Informații nutriționale, indicele glicemic, calorii, proteine
Fasolea neagră este un tip de legume care poate fi achiziționat uscat sau conservat. După cum se menționează mai jos, există avantaje pentru a le găti singur, deoarece impactul asupra zahărului din sânge va fi mai mic, iar beneficiile pentru flora intestinală vor fi maximizate. După înmuierea fasolei (peste noapte este cea mai bună), aruncați apa de înmuiere înainte de a le fierbe în apă dulce. Acest lucru va elimina unele dintre substanțele care provoacă flatulență, precum și unele dintre substanțele anti-nutritive (fitate și tanini) care pot face mai dificilă absorbția tuturor nutrienților din fasole.
Fasolea de soia neagra este un substitut excelent pentru carbune negru
Consumul de carbohidrați și fibre pentru fasole neagră
- ½ ceasca de fasole neagra preparata: 13 grame de carbohidrati eficienti (net) plus 8 grame de fibre, 8 grame de proteine si 114 calorii
Indicele glicemic al fasolei neagre
Două studii privind boabele negre fierbinți au arătat un indice glicemic mediu de 25. Fasolea și fasolea conservate într-o aragaz sub presiune aproape întotdeauna dezvăluie un GI mai mare (mijlocul anilor 40 până la mijlocul anilor '60, cu fasolea conservată fiind la capătul superior).
Mai multe informații despre indicele glicemic
Încărcarea glicemică a fasolei neagră
- ½ ceasca de boabe negre fierte: 7
Beneficii de sănătate ale fasolei neagră
Fasolea neagră este o sursă excelentă de fibre (solubile și insolubile) și folat, o sursă foarte bună de mangan, magneziu și tiamină și o sursă bună de potasiu și fier. Fasolea neagră conține, de asemenea, unele substanțe fitonutrienice , în special polifenoli în acoperire.
Fasolea neagră, ca și alte leguminoase, este, probabil, cea mai bună sursă alimentară de carbohidrat digerat încet și amidon rezistent .
În esență, aceasta înseamnă că acestea conțin amidon care este transformat lent în glucoză și amidon care nu este digerat deloc în intestinul subțire. Cel puțin un studiu a arătat că înlocuirea carbohidraților digerați mai rapid cu legume a îmbunătățit controlul glicemic la diabetici. Consumul de alimente bogate în amidon rezistent poate de asemenea îmbunătăți sănătatea colonului, inclusiv promovarea florei intestinale sănătoase.
Amidonul rezistent poate îmbunătăți chiar și sensibilitatea la insulină și absorbția mineralelor, cum ar fi calciul. Rețineți, totuși, că fasolea conservată are un indice glicemic mai mare și un amidon mai puțin lent digerat și rezistent decât fasolea uscată, care este îmbibată și fiartă. De asemenea, unii diabetici observă că boabele cresc cauza unei creșteri rapide a glucozei din sânge, astfel încât există clar o multitudine de variații individuale în modul în care sistemele noastre digestive se ocupă de leguminoase.
Mai multe profile de carbohidrați:
- fructe
- legume
- Nuci si seminte
- Cereale și legume
- Lapte, cremă, lapte de soia etc.
surse:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo și colab. Compoziția și efectul aderării la digerabilitatea amidonului de Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. Revista internațională de știință și tehnologie alimentară.
Fernandes AC, Nishida W, Da Costa Proenc RP și colab. Influența îmbibării asupra calității nutriționale a fasolei comune (Phaseolus vulgaris L.) gătită cu sau fără apă de înmuiere: o revizuire. Jurnalul Internațional al Științei și Tehnologiei Alimentare 2010, 45: 2209-2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna și Brand-Miller, Janette. "Tabelul internațional privind indicele glicemic și valorile încărcăturii glicemice: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Voi. 76, No. 1, 5-56, (2002).
USDA Bază de date națională privind nutriția pentru referințe standard, versiunea 21.