Maltodextrina, un aditiv alimentar comun, este un tip de zahăr produs prin destrămarea amidonului. Odată fabricat, maltodextrina este o pulbere albă fină, care poate fi neutră din gust sau ușor degustată. Datorită dulceții și consistenței sale, este utilizată într-o varietate de produse alimentare prelucrate, inclusiv sucuri și bomboane.
Dextrina, pe de altă parte, este un ingredient adeziv, lipicios, obținut prin încălzirea amidonului, adesea folosit pentru a lega lucrurile împreună.
Diferite tipuri de dextrine, fabricate din diferite materii prime, pot fi folosite ca ingrediente în acoperirile alimentare, cum ar fi puiul înghețat, lianții pentru produse farmaceutice și chiar și clemele pentru plicuri.
Sunt maltodextrină și dextrină fără gluten?
În Statele Unite, maltodextrina este, de obicei, dar nu întotdeauna, făcută din orez, porumb sau cartof. În Europa, maltodextrina se face frecvent din grâu. Dextrina poate proveni din porumb, cartofi, argintiu, grâu, orez sau tapioca. În cazul în care provin maltodextrina și dextrina, determină dacă sunt sau nu gluten.
În cazul în care maltodextrina și dextrina sunt făcute din grâu, așa cum uneori sunt, atunci este posibil ca acestea să nu fie în siguranță pentru a fi consumate ca parte a dietei dvs. lipsite de gluten . Cu toate acestea, deoarece atât dextrina, cât și maltodextrina sunt ingrediente foarte prelucrate, cantitatea de gluten rămasă în ele este probabil mică - adică suficient de mică pentru ca un produs care include unul dintre aceștia să îndeplinească în continuare definiția legală a "fără gluten" este definit ca mai puțin de 20 de părți per milion de gluten ).
Cu toate acestea, mulți oameni reacționează la mult mai puțin gluten decât este permis în mod legal în produsele alimentare. Prin urmare, poate doriți să evitați orice alimente de la un ingredient pe bază de grâu, indiferent dacă acesta corespunde acestei definiții legale "fără gluten".
Etichetarea problemelor
Se crede că producătorii de alimente - cel puțin în Statele Unite - trebuie să cheme orice dextrină sau maltodextrină făcută cu grâu prin mențiunea "maltodextrină (grâu)" sau "dextrină (grâu)" pe etichetă.
Deși acest lucru este valabil și pentru produsele alimentare reglementate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente , care include majoritatea produselor alimentare procesate. Nu este adevărat pentru produsele alimentare reglementate de Departamentul Agriculturii al SUA (USDA), care include carnea, păsările de curte și produsele din ouă.
În conformitate cu regulile USDA, o companie poate să eticheteze maltodextrină pe bază de grâu sub formă de maltodextrină veche. Aceasta este o problemă care apare cel mai adesea în hamei, cârnați, șuncă și alte produse din carne prelucrate în mod similar, cum ar fi carnea de deli.
Linia de fund
Dacă sunteți îngrijorat de un produs cu conținut de maltodextrină sau dextrină pe care l-ați cumpărat conține gluten, contactați producătorul și întrebați despre sursa de maltodextrină. Puteți, de asemenea, să vă lipiți de alimentele etichetate "fără gluten" sau "fără gluten certificat" - aceste companii au mai multe șanse să fi efectuat cercetarea necesară înainte de a pune pe produsele lor etichete lipsite de gluten.
De asemenea, trebuie să evitați orice produs alimentar care pare riscant, cum ar fi un produs importat în mod evident cu maltodextrină pe etichetă sau în cazul în care producătorul furnizează un răspuns care pare puțin vag. În astfel de cazuri, este mai bine să o jucați în siguranță decât să vă răzbuniți.
> Surse:
Asociația Sugar Association, Inc.
GrokFood Online Baza de date cu aditivi alimentari: Codul federal al reglementărilor federale.