Câteva modificări ușoare pot păstra sosul tău preferat cu carbohidrați scăzut
Unul dintre cele mai bune lucruri despre o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este că acesta este de obicei mai mare în proteine și grăsimi , ceea ce înseamnă că vă puteți bucura în continuare de lucruri precum carnea de vită, puiul și curcanul, fără a vă simți vina. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de îmbrăcarea de carne, vă puteți submina în întregime dieta cu ceva la fel de simplu ca sosul.
De ce? Pentru că, cu fiecare lingură de făină pe care o utilizați pentru a îngroșa sosul, veți adăuga adăugați nu mai puțin de șase grame de carbohidrați la vas.
Același lucru este valabil și pentru agenți de îngroșare alternativi, cum ar fi amidonul de porumb și argintiu, care adaugă șapte grame pe lingură.
Chiar și opțiunile populare, fără gluten , cum ar fi făina de orez, adaugă opt grame pe lingură, perforând convingerea frecventă că lipsa glutenului = scăderea carbului.
Înlocuitorul de îngrășare
Din fericire, există un număr de agenți de îngroșare care au mai puțini carbohidrați decât făina, dar oferă totuși acea senzație bogată de acoperire prin gură, pe care o dorim într-o bună sosire. Iată câteva dintre cele mai bune alternative :
- Gume de legume cum ar fi gumă de xantan și gumă de guar nu au absolut nicio carbohidrați și contribuie cu o fibră foarte necesară. Xanthan și gumă de guar sunt utilizate în multe alimente ambalate, cum ar fi înghețată, pentru a le oferi o senzație de gust clinging. Atunci când este folosit pentru sosul, trebuie să evitați să adăugați prea mult, sau sosul tău se va sfârși ca un șuvoi. O modalitate buna de a evita acest lucru este folosirea unui produs proprietar, cum ar fi Dixie Diner's Thick it Up, care conține xantan sau gumă de guar, dar oferă un control mai mare asupra procesului de îngroșare.
- Crema redusă sau jumătate și jumătate este o alegere plăcută pentru prepararea unei sosuri de pui sau de curcan. Pentru a face acest lucru, adăugați trei sau patru linguri pentru fiecare ceașcă de stoc și pregătiți-l timp de câteva minute pe o căldură medie. Acest lucru reduce conținutul de apă și permite cremei să se îngroațe ușor. Din nou, nu adăugați multă cremă sau veți îneca în întregime aroma de pasăre.
- Crema de brânză are un conținut scăzut de carbohidrați și poate fi folosită alături de o cremă redusă sau jumătate în jumătate pentru a crea o sare mai multă țară. Pentru a înlătura aroma chiar mai mult, adăugați o linguriță de sos Worcestershire la sfârșit și gătiți încă un minut sau două.
Luați în considerare să mergeți "Au Jus"
Drippings sunt ceea ce a rămas pe partea de jos a tigaie atunci când ați terminat friptura o bucată de carne. Acestea includ grăsimi, sucuri care au căzut din carne și caramelizată lipicioasă care conține cea mai mare parte a gustului.
Pentru a crea un suc integral fără carbohidrați, nu adăugați ingrediente pentru a îngroșa sosul; în schimb, îngroșați sosul prin reducerea lichidului. Această abordare clasică "au jus" poate să nu aibă grosimea pe care o iubim într-o sos, dar va avea o aromă mai intensă, cu doar o lingură de soia.
Pentru a face o sos "au jus":
- Scoateți carnea și legumele din tava de prăjire.
- Strângeți sucurile într-un castron și îndepărtați grăsimea.
- Așezați tigaia de prăjit pe sobă la căldură scăzută și adăugați câteva linguri de sucuri pentru a începe să topiți gogoașele caramelizate.
- Continuați să adăugați sucurile până când toată guma caramelizată a fost dizolvată. Dacă nu aveți suficient lichid, puteți adăuga un mic conserve (în mod ideal, fără săruri).
- Gustați sosul. Dacă este suficient de sărat, opriți gătitul și îndepărtați-l de la căldură. Dacă reduceți mai mult sosul, acesta va fi prea sărat.
- Dacă sosul nu este sărat, puteți continua să reduceți pentru a intensifica aroma. Păstrați gustul pentru a vă asigura că nu este prea sărat. (Dacă se întâmplă, nu vă faceți griji. Puteți adăuga câteva linguri de stoc pentru a le dilua.)
- Dacă doriți să dați sosului un finisaj suplimentar, faceți ceea ce francezii fac și se rotesc într-un tampon sau două unt rece din căldura. Țineți rotiți până când untul este complet topit. Untul adăugat va da sosului o ușoară luciu și o aromă mai rotunjită. O lingură de unt conține practic nici un carb.
- Dacă trebuie să reîncălziți sosul, faceți acest lucru ușor. Nu fierbeți.