Adesea auzim că "grăsimile trans sunt grave" și, deși este adevărat că majoritatea trans-grasimilor din dietele noastre au în prezent consecințe negative asupra sănătății, aceasta este de fapt o simplificare prea mare. Lucrul simplificat, dar precis, este acela că grăsimile parțial hidrogenate sunt rele pentru noi. "Grăsimile trans" au devenit o stenogramă pentru acest tip, dar există și alte grăsimi trans care ar putea fi chiar bune pentru noi.
American Heart Association recomandă limitarea grăsimilor trans la mai puțin de 1% din consumul zilnic de calorii.
Ce sunt Trans Grăsimi, de fapt?
Grasimile trans sunt un tip de grăsime. Trans "se referă la configurația moleculelor Cele mai multe grăsimi din corpul nostru au configurația" cis ".Configurările" trans "și" cis "ale aceleiași molecule se numesc" stereoizomeri ".
Trans fats artificial
Trans grăsimea artificială este un tip de grăsime creat atunci când uleiul vegetal este întărit sau solidificat printr-un proces de tratare cu hidrogen la presiune și temperatură ridicată. Procesul transformă uleiul vegetal lichid într-o substanță solidă sau semi-solidă care este adesea transformată în margarină sau scurtă și încorporată în multe alte alimente prelucrate. Marea majoritate a grăsimilor trans din produsele alimentare sunt produse prin adăugarea de legături de hidrogen la grăsimi nesaturate. Acest lucru face ca grasimea sa fie mai stabila, asa ca nu se strica cat de repede. Aceste grăsimi sunt denumite de obicei "grăsimi parțial hidrogenate" sau "uleiuri parțial hidrogenate".
"Grăsimile complet hidrogenate" nu ar trebui să conțină cantități semnificative de grăsimi trans, dar ele nu au fost studiate foarte mult atunci când vine vorba de siguranță în ceea ce privește sănătatea noastră.
Dovezile sunt destul de clare că trans-grăsimea contribuie la boala cardiacă. În 2015, o decizie de administrare a alimentelor și medicamentelor a eliminat grăsimea trans trans fătată ca GRAS sau "recunoscută în general ca fiind sigură" pentru utilizarea în alimentația umană.
Decizia înseamnă că producătorii de alimente au trei ani pentru a elimina toate grăsimile trans din produsele lor. Cu toate acestea, studiile arată că lăsarea acestui lucru producătorilor de alimente nu poate fi o politică bună, deoarece un studiu a arătat că, în ciuda faptului că a fost scos în afara legii în Europa, doar o ușoară reducere a grăsimilor trans a fost găsită în aceleași alimente comparativ înainte și la 3 ani de la data punerea în aplicare.
O trans-grăsime naturală: CLA este o grăsime trans-sănătoasă
Celălalt tip de grăsime care are o configurație trans apare în mod natural în laptele și în carnea anumitor animale (rumegătoare, cum ar fi vacile și bizonul, în special cei care au mâncat iarba spre deosebire de cereale). Acestea sunt cunoscute ca acizi grași trans sau TFA. Acest tip de grăsime se numește acid linoleic conjugat (CLA), și pare a fi bine pentru noi. Există puține dovezi că CLA poate proteja de cancer, de exemplu. Cu toate acestea, la fel ca multe substanțe care apar în mod natural, studiile privind CLA sub formă de supliment alimentar au fost dezamăgitoare până în prezent.
Ce alimente sunt bogate în grăsimi trans?
Produsele de pește și alte alimente prajite sau prelucrate comercial pot include grăsimi trans. Scurtarea regulată este în mare parte realizată din ulei parțial hidrogenat și, prin urmare, are o mulțime de grăsimi trans în ea.
În trecut, margarina a fost făcută în principal din grăsimi trans, iar grăsimile trans au fost utilizate proeminent în biscuiți, biscuiți, pâine, plăcinte, brioșe, gogoși și altele asemănătoare. Cu noua regulă, acest lucru se schimbă, dar poate fi în continuare adevărat într-o mare măsură.
> Surse
Consumul alimentar de referință pentru energie, carbohidrați, fibre, grăsimi, acizi grași, colesterol, proteine și aminoacizi (Macronutrienți) (2005), Institutul de Medicină, Alimentație și Nutriție, Academia Națională de Științe.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Trans-grăsime artificială în alimentele populare în 2012 și 2014: o investigație privind coșul de piață în șase țări europene. BMJ deschis. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.