Alimentele derivate din porumb , cum ar fi popcorn, făină de porumb, polenta, grits și făină de masă, care sunt făcute din miezuri de porumb uscate și măcinate, variază în număr de carbohidrați. Juriul se află încă în privința faptului că alimentele pe bază de porumb sunt bine incluse într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Popcorn are un conținut scăzut de carbohidrați, dar și un conținut scăzut de nutrienți. Cornmeal este mai mare în carbohidrați, dar este o sursă decentă de minerale.
Cheia este mereu moderată.
Planta de porumb este o iarbă, iar porumbul poate fi considerat un boabe atunci când este folosit pentru sâmburi. Carb informatiile despre porumb proaspat, congelat sau conservat ca o leguma este diferit de porumb uscat.
Cornmeal, grits, polenta , și făină de porumb toate au cantități foarte asemănătoare de carbohidrați. Ele par a varia mai mult de brand decât de tip.
| Mâncare pe bază de porumb | Carbohidrați, fibre și calorii |
|---|---|
| 1/4 cana de porumb crud (aproximativ o uncie) | 21 de grame de carbohidrați net , 2 grame de fibre, 111 de calorii |
| 1/2 ceașcă de grâu gătit | 18 grame de carbohidrați net, 1 gram de fibră, 87 de calorii |
| 1 cană de popcorn cu aer | 5 grame carbohidrati net, 1 gram fibra, 31 calorii |
| 1 cană de floricele popcorn | 5 grame net carbohidrați, 1 gram fibră, 55 de calorii |
| 1 uncie de chipsuri de tortilla | 18 grame carbohidrati net, 1 gram fibra, 138 calorii |
Indicele glicemic și încărcătura glicemică pentru porumb și popcorn
Indicele glicemic al unui produs alimentar este un indicator al cât de mult și cât de repede un aliment ridică zahărul din sânge.
Două studii ale porumbului au avut un indice glicemic mediu de 68.
Sarcina glicemică a unui aliment este legată de indicele glicemic, dar ia în considerare dimensiunea de servire. O sarcină glicemică a unuia este echivalentul consumului de 1 gram de glucoză.
| Sarcina glicemică a porumbului și a porumbului |
|---|
| 1/4 cana de porumb crud (aproximativ o uncie): 13 |
| 1/2 cana de grâu gătit: 11 |
| 1 ceașcă popcorn: 3 |
| 1-uncie de chipsuri tortilla: 1 |
Beneficiile de sănătate ale alimentelor pe bază de porumb
Cerealele integrale sunt o sursă corectă de tiamină și magneziu. Produsele din porumb obținut din porumb uscat, cum ar fi grâul, polenta și făina de masă, sunt, de asemenea, o bună sursă de vitamina B6 și acid folic .
Selecţie
Cele mai multe produse pe bază de porumb sunt preambalate deoarece sunt derivate din porumb uscat. V-ar fi greu să găsiți sâmburi de porumb ca să vă alegeți. Obținerea celei mai bune porumb este despre locul unde a venit și dacă este piatră sau de-germinat. Pământul de pământ este mai puțin prelucrat și, prin urmare, are mai mulți nutrienți și un gust mai bogat decât făina de porumb de-germinată. Cu toate acestea, unele făină de porumb dezinfectată este îmbogățită cu vitamine și minerale adăugate, care îi conferă un impuls nutrițional.
Stocarea alimentelor pe bază de porumb
Pământul de porumb măcinat la pământ trebuie să fie păstrat la frigider în maximum patru luni, dar porumbul de degradat poate fi păstrat în carcasă într-o zonă rece și uscată timp de până la opt luni. Porumbul de porumb poate fi de asemenea înghețat și poate dura până la doi ani.
Polenta, o felinetă gătită de făină de porumb cunoscută în Italia, poate fi gătită într-o terci de porumb la fel ca grâu, sau poate fi prăjită, coaptă sau la grătar și transformată în pene ferme și folosită ca pâine sau ca o farfurie laterală care să însoțească pește, carne sau furaje.
Grâiele, cum ar fi făina de porumb obișnuită, pot fi păstrate într-un loc răcoros uscat, totuși, odată ce au fost deschise grăunțele, acestea ar trebui transferate într-un recipient etanș sau întregul pachet ar trebui adăugat la o geantă de închidere cu fermoar pentru a preveni deteriorarea.
Cum se alimentează alte grupuri alimentare cu carbohidrați?
Unele opțiuni sunt mai înțelepte decât altele în ceea ce privește selectarea opțiunilor alimentare cu conținut scăzut de carburi. Legumele cu frunze și nucile și semințele par a fi cele mai bune. Aducerea în spate sunt cele mai multe fructe , cereale și unele leguminoase și lapte și produse lactate .
surse:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna și Brand-Miller, Janette. "Tabelul internațional privind indicele glicemic și valorile încărcăturii glicemice: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Voi. 76, No. 1, 5-56, (2002).
USDA Bază de date națională privind nutriția pentru referințe standard, versiunea 21.