Când vă gândiți la legume rădăcinoase, probabil vă gândiți la cartofi. Când vă gândiți la carbohidrații bogați, probabil că și cartofii vin în minte. Din fericire, există și alte opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați pe care le poți folosi ca înlocuitor pentru cartofi. Aici, explorăm carbohidrații și fibrele numărate dintr-o varietate de legume rădăcinoase.
Tipuri de legume rădăcinoase
Rădăcinile legumelor sunt rădăcinile plantelor folosite ca legume.
Există diferite tipuri de legume rădăcinoase, cum ar fi rădăcini, care includ morcovi, sfecla și napi; tuberculoase, care includ cartofi dulci, yams și yucca; și tuberculi de tulpină de plante modificați, care include cartofii obișnuiți.
Consumul de carbohidrați și fibre pentru legume rădăcinoase
| Pregătirea legumelor rădăcinilor | Carbs (grame) | Fibră (grame) |
|---|---|---|
|
1 ceasca fara carton, cartofi brute 1 pahar de cartof fiert 1 cană de cartofi jupuți 1 cartof mare copt fără coajă | 26,2 30,4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
|
1 cană crudă crudă cubată 1 cană fiartă cubată fiartă 1 cană fiartă prăjită cu piure | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
|
1 cană de rutabaga brut cubată 1 cană rutabaga piure 1 cană fiartă ruptă cubată | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
|
1 cană de cartofi dulci cubi brute 1 cană piure de cartofi dulci 1 cartof dulce fiert mediu | 26.8 58.1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
Yam 1 ceașcă de yamuri cubate crude 1 pahar fiert cubat | 41,8 37.4 | 6.2 5.3 |
|
1 ceașcă de țelină crudă 1 ceașcă de celeriac fiert | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
|
1 ceașcă de morcovi tocate crud 1 ceașcă de morcov felii fierte | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
|
1 ceașcă de paine brut feliată 1 cană felie de paine fiartă | 23.4 26,5 | 6.5 5.6 |
|
1 cană de sfeclă cubată 1 ceașcă de sfeclă tăiată fiartă | 13 16.9 | 3.8 3.4 |
|
1 cană de ridiche tăiată în stare brută 1 cană gălbenuș felii fierte | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Râsnitele nu sunt singurele alternative de carbohidrați la cartofi
Cartofii sunt foarte bogați în amidon și au un indice glicemic ridicat. De fapt, singura legumă rădăcină cu un indice glicemic superior este parsnipul. Atunci când un aliment are un indice glicemic ridicat, înseamnă că glucidele din ele sunt rapid transformate în zahăr și absorbite în sângele dumneavoastră.
Vestea bună este că există câteva legume rădăcinoase care au un conținut scăzut de carbohidrați și pot fi înlocuite cu cartofii, cum ar fi ridichii, care pot fi prăjite la fel ca cartofii. Pestelele de piure sau cubulete sunt o altă alegere bună, cu mai puțin de jumătate din carbohidrații care conțin piure sau cartofi cubați. Păstăi rutabaga este o altă opțiune bună dacă sunteți în căutarea unei modalități de a satisface acea poftă de cartofi piure, totuși doriți să săriți peste toate carbohidrații.
În plus, există și alte tipuri de legume, cum ar fi conopida crucifică, care poate înlocui cartofii pentru un număr mai scăzut de carbohidrați. O ceașcă de conopidă gătită are numai 2,55 grame de carbohidrați. Încearcă să-l amesteci odată gătit și adăugând puțină sare sau altă aromă de condimente. O altă modalitate interesantă de a mânca conopidă este să faceți "orez" pulsând-o într-un procesor de bucătărie până când are dimensiunea potrivită, apoi o prăjiți într-o cratiță cu un pic de ulei de măsline.
> Sursa:
> Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), Serviciul de Cercetare Agricolă. Baza națională de nutrienți pentru referința standard, versiunea 28, 2016.