Degustarea ciocolatei este asemănătoare cu degustarea vinului fin: există subtilități de arome și tonuri pe care le puteți pregăti pentru a vă aprecia. La fel ca vinul, degustătorii de ciocolată au dezvoltat o procedură pentru a judeca calitățile unei bucăți de ciocolată. Deci, găsiți cea mai bună ciocolată neagră pe care o puteți savura și cum vă veți bucura de beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei bune .
Cum să gustați testul de ciocolată
- Asigurați-vă că ciocolata este temperatura camerei. Acest lucru permite ciocolatei să înceapă să se topească în momentul în care intră în gură. Ciocolata rece nu-si elibereaza aromele si aromele la fel de repede, modificand experienta degustarii.
- Stai liniștit. Nu puteți aprecia ciocolată bună dacă telefonul sună sau verificați e-mailul. Ciocolata vine de pe tot cuprinsul lumii pentru a veni în casa ta, așa că opriți televizorul și acordați ciocolată un respect. Te va răsplăti pentru asta.
- Curăță-ți palatul. Nu doriți ca alte arome să interfereze cu experiența dvs. de degustare a ciocolatei. Asigurați-vă că nu există arome rămase în gură înainte de a începe degustarea ciocolată. Ghimbirul, o bucată de măr, un pic de pâine și o mușcătură de murături spun că elimină arome în gură.
- Uită-te la ciocolată. Specialiștii în ciocolată folosesc aspectul ciocolatei ca unul din criteriile de apreciere a calității. Băutura bună trebuie să aibă o suprafață lucioasă, chiar lucioasă. În cazul în care ciocolata este prea veche, aceasta va dezvolta un finisaj neclar, un proces cunoscut sub numele de înflorire. Culoarea ciocolatei depinde de originea fasolei și de procesul de prăjire și ar trebui să fie uniformă pentru întreaga bară. De asemenea, examinați detaliile și grija care au fost puse în crearea bara de ciocolată. Marginile sunt curate? Formarea este clară? Au fost depuse eforturi suplimentare pentru a face un bar uniform, uniform?
- Întrerupeți o bucată. Spargeți bucata de ciocolată în jumătate și ascultați sunetul. Ciocolata de înaltă calitate produce un sunet ascuțit, clar și o margine curată. Aceasta se numește ciocolată. Cu cât este mai mare cantitatea de cacao și cu atât este mai bună temperarea, cu atât este mai tare cocoașul. Degustatorii profesioniști de ciocolată vă pot spune foarte mult despre calitatea ciocolatei doar prin acest sunet.
- Freac-o. Luați-vă degetul și frecați doar puțin din ciocolată. Ciocolata ar trebui să se simtă netedă și uniformă. Căldura corpului tău va cauza ciocolata să se topească și să elibereze mirosurile. Aceste mirosuri vor spori intensitatea degustării.
- Miros ciocolata. La fel ca experții în vin, experții în ciocolată găsesc o gamă incredibilă de mirosuri și arome. Unele arome de ciocolată includ paine arsă, nuci, picant și fructat, pentru a numi câteva. Cand incepeti sa degustati ciocolata, aceste arome probabil nu va vor fi clare si asta e in regula. Petreceți mai mult timp doar mirosind ciocolata. Încălziți-l mai mult cu degetul, închideți-vă ochii și lăsați-vă imaginația de miros să alerge sălbatic. În cele din urmă, veți putea recunoaște diferite ciocolată cu mirosuri diferite și veți începe să știți care părți ale lumii produc ciocolată cu care aromele.
- Simțiți ciocolata în gură. Ciocolata buna ar trebui sa se topi literalmente in gura. Ciocolata se topește la aproximativ 97 de grade. Deoarece topirea ciocolatei ar trebui să se simtă bogată și delicată în gură. Nu trebuie să mestecați deloc ciocolată: lăsați pur și simplu aromele să elibereze singure. Examinați textura ciocolatei. Poate varia de la netedă la granulată. Ciocolata buna are o textura bogata, catifelata. Calitatea slabă a ciocolatei se consideră ceară sau grasă.
- Gusta-l. În cele din urmă, ar trebui să gustați ciocolata. Puteți mesteca dacă doriți, dar numai de câteva ori. Ca și în mirosul ciocolatei, acordați atenție aromelor care vă apar în cap. Acestea ar putea fi aceleași cu cele pe care le-ați mirosit sau ceva complet diferit. Petreceți timp conștient de felul în care aromele se schimbă în timp, ciocolata continuă să se topească și să acopere mai mult din gură.
- Acordați atenție finisajului. Pe măsură ce ultima din ciocolată vă lasă gura, aroma persistentă este cunoscută ca finisajul. Ciocolata buna trebuie sa aiba un finisaj complex, interesant, care nu este amar sau neplacut. Finisajul este o parte importantă a degustării, deoarece multe dintre aromele timpurii pot fi mascate de alte ingrediente din ciocolată.
Sfaturi pentru degustare
- Du-te din jos în sus. Dacă gustați multe tipuri diferite de ciocolată în timpul unei ședințe, gustați întotdeauna de la cel mai mic procent de cacao la cel mai înalt.
- Stocați ciocolata în mod corespunzător. Stocați-vă ciocolata într-un loc uscat, întunecos și răcoros pentru a evita inflorescența și alte semne de îmbătrânire.
- Echilibru. Amintiți-vă să echilibrați calorii în ciocolată consumând mai puțin de altceva.
- Timpul de degustare. Dacă aveți probleme cu somnul noaptea, nu mâncați ciocolată aproape de culcare.