Una dintre cele mai bune știri pentru a apărea în ultimii ani este că ciocolata vă poate ajuta să trăiți mai mult, probabil prin reducerea evenimentelor cardiovasculare cum ar fi atacurile de cord și accidentul vascular cerebral. La urma urmei - cât de des este un remediu ușor de luat? Dar ce tip de ciocolata este cu adevarat cel mai sanatos?
Cacao și indienii Kuna
Ciocolata a fost folosită pentru efectul medicamente de mii de ani, dar recenta recunoaștere a acesteia ca o hrană sănătoasă în inimă a apărut la începutul anilor 1990.
Cercetătorii din Școala Medicală din Harvard, condus de Norman Hollenberg, au investigat de ce indienii Kuna, trăind în Insulele San Blas din largul coastei Caraibelor din Panama, aveau tensiune arterială scăzută, chiar și cu vârsta în creștere. Acest lucru a fost adevărat, în pofida unui nivel ridicat de consum de sare, care a depășit cel al majorității populațiilor occidentale.
Dacă Kunas ar fi avut machiajul genetic pentru a le mulțumi pentru tensiunea arterială sănătoasă, trecerea la un mediu urban pe continent nu ar trebui să aibă nicio importanță. Dar sa întâmplat - migrația către orașe a corespuns unei creșteri a tensiunii arteriale, cu o vârstă în creștere. Investigațiile ulterioare au arătat că locuitorii insulei Kunas au trăit, de asemenea, mai mult decât verișorii lor, cu rate scăzute de boli cardiovasculare și cancer. După ce a permis factorilor ca stresul și lipsa de poluare, Hollenberg și echipa sa au concluzionat că diferența cea mai izbitoare a insulei Kuna a fost dieta, incluzând un consum mediu zilnic de peste 5 cești de cacao pe persoană.
Există o mare diferență între băutura de cacao și băutura de cacao, iar oamenii de cacao și ciocolată cumpără de obicei într-un magazin alimentar sau de specialitate - în mare parte datorită modului în care este procesată și formulării sale.
Prelucrare
Boabele de cacao cresc ca sămânța fructului de boabe de cacao. După ce au fost spulberate și prăjite, fasolea este măcinată într-o suspensie numită lichid de cacao, alcătuită din unt de cacao (grăsime) și substanțe solide.
Prin presare se îndepărtează cea mai mare parte a untului de cacao, rezultând un tort tare, uscat, care este împrăștiat în ceea ce vom folosi ca pudră de cacao.
Această pulbere conține majoritatea flavanolilor, o familie de flavonoide sau antioxidanți, care de atunci a fost creditată cu majoritatea beneficiilor de sănătate ale ciocolatei. Flavanolii afectează modul în care se produce oxidul de azot în organism, ajutând la relaxarea vaselor de sânge, îmbunătățind astfel fluxul sanguin către inimă, creier și extremități. De asemenea, pot reduce inflamația și proliferarea radicalilor liberi periculoși produși în metabolismul obișnuit al celulelor.
În această etapă, pudra de cacao rămâne destul de amară. Ca urmare, este adesea prelucrat prin tratamentul cu alcaline - cel mai frecvent bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu - pentru ao face mai inchisa, mai putin acide si mai usor de amestecat in bauturi. Din păcate, această metodă de 200 de ani, cunoscută și sub numele de "prelucrarea olandeză", a demonstrat că distruge conținutul activ de flavanol cu până la 80%. Astfel, procentul de cacao conținut într-o bucată de ciocolată, indiferent dacă este de 60%, 70% sau mai mult, nu indică conținutul său de flavanol, argumentează Hollenberg într-un editorial din 2007 al revistei Circulation . El și alți cercetători în domeniul nutriției au susținut, în schimb, etichetarea produselor din ciocolată cu valori ale flavanolului.
Indienii Kuna beau în mare parte praf de cacao neprelucrat, care conține niveluri foarte ridicate de flavanol.
Formulare
Capacitatea unică a untului de cacao de a avea un punct de topire care să corespundă temperaturii corpului uman - permițându-i să "se topească în gură" - îl face delicios. Conținutul său de grăsime, totuși, dă iubitorii de ciocolată riscul de creștere în greutate, dacă nu compensează acele calorii în altă parte. O bara de ciocolata de 3,5 oz (100 g) contine mai mult de 500 de calorii (comparativ cu doar 12 calorii intr-o lingura de cacao neindulcita). Obezitatea crește riscul bolilor cardiovasculare, diabetului zaharat și cancerului, așa că nu încercați să vă prelungiți viața consumând ciocolată dacă duce la creșterea greutății.
Într-adevăr, o cantitate foarte mică de ciocolată poate fi suficientă pentru îmbunătățirea longevității.
Linia de fund
Cercetările asupra populației indiene Kuna indiene din Panama sugerează că cacao neprelucrat poate fi cea mai sănătoasă formă, datorită conținutului ridicat de flavanol. Din moment ce flavanolii sunt distruși prin prelucrarea chimică olandeză sau alcalinizare, căutați cocoșii numiți "naturali", deoarece nu au fost tratați cu alcalii.
surse:
Andres-Lacueva C. și colab. "Conținutul de flavanol și flavonol din produsele din pulbere de cacao: influența procesului de fabricație" J Agric Food Chem. 2008. 14 mai; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Reclamații despre cacao. US National Institutes of Health Fișa de informații. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller și colab. Impactul alcalinizării asupra conținutului de antioxidanți și flavanol al pulberilor comerciale de cacao. J. Agric. Food Chem. , 2008, 56 (18), pag. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. și Naomi DL Fisher, MD. "Este întunericul în ciocolată neagră?" Circulație. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Acțiunea vasculară a flavanolilor de cacao la om: rădăcinile povestii. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; discuție S119-21.