Majoritatea alimentelor ambalate, pe care le consumăm, au nevoie de un anumit tip de aditivi alimentari pentru a nu menține alimentele sau pentru a îmbunătăți aroma sau aspectul. Sulfiții sunt aditivi alimentari pe bază de sulf care sporesc aroma și conservă prospețimea.
Le veți vedea pe lista pe eticheta produselor alimentare:
- sulfiți
- Dioxid de sulf
- Metabisulfit de potasiu
- Potasiu bisulfat
- Bisulfat de sodiu
- Metabisulfit de sodiu
- Sulfit de sodiu
Sulfiții sunt utili ca agenți de conservare a alimentelor, deoarece încetinesc creșterea bacteriilor pe alimente. De asemenea, ele îmbunătățesc calitatea și textura aluatului de pâine și împiedică oxidarea sau rumenirea legumelor și fructelor tăiate. Sulfurile contribuie, de asemenea, la păstrarea petelor negre de pe creveți și homari.
Sensibilitatea la sulfit poate fi serioasă
Sulfurile nu reprezintă o problemă pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, administrația americană pentru alimente și medicamente estimează că aproximativ un procent din populația americană este sensibilă la sulfuri. De asemenea, FDA estimează că cinci procente dintre persoanele care suferă de astm sunt alergice la sulfiti.
Sensibilitățile la sulfit pot începe în orice moment în viața unei persoane, iar reacțiile pot fi ușoare, cum ar fi erupții cutanate sau urticarie sau suficient de severe pentru a declanșa un atac de astm. Nu există tratamente pentru a bloca alergiile sulfite, iar reacțiile severe pot necesita utilizarea de epinefrină, medicamente alergice sau inhalatoare de astm pentru a reduce simptomele.
Deoarece sulfiții pot pune viața în pericol pentru acei oameni care au sensibilitate la sulfit, FDA le-a interzis utilizarea pe alimentele care sunt în mod obișnuit consumate crude. Ele sunt adesea folosite în alimentele prelucrate și trebuie menționate pe eticheta produselor alimentare.
Evitarea sulfitilor
Sulfurile se găsesc în vin, suc de lămâie sau lime îmbuteliat, caise uscate, melasă, suc de struguri și varză.
Alimente prelucrate cum ar fi sosuri pre-fabricate și sosuri, legume conservate, condimente, creveți congelați, cartofi deshidratați, mâncăruri murate, chipsuri de cartofi, gemuri și amestecuri de urme pot avea și ele. Sulfurile se găsesc, de asemenea, în mod natural în unele alimente, cum ar fi berea, vinul, sucurile de fructe și legume. Fructele proaspete și legumele care sunt destinate a fi consumate prime nu au voie să conțină sulfiti.
Experții nu sunt încă siguri cât de mult sulfit este suficient pentru a provoca o reacție sau chiar ce mecanisme determină apariția reacțiilor. Reacțiile și simptomele de alergie pot apărea după consumarea alimentelor care conțin sulfuri sau pot să respire orice fum care emană din acele alimente.
Dacă credeți că aveți o sensibilitate cu sulfit, vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră. El sau ea poate ajuta să determinați dacă aveți nevoie pentru a evita sulfiții.
surse:
Universitatea din Nebraska - Programul de cercetare și resursă privind alergia alimentară Lincoln. "Sulfite - SUA". Accesat la 20 martie 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Statele Unite Food and Drug Administration. "CFR - Codul Federal al Regulamentelor Titlul 21." Accesat la 20 martie 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.