Experții se întreabă dacă testarea este exactă pe omisiunea, berea Daura
Omisiuni Berea și alte așa-numite "bere cu gluten" au fost preparate cu orz (care conține gluten), dar suferă un proces care descompune glutenul. Cu toate acestea, cercetatorii au descoperit ca acestea nu pot fi cu adevarat fara gluten, si, prin urmare, acestea pot fi nesigure pentru persoanele cu boala celiaca.
Prin urmare, în ciuda marketingului care vizează comunitatea fără gluten, experții avertizează persoanele care suferă de boala celiacă și de sensibilitatea glutenului non-celiatic pentru a elimina aceste beri "fără gluten".
Ce se întâmplă cu adevărat cu bere "Îndepărtat cu gluten"
Brandurile de bere "Gluten-removed" includ bere de omisiune (bere de cea mai bună calitate a glutenului din Statele Unite), bere Estrella Daura Damm (realizată de Damm SA în Barcelona, Spania) și Two Brothers Prairie Path (o fabrică de bere din Illinois) .
Pentru a face acest tip de bere, beerbătorii încep cu orzul, ceea ce dă berei o aromă tradițională (mulți oameni nu displace gustul berii preparate cu cereale fără gluten, cum ar fi sorgul). Apoi, ele adaugă o enzimă care descompune glutenul și alte proteine.
Rețineți că am spus "descompune" glutenul. Enzima nu elimină, de fapt, glutenul din bere - în schimb, descompune molecula de gluten (care este o moleculă mare, greoaie) în bucăți mult mai mici din molecula originală. Aceste bucăți sunt prea mici pentru a fi detectate în testele de laborator și, potrivit celor care produc aceste beri, ar trebui să fie prea mici pentru ca organismul dvs. să detecteze (și să reacționeze) și la "gluten".
Testele de preparare rezultate în urma fabricării sub standardul "fără gluten" acceptat în prezent sunt mai mici de 20 de părți pe milion . De fapt, Daura Damm anunță că conține mai puțin de 3 părți per milion de gluten.
Dar acolo începe controversa.
Detecția glutenului nu este un proces deosebit de simplu și există mai multe metode de utilizare care pot produce rezultate diferite atunci când sunt utilizate pentru a testa exact același produs.
Pentru a-și testa berea finită, Beer Omission - una dintre fabricile de bere care utilizează acest proces - utilizează un test de gluten denumit Competitive R5 ELISA, utilizat pentru a testa alimentele "hidrolizate" sau defalcate. Acest test caută un fragment lung specific al proteinei glutenului și returnează un rezultat negativ dacă nu găsește acel fragment.
Dar sunt acele fragmente de gluten potențial problematice?
Cercetătorii nu au fost siguri dacă aceste mici fragmente din proteina glutenului pot provoca în continuare reacții și (la persoanele cu boala celiacă) leziuni ale intestinului subțire. Există, de asemenea, o preocupare în comunitatea științifică că testul ELISA competitiv R5 nu are gluten care poate fi detectat prin alte metode de testare.
Guvernul american este destul de îngrijorat de această problemă pentru a împiedica beerbătorii să eticheteze orice "fără gluten" care conține boabe de-glutenate. Într-o hotărâre din 2012, Biroul de impozitare și comercializare a alcoolului și a tutunului a spus producătorilor băuturilor preparate ca berea și băuturilor distilate (precum vodca și whiskey) că nu pot folosi termenul de "fără gluten" dacă ingredientele produsului includ grâu, orz sau secară.
Deși biroul de alcool are jurisdicție primară asupra berii, normele finalizate de Administrația pentru Alimentație și Medicamente privind etichetarea fără gluten se extind la bere, iar agenția va supraveghea ambele beri din cereale fără gluten și "gluten-eliminat" berii din orz pentru a se asigura că respectă aceste reglementări.
Agenția intenționează, de asemenea, să emită o regulă propusă pentru abordarea problemei produselor fermentate sau hidrolizate, care pot include și beri.
Cercetările arată că celiacii reacționează la berea "Gluten-Removed"
Un studiu realizat de grupul de intoleranță la gluten a căutat să răspundă la întrebarea dacă persoanele cu boala celiacă pot bea în siguranță bere cu gluten. Studiul, realizat in parteneriat cu Celiac Research Center din Chicago, a folosit mostre de sange de la 31 de persoane cu boala celiaca pentru a vedea daca trupurile lor reactioneaza la bere fara gluten, bere "fara gluten" si bere conventionala.
Studiul a constatat dovezi ale reacției sistemului imun la berea "îndepărtată de gluten" la două persoane cu boală celiacă a căror sânge a fost testată, dar nu la nici unul dintre subiecții de control.
Prin urmare, cercetatorii au ajuns la concluzia ca studiul ar putea indica faptul ca berea "gluten-eliminata" contine fragmente de gluten care pot provoca reactia oamenilor cu boala celiaca.
Bazat pe acest studiu, Grupul de intoleranță la gluten a declarat că nu va certifica ca "fără gluten" niciuna dintre berii cu gluten eliminată din orz.
Un cuvânt din
Acesta este un subiect controversat: Rețineți că unii oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac raportează că sunt buni după ce au consumat omisiunea și alte beri cu "gluten-eliminat", în timp ce alții raportează că aceste beri le dau o înghițitură proastă. Prin urmare, va trebui să vă luați propria decizie dacă să beți aceste beri sau nu.
Din fericire, există mai multe beri fără gluten cu adevărat pe piață pe care le puteți bea. Alternativ, puteți să vă lipiți de cidru dur fără gluten sau alte tipuri de băuturi alcoolice fără gluten .
> Sursa:
> Allred LK și colab. Răspunsul la anticorpii pacienților celiaci la berea convențională și la gustul eliminat din gluten. Jurnal al AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.