Repere nutriționale (pe fiecare servire)
Calorii - 364
Grăsime - 18g
Carbohidrați - 32g
Proteină - 17g
Timp total 60 min
Pregătiți 30 de minute , gatiți 30 de minute
Porții 5 (câte 1 1/2 cesti)
Această farfurie colorată de paste care se sparge cu legume este o reminiscență a pastelui carbonara, dar cu un profil de nutriție mai sănătos și un gust mai ușor. În afară de panglicile de morcov, care ar putea fi pregătite mai devreme, nu este un fel de farfurie, așa că ar putea fi cel mai potrivit pentru adunările care se rotesc în bucătărie.
ingrediente
- 2 morcovi mari
- 1 lingură de amidon de porumb
- ½ ceasca de apa
- 2 cani de lapte integral fără lactoză
- ¼ ceasca de crema grea
- 4 oz. Felii proasutto
- 4 lingurițe de ulei de măsline umplute cu usturoi, împărțite
- 1 lingurita de lamaie proaspata de lamaie
- ½ linguriță de busuioc uscat
- 1 ¼ ceasca de congelate edamame
- ¼ linguriță de sare
- 1/8 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 10 uncii de paste nefierte FODMAP, de formă scurtă, cum ar fi penne sau rotini
- 5 linguri de brânză parmezan proaspăt rasă
preparare
- Aduceți o oală mare de apă sărată la fiert. Acoperiți vasul și răsturnați căldura pentru a menține apa la o temperatură mai mică.
- Coaceți morcovii și tăiați capetele rădăcinilor. Țineți un morcov ferm la un capăt și puneți-l pe o placă de tăiere. Puneți cuțitul de legume la jumătatea drumului în josul morcovului și cu o presiune foarte fermă, faceți o singură lovitură lungă în josul morcovului până la capăt, pentru a crea o panglică subțire. Repetați, rotiți și rotiți morcovul după cum este necesar până când întregul morcov se transformă în panglici. Repetați cu cel de-al doilea morcov. Puneți panglicile deoparte.
- Puneți amidonul de porumb într-un castron mediu și adăugați apă. Mersi până când nu mai rămân nicio bucată. Se amestecă în lapte și smântână și se lasă deoparte.
- Pregătiți prosciutto tăind carnea tăiată în panglici, în lungime, apoi în cruce în bucăți de 1/4 inch. Într-o tigaie mare de 10-12 de inchi sau o tigaie de somon, încălziți 1 linguriță ulei pe mediu-înalt. Adăugați prosciutto tăiat în felii și amestecați până când este crocant, de la 3 la 4 minute. Scoateți prosciutto pe o farfurie și lăsați-l deoparte.
- Se răcește căldura sub tigaie pe mediu, se adaugă uleiul rămas și se înclină pentru a acoperi vasul. Împingeți din nou amestecul de lapte pentru a amesteca din nou amidonul de porumb și turnați în aproximativ o ceașcă. Porniți până când laptele începe să se îngroașe, chiar sub punctul de fierbere. Împingeți din nou amestecul de lapte rămas și adăugați la tigaie.
- Se amestecă coaja de lămâie, busuioc, edamame, sare și piper și se continuă să se încălzească cu agitare ocazională până când laptele se simte și se îngroațește; nu fierbeți. Continuați să fierbeți, amestecând frecvent timp de 2 până la 3 minute, reducând căldura dacă este necesar.
- Adăugați panglici de morcov la sos, amestecându-le pentru a le separa unul de celălalt. Reglați căldura pentru a ține tigaia la foc mic.
- În timp ce edamame se gătește, adăugați pastele în apă fierbinte în vasul mare și gătiți-l la doar sub al dente (se va găti mai mult în pasul următor).
- Se amestecă pastele drenate și sosul în cel mai mare dintre cele două recipiente și se fierbe la foc mediu, amestecând ocazional, până când sosul se reduce și pastele sunt delicate, cu 2 până la 4 minute mai mult. Se amestecă 2/3 din prosciutto în paste. Împărțiți pastele uniform pe 4 plăci și împodobiți fiecare porție cu prosciutto-ul rămas. În partea superioară, se servesc brânză Parmesan.
Ingrediente variații și substituții
Pancetta poate fi înlocuit cu prosciutto. Deoarece acest lucru poate fi achiziționat deja în formă de cubulețe, se salvează un pas.
Pentru a face această rețetă fără gluten, utilizați paste fără gluten .
Sfaturi pentru gătit și servire
Efectuarea panglicilor de morcov necesită puțină practică, dar este o modalitate amuzantă de a adăuga forme frumoase și culori la feluri de mâncare. Odată stăpânite, ele pot fi folosite în toate felurile de mâncare, de la salate la pilaf de cereale.
Pastele sunt considerate "al dente" atunci când sunt licitate pe exterior, dar mai ferme (dar nu greu) în centrul lor. Al dente paste este oarecum chewy.