Repere nutriționale (pe fiecare servire)
Calorii - 325
Grăsime - 3g
Carbs - 63g
Proteină - 8g
Timp total 20 min
Pregătiți 10 minute , gatiți 10 minute
Porții 4 (pentru fiecare jumătate de lire sterline)
Acest amestec de grau, fără gluten și fără lapte, este fabricat din făină de orez , în mod tradițional. (Aceste zile sunt de obicei făcute din făină de grâu). Acest amestec de aluat face o acoperire versatilă, care este potrivită pentru prăjirea fructelor de mare, bucăților mici de pui și a multor feluri de legume.
Am specificat făină de orez pentru acest lucru, dar orice făină fără grâu cu degresare neutră și proteină va funcționa. Am făcut acest lucru cu făină de mei, făină de porumb și făină de orez sălbatic.
Vedeți secțiunea despre gătit Tempura Legumes, de mai jos, după indicațiile de rețetă.
ingrediente
- 2 mari alburi de ou la temperatura camerei
- Aproximativ 2 cești de făină de orez, împărțite, plus suplimentare pentru dragare
- Aproximativ 1 cană de apă rece
- Sare și piper la gust
preparare
- Într-un castron, amestecați împreună 2 alburi mari de ou la temperatura camerei și o ceașcă de orez sau altă făină de grâu. Adăugați încet făină până când oul este complet absorbit. Amestecul trebuie să fie în acest punct.
- Foarte încet, amestecați în aproximativ 1 cană cu apă până când aluatul este neted și ușor de amestecat, dar suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri atunci când îl ridicați. Textura trebuie să fie puțin mai scurtă decât cea de pancake. Se toarna foarte generos cu sare si piper.
- Pentru a prăji, dragă carne, fructe de mare, tofu dulce și cubulete, sau legume într-o cantitate mică de aceeași făină ați folosit pentru aluat. Se scutură excesul de făină și se înmoaie în pasta tempura. Îndepărtați aluatul în exces și prăjiți-l într-un ulei de prajire cu gust neutru, cum ar fi canola, porumbul, șofrăna, arahidele sau floarea-soarelui, până când aluatul este maro auriu pe toate laturile.
- Scoateți din ulei și scurgeți-vă pe prosoape de hârtie înainte de a vă servi la cald.
Ce este Tempura?
Tempura este o specialitate japoneză de bucăți de pește, legume, carne sau păsări de curte cu pahare batute și prăjite. Tempura poate servi ca aperitiv, hors d'oeuvres sau curs principal.
Când faci Batterul Tempura
Setsuko Yoshizuka spune: "Este bine să folosiți apă rece / gheață [sau alt lichid] pentru aluatul [tempura]. Acest lucru este important pentru a preveni absorbția uleiului de aluat prea mult".
Ea sfătuiește de asemenea să facă aluatul chiar înainte de a fi supus tempurii. Efectuarea acesteia înaintea timpului nu este recomandată.
Gatit Tempura Legume
Legumele cu o durată lungă de preparare, cum ar fi cartofii dulci și bucățile mari de broccoli, beneficiază de preparare înainte de prăjire, deoarece timpul de prăjire poate să nu fie suficient de lung pentru a le găti la sensibilitate.
Pentru a leguma legumele, le gatiti scurt in apa clocotita pana cand culoarea lor este foarte luminoasa.
(Pentru cele mai multe legume, acest lucru durează doar câteva minute.) Scoateți imediat și se scufundă în apă cu gheață. Îndepărtați-l cu prosoape de hârtie înainte de a continua cu rețeta.
Notă: Această rețetă face suficientă aluatură pentru a găti aproximativ 2 kilograme de file de pește sau fulgi de pui, sau 1 1/2 kilograme de tofu , scoici, calamari sau legume în bucăți mai mici.