Butternut squash, de asemenea, cunoscut sub numele de butterut dovleac în Australia și Noua Zeelandă, este una dintre cele mai populare de squashs de iarnă. Are nutrienți asemănători cu dovleacul , deși are mai mult amidon și zahăr decât dovleac. Ca și alte ciuperci, semințele pot fi prăjite și mâncate .
Cea mai ușoară modalitate de a pregăti sucul de butterut este să-l frigeți prin împărțirea lui în jumătate (în lungime), scoțând semințele și apoi copiindu-le la 350 F până la moale (în jur de 40 până la 60 de minute, în funcție de dimensiune).
Consumul de carbohidrați și fibre
Butternut squash pot fi pregătite într-o varietate de moduri. Aici sunt conținutul de carbohidrați și fibre pentru porțiuni diferite și metode de preparare:
- 1/2 ceasca de fructe cu cuburi crude de butterut: 7 grame de carbohidrati eficienti (net) , plus 1,4 grame de fibre si 32 de calorii.
1/2 cupa de drojdie de fructe de masline, piure: 10 grame de carbohidrati net, plus 2 grame de fibre si 49 de calorii.
1 ceașcă de zahăr tocată, cubată: 14,9 grame de carbohidrați net, plus 6,6 grame de fibre și 82 de calorii.
- 1 oz. brute de fructe de soia: 3 grame de carbohidrați eficienți (net), plus 5 grame de fibre și 13 calorii.
- 4 uncii. (1 lb): 11 grame de carbohidrați eficienți (net), plus 2,5 grame de fibre și 50 de calorii.
Index glicemic
Butternut squash are un indice glicemic de 51 pentru o servire de 80 de grame, care este de aproximativ 1/3 ceasca. Un studiu pe indicele glicemic al squashului de iarnă în ansamblu a raportat o medie de 41.
Ar putea fi unul dintre motivele pentru care indicele glicemic relativ scăzut al ciupercilor de iarnă este că unele dintre ceea ce fusese clasificat ca amidon este de fapt un tip de fibră solubilă , care poate avea, de asemenea, efecte antioxidante.
Încărcarea glicemică
Deși indicele glicemic pentru squashul de butterut este moderat pentru un squash de iarnă, încărcătura glicemică este scăzută la 3 pentru o servire de 80 de grame.
Această cifră este pentru squash simplu, fără condimente sau unt.
Beneficii pentru sănătate
Butternut squash este o sursă excelentă de calorii cu conținut scăzut de calorii, vitamina A, vitamina C și toate carotenele, în special beta-carotenul . Este, de asemenea, o bună sursă de potasiu, mangan, vitamina B6 și magneziu.
Selecție și stocare
Ca întotdeauna cu produse proaspete, squashul care este greu pentru dimensiunile sale va fi mai proaspăt și mai gustos. Alegeți squash cu piele care nu este deteriorată. Ele pot fi păstrate întregi timp de mai multe luni dacă temperatura este menținută în jurul valorii de 50 până la 60 de grade F. După ce au fost tăiate, trebuie să fie înfășurate și refrigerate și să rămână timp de 3 până la 5 zile.
surse:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabele internaționale ale indicelui glicemic și ale valorilor încărcăturii glicemice: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Activitatea antioxidantă a polizaharidelor solubile în apă în fructele de dovleac (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Biotehnologie și Biochimie . Iunie 2009, 73 (6): 1416-8.
> Guvernul Queensland, Departamentul pentru Agricultură și Pescuit. Producția comercială de dovleci și grammas. Actualizat 12 martie 2014.
> Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), Serviciul de Cercetare Agricolă. Baza națională de nutrienți pentru referința standard, versiunea 28, 2016.