mică decât carnea înconjurătoare, a făcut ca burgerul să iasă la suprafață. Utilizați spatele unei linguri sau îndoiți primele două articulații cu degete și utilizați suprafața plană dintre articulațiile indexului dvs. și degetele mijlocii pentru a face indentarea.
6) Încercați diferite tipuri de carne sau o combinație
Aproape orice fel de carne de pământ poate fi folosit pentru a face burgeri; puteți amesteca chiar și altele diferite. Câteva combinații interesante: carne de porc cu carne de vită, carne de pui cu miel sau chiar bivol cu carne de vită. Pentru aromă, încercați să amestecați niște cârnați proaspeți în carne.
7) Adăugarea aromelor la carne
Mulți oameni doresc doar carne de vită grozavă, drept în sus, cu sare și piper. Dar este, de asemenea, distractiv să adăugați arome, și dacă utilizați carne de vită mai moale, puteți adăuga lucruri care dau de asemenea umiditate. Notă: Când adăugați alte ingrediente la carnea de pământ, utilizați o lingură sau o spatulă pentru a evita încălzirea cărnii cu mâinile.
- Legumele fin tocate, cum ar fi ceapa, ciupercile sau chilele ușoare, sunt deosebit de bune pentru a adăuga umezeală la carnea săracă. Puteți, de asemenea, să luați o bucată de carne slabă și să adăugați ulei de măsline pentru grăsimi bune, deși acest lucru se va prepara mai repede decât carnea care este mai naturală.
- Lichide: Sosul Worcestershire și sosul de soia sunt, probabil, cele două lichide cele mai frecvente de adăugat la burgeri. Cele mai multe rețete necesită aproximativ o lingură de lichid per kilogram de carne, dar rețetele variază: unii folosesc doar o linguriță, alții două linguri. Vinul este o altă posibilitate sau, pentru carnea blanderă, stocul de carne de vită concentrat sau Better Than Bouillon.
- Condimente: În afară de sare și piper, aproape orice condiment în cabinet este un plus bun. Usturoiul sau pulberea de ceapa este probabil cea mai des intalnita, dar puteti incerca orice, de la pudra de chili la condimentele asiatice in Orientul Mijlociu, pana la pachetele de amestecuri de salata (dar veti urmari zaharul).
8) Folosiți o grătar fierbinte sau pană
Scoateți grătarul sau tigaia cu adevărat fierbinte. Dacă utilizați carne slabă, uleiul de gratar sau puneți puțin ulei în tigaie. Puneți burgerul și nu mutați-l până când nu se eliberează în mod natural. Unii oameni îl transformă în acest punct (și apoi se răstoarnă din nou). Altele gătesc timp de 2 până la 4 minute, în funcție de cât de cald este grătarul, de tipul cărnii (carnea mai slabă se gătește mai repede) și cum vrei să fie. Apoi, răsturnați burgerul și gătiți-l de cealaltă parte până când se face, cu aproximativ 2-3 minute mai mult.
Dacă aveți un termometru, gătiți până când carnea este de 160 F., cu excepția cazului în care aveți carne proaspătă în pământ. În acest caz, puteți să le scoateți în jurul valorii de 140 F dacă vă place un burger mai aromat.