Repere nutriționale (pe fiecare servire)
Calorii - 456
Grăsime - 17g
Carbohidrați - 41g
Proteină - 35g
Timp total 60 min
Pregătiți 30 de minute , gatiți 30 de minute
Porții 4
Prietenii noștri din Europa de Nord au numeroase variante de cartofi dulci cu legume, adesea acoperite cu cârnați . În Olanda, cartofii piure și șuncă sunt ingredientele principale ale unui vas numit stamppot. Această rețetă are o întorsătură din Noua Anglie, unde somonul și cartofii sunt parteneri tradiționali și sunt serviți în mod tradițional împreună în data de 4 iulie.
ingrediente
- Cartofi de 1 ½ lire, curățați, tăiați în bucăți de 2 inch (4 cartofi medii)
- ½ lingura de vaci , tocata marunt
- ½ ceasca de frunze de praz fin tocate
- 1 lingură uleiul de măsline uleiat cu usturoi
- Carne de somon de 1 ¼ lire sterline
- 1/8 linguriță de mărar uscat
- ½ ceasca de lapte fara lactoza
- 2 linguri unt
- ¾ linguriță de sare
- 1/8 linguriță de piper alb măcinat
- 4 lingurite de oțet balsamic, opțional
preparare
- Într-un depozit mare, acoperiți cartofii cu apă și aduceți-i la fierbere peste căldură. Reduceți căldura, acoperiți vasul și fierbeți cartofii timp de aproximativ 10 minute. Adăugați frunzele de cal și frunze de praz; continuați să fierbeți până când cartofii sunt fragedi, aproximativ 10 minute, amestecând de două ori spre sfârșit. Chiar dacă șarpele și scurgerile nu vor fi sub apă când sunt adăugate pentru prima oară în vas, aburul din apa de cartofi îi va găti.
- Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie greu peste căldură medie până când este strălucitor și parfumat. Desfaceți bucățile de piele de somon în ulei fierbinte până când se formează o crustă de culoare maro aurie. Întoarceți somonul o singură dată. Răsturnați fundul tăvii de prăjit cu spatulă când întoarceți somonul, astfel încât să nu pierdeți crusta. Continuați să gătiți, cu partea pielii în jos, până când peștele este opac când este înțepenit cu o furculiță. Presați somonul cu mărar uscat.
- Îndepărtați-vă de la dvs. pentru a evita aburul fierbinte, scurgeți legumele într-un șuviță. Întoarceți legumele în oală și amestecați-le cu laptele, untul, sarea și piperul. Împărțiți amestecul de cartofi în boluri de servire. Separă somonul de pe piele și se pune deasupra cartofilor. Serviti cu gust de otet balsamic dacă doriți.
- La servire, fiecare servire este de aproximativ 5 oz somon plus 1 ceașcă de legume piure.
Variații și înlocuiri
Dacă nu mâncați produse lactate, puteți să le ardeți cartofii cu ulei de măsline și orez sau lapte de migdale neîndulcit în loc de unt și lapte.
Sfaturi pentru gătit și servire
Pentru a face această rețetă o briză, spălați, coajați și tăiați toate legumele înainte de a începe să gătiți ceva. Prazul verde poate fi uneori nisipos, astfel încât să-i tăiați mai întâi, apoi să-i învârtiți într-un castron de apă pentru a clăti tot nisipul.
Pielea de somon tinde să rămână la tigaie, ceea ce îl face ușor de separat de fileul fiert.
Doar glisați o spatulă între cele două și se vor separa cu ușurință.
Folosiți părțile albe ale prazului pentru a face un ulei cu infuzie cu POCMAP scăzut sau pentru a încerca să vă re-cultivați verdele de praz, sprijinindu-le în picioare într-un pahar de apă.