Lucrurile care sună prea bine pentru a fi adevărate sunt de obicei, și acesta este cazul cu afirmația că înmuierea sau clătirea cartofilor înainte de a le găti elimină amidonul.
Nu există într-adevăr nici o modalitate de a reduce amidonul și cartofii sunt bogați în amidon, indiferent de ce faceți cu ei. Toate spălările sau clătirile nu fac decât să eliminați resturile de amidon care se blochează pe cartofii brute atunci când le tăiați sau le tăiați.
Deși nu schimbă valoarea nutritivă a cartofilor, clătirea poate fi importantă în măsura în care găsește. Clătirea cartofilor tăi tăiați este o idee bună dacă o să-i prăjiți pentru că reziduurile au tendința de a se arde înainte de a fi gătite cartofii interior.
Sfat pentru Pro: Asigurați-vă că cartofii sunt uscați înainte de a le adăuga în ulei fierbinte sau se vor pulveriza, ceea ce poate provoca vătămări și vă va arde dacă sunteți prea aproape.
Deci, ce este de a face cu amidonul și cartofii oricum?
Cartoful tipic este de aproximativ 18% amidon. Cea mai mare parte a restului de cartofi este apa (aproximativ 75%), cu un pic de proteine, minerale și vitamine. Există, de asemenea, biți mici de aminoacizi, acizi organici și alți biți care dau cartofului aroma sa.
Amidonul poate fi un fel de bun și un fel de rău. Pe de o parte, este ceea ce conferă cartofului o textura plăcută atunci când este gătită. Pe de altă parte, nu este bine pentru o persoană care urmărește o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.
Dar dacă nu sunteți pe o dietă bogată în carbohidrați, cartofii vă pot ajuta foarte mult pentru că sunt bogați în potasiu și vitamina C , iar dacă mâncați pielea, veți obține niște fibre.
Dar dacă urmăriți o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, va trebui probabil să renunțați la cartofi - ar fi mai bine să înlocuiți legume cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi conopida sau țelina.
Cartofii roșii și albi au aceeași cantitate de amidon?
Nu toți cartofii sunt la fel. Există mici variații ale cantității de amidon din diferite tipuri de cartofi. Aceste variații nu sunt suficiente pentru a proclama cartofii ca fiind cartofi cu conținut scăzut de carbohidrați, dar este suficient să facem cartofii mai buni pentru anumite tipuri de preparate.
Cartofii care sunt cei mai înalți din amidon - cum ar fi Russet și cartofii albi - au o textură de masă care este perfectă pentru a face cartofi piure sau pentru coacere. Dar după ce sunt gătite, cartofii albi nu își păstrează forma, deci nu sunt potrivite pentru rețete de salate sau supe și tocană. Cartofii cu un pic mai puțin amidon, cum ar fi roșii și galben, au o textura mai cremoasă și își mențin forma mai mult, deci sunt mai potrivite pentru supe, tocanuri și salate. Roșii sunt cele mai bune pentru aceste rețete.
surse:
Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Departamentului de Cercetare Agricolă din cadrul Băncii Naționale a Nutrienților pentru versiunea standard de referință 28. "Raport de bază: 11352, Cartofi, carne și piele, crud".
YH Hui. "Manual de fructe și legume de legume." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.