Repere nutriționale (pe fiecare servire)
Calorii - 67
Grăsime - 6g
Carbuni - 4g
Proteină - 1 g
Timp total 30 min
Pregătiți-vă 30 de minute , gatiți 0 minute
Porții 5 (câte 1/4 cană)
Chiles verde proaspăt și ierburi verzi disting curry thai verde de la roșu, galben, și alte curries. Acest lucru face ca curry-ul verde să fie un candidat deosebit de bun pentru bucătăria redusă FODMAP, deoarece aceste arome proaspete (împreună cu mirodenii proaspăt măcinate) pot purta ziua în absența usturoiului și a ceapelor proaspete.
Această versiune neabătută americanizată folosește frunze și tulpini de cilantro (coriandru) în loc de rădăcină de coriandru și verdeață de scallion și zer de lămâie în loc de frunze de var. Am folosit uleiul cu aromă de usturoi pentru aromă, precum și pentru umiditate suplimentară, astfel încât pasta poate fi măcinată într-un amestecător în loc de mortar și pistil. În orice rețetă care solicită pastă de curry verde, înlocuiți această versiune FODMAP scăzută pentru pasta de conserve conservată sau îmbuteliată.
ingrediente
- ½ linguriță de semințe de chimen
- 1 ½ linguriță de semințe de coriandru
- 5 boabe de piper negru
- 1 lemongrass tulpină
- 2 linguri de sos de pește
- 2 linguri de ulei de măsline umplute cu usturoi
- 2 lingurite de lamaie proaspătă de var (de la 1 var)
- 1 frunze de frunze și tulpini de cilantro (5 uncii, aproximativ 30 de tulpini)
- 1 piper proaspăt din serrano chili, însămânțat, sau 5 mici chile verzi verzi
- 1 lingură mătată, rădăcină de ghimbir proaspăt decojită
- 1 ceașcă de legume de păstăi tăiate subțire
preparare
- Într-o tigaie greu peste foc mediu, se toastă chimenul și semințele de coriandru până devin parfumate și se întunecă puțin 3 până la 4 minute. Când se răcește, mănâncă semințele și piperul.
- Îndepărtați capătul inferior al tulpinei de lemongrass. Desfaceți frunzele verzi, care dezvăluie nucleul galben. Începând de la capătul inferior, tăiați lemongrassul în felii subțiri, oprind aproximativ jumătatea coloanei în sus sau când miezul pare să se termine.
- Adăugați amestecul de condimente, lămâie, sos de pește și ulei în vasul unui mixer sau al unui procesor de bucătărie. Apoi, adăugați coaja de var, cilantru, ardei chili, rădăcină de ghimbir și verde scallion. Procedați până când se formează o pastă, folosind un dispozitiv de manipulare, dacă este necesar, pentru a împinge ingredientele spre lamele blenderului. Utilizați sau congelați cu promptitudine.
Ingrediente variații și substituții
Semințe de chimion și semințe de coriandru de grâu pot fi înlocuite în loc de prăjire și măcinare a semințelor proprii.
Sfaturi pentru gătit și servire
Prășitoarele condimentate pot fi măcinate într-o mașină de măcinat electric sau într-o mașină de măcinat cu cafea, un mortar și pistil, un procesor de bucătărie sau o moară de ardei de mână.
O reteta a acestei paste amestecata intr-o cana de nuca de cocos cu continut de 14.5 oz, va conserva o jumatate de kilogram de pui si cateva ceasca de legume. Deoarece nu este la fel de concentrat ca pasta de curry făcută comercial, vă recomandăm să utilizați de două ori mai mult decât se poate cere în rețete.
Resturile se îngheață foarte bine în borcane mici. Sau, împărțiți pasta de curry într-o tavă cu gheață, scoateți cuburile înghețate și depozitați-le în congelator într-un recipient etanș.