Dacă vi sa spus să renunțați la aportul de sodiu, este mai mult decât probabil că ați fost instruit să reduceți sau să eliminați multe dintre alimentele procesate pe care le-ați mâncat, chiar și alimentele care nu ar părea sărate. Acest lucru se datorează faptului că sodiul este frecvent utilizat ca conservant și ca un ameliorator de aromă, fie ca sare, fie ca o componentă a anumitor arome alimentare.
Conservant alimentar
Utilizarea sării ca aditiv alimentar nu este nimic nou. De fapt, a fost folosit ca conservant de secole. De fapt, sarea a fost foarte importantă în comerț și atât de valoroasă a fost folosită ca o monedă uneori.
Deci, cum funcționează sarea?
Sarea este formată din ioni de sodiu și clorură care reduc ceva numit activitatea de apă a alimentelor. Activitatea pe apă este cantitatea de apă disponibilă pentru susținerea creșterii bacteriilor sau pentru a permite efectuarea altor reacții chimice.
Sarea poate, de asemenea, să scoată apă din orice bacterie prezentă, care o ucide sau, cel puțin, le încetinește puțin. În plus, sarea mărește fermentația, care poate fi utilizată ca o altă tehnică pentru conservarea alimentelor.
Sarea este un conservant eficient, dar, uneori, sunt necesare substanțe chimice suplimentare. Unii dintre ei lucrează la fel ca sarea simplă pentru a schimba activitatea apei, dar alții lucrează prin modificarea reacțiilor chimice care ar duce, de obicei, la alimente rafinate și grăsimi randidate.
În ambele cazuri, rezultatul final este alimentația care durează mai mult.
Conservanții care conțin sodiu includ:
- acid etilen-diaminotetraacetic disodic
- acetat de sodiu
- ascorbat de sodiu
- benzoat de sodiu
- diacetat de sodiu
- eritorbat de sodiu
- lactat de sodiu
- nitrat de sodiu
- nitrat de sodiu
- fosfații de sodiu
- propionat de sodiu
- sulfit de sodiu
Veți găsi aceste produse chimice într-o varietate de alimente, inclusiv pansamente pentru salată, conserve, produse de panificație, carne tratată, conserve de carne, brânză, gemuri, jeleuri și umpluturi de fructe. Uită-te la ingredientele listate pe pachete.
Îmbunătățirea aromelor
Sarea este un ameliorator de aromă pe care îl folosiți, probabil, la gătit sau la masă. Dar aceasta reprezintă doar o cantitate mică din doza zilnică medie de sodiu mai mică de 25%. Puteți folosi sarea de masă și totuși să rămâneți sub admisia zilnică recomandată de sodiu de 1.500 până la 2.400 miligrame, atâta timp cât evitați alte ingrediente care conțin sodiu.
Unele arome care nu conțin sare conțin în continuare cantități mari de sodiu. Glutamatul monosodic vă întărește percepția despre aroma umami găsită în alimentele savuroase cum ar fi carnea și peștele. Acetat de sodiu este un alt ameliorator de aromă, care este doar puțin sărat în gust, dar pare să suprime arome amare în alimente, astfel încât să sporească percepția aromelor dulci. Sosul de soia este, de asemenea, folosit ca un ingredient de îmbunătățire a aromei și este extrem de ridicat în sodiu.
Urmărind consumul
Căutați sodiu pe eticheta Nutriție facturi. Chiar și alimentele cu conținut redus de sodiu pot conține în continuare mai mult sodiu decât vă așteptați. Sodul este enumerat este de miligrame pe portie, și asta nu înseamnă întregul pachet.
Dacă mănânci o cană întreagă de supă de pui, chiar consumi două sau trei porții, așa că asigurați-vă că țineți cont de toate sodiul.
Alimentele procesate în mod obișnuit, care sunt bogate în sodiu, includ:
- produse de panificație (inclusiv pâine și chifle)
- branza procesata
- carne de prânz, slănină și cârnați
- paste făcute ca mac și brânză într-o cutie sau spaghete într-o cutie
- pizza (congelată sau proaspătă)
- gustări alimentare, cum ar fi chips-uri și chiar unele biscuiți
- supă (conservată sau pulbere)
- sosuri și grăsimi
- oale ambalate și mâncăruri paste
surse:
American Heart Association. "Alimente prelucrate: de unde vine tot ce vine?"
Institutul de Medicină Comitetul pentru strategii de reducere a consumului de sodiu. "Conservarea și proprietățile fizice de roluri de sodiu în alimente."
Institutul de Medicină Comitetul pentru strategii de reducere a consumului de sodiu. "Gustul și aroma rolurilor de sodiu în alimente: o provocare unică pentru reducerea consumului de sodiu."
Institutul de Medicină. "Consumul de referință dietetic: electroliți și apă."