Sprouts Informații nutriționale, calorii, carbohidrați și fibre
Prezentare generală
Varza este semințe care au fost udate și germinate pentru a produce un tulpină subțire și pliante. Acestea sunt recoltate când au vreo trei până la cinci zile. Există multe varietăți de germeni, inclusiv fasole mungă, lucernă, broccoli, trifoi și boabe de soia.
În frunze de varză sunt, cu atât mai mult conținutul lor nutrițional este similar cu legumele verzi cu frunze, cum ar fi salata verde.
Leguminoasele încolțite (fasole) au un conținut mai ridicat de carbohidrați, cu excepția cazului în care semințele în sine au fost îndepărtate înainte de vânzare.
Varza este ușor să crească acasă. O lingură de semințe de lucernă, de exemplu, va crește pentru a umple un borcan de litru. Aproape orice semințe sau legume pot fi folosite pentru germinare. Asigurați-vă că ați cumpărat semințe etichetate "pentru germinare".
Consumul de carbohidrați și fibre
- 1 cană de lămâie de lucernă brute: 0,1 grame de carbohidrați eficienți (net) plus 0,6 grame de fibre și 8 calorii
- 1 cană de muguri proaspete de fasole mung: 4 grame carbohidrați eficienți (net) plus 2 grame de fibre și 31 de calorii
- 1 cană de semințe de pinto: 10 grame de carbohidrați (net), plus fibre de 1,5 grame și 64 de calorii
Indicele și încărcătura glicemică
Ca și în majoritatea legumelor non-amidon, nu testează indicele glicemic al germenilor, dar presupune că este foarte scăzută datorită cantității reduse de carbohidrați. Factorii de încărcare glicemici în cantitatea de alimente care este consumat și o încărcătură glicemică mai mică de 10 indică faptul că este foarte scăzută și ar trebui să aibă un efect redus sau deloc asupra zahărului din sânge sau a reacției la insulină.
Iată încărcările glicemice estimate pentru trei tipuri de germeni:
- 1 ceașcă de boabe de lucernă brute: 0
- 1 cană de muguri de fasole mung: 2
- 1 cană de muguri de pinto brute: 4
Valoare nutritionala
Varza este o sursă corectă de o varietate de substanțe nutritive, dar nu este foarte ridicată în nici una, probabil pentru că nu este foarte densă. Dacă există o cantitate semnificativă de frunze verzi, acestea au un profil de nutrienți similar cu legumele cu frunze verzi , inclusiv o mulțime de vitamina K.
Unele studii au arătat că unele dintre ele au niveluri destul de ridicate de fitonutrienți , dintre care multe au proprietăți antioxidante .
Selecţie
Varza este foarte perisabilă și, din acest motiv, trebuie utilizată imediat după cumpărare, de preferință într-o zi sau două, dar nu mai mult de trei zile. Au fost puse în aplicare reglementări privind manipularea germenilor pentru a reduce riscul de îmbolnăvire alimentară care a fost asociată cu acestea în trecut. Atunci când alegeți lăstari, căutați cele care sunt ferme și ferm atașate de tulpini. Ar trebui să fie un verde bogat în partea de sus. Tulpinile de la fund ar trebui să fie de culoare albă. Containerul nu trebuie să fie umed sau mirositor. Dacă le cumpărați în magazin, asigurați-vă că veți căuta sigiliul Asociației Exploatatorilor Internaționali de Sprout.
Depozitare
Varza trebuie spălată după cumpărare și depozitare la rece în orice moment. Pe măsură ce crește temperatura și umiditatea, crește potențialul de creștere bacteriană. Riscul este mai mare atunci când consumați prime, cum ar fi un sandviș sau o salată. Gătitul poate reduce riscul unor afecțiuni alimentare, dar nu toate.
> Surse:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabele internaționale ale indicelui glicemic și ale valorilor încărcăturii glicemice: 2008. Îngrijirea diabetului . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database pentru Standard Reference, Departamentul de Agricultura al Statelor Unite. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.