Proteinele sunt necesare pentru construirea componentelor structurale ale corpului uman, cum ar fi mușchii și organele. Aveți, de asemenea, nevoie de proteine pentru a vă menține sistemul imunitar sănătos, pentru a sintetiza neurotransmițătorii, a crea și semnalează hormoni și multe altele.
Proteinele tind să fie molecule mari făcute din blocuri de clădiri numite aminoacizi . Structura generală a unei molecule de aminoacizi include o grupare carboxil de atomi, o grupare amino și un lanț lateral.
Gruparea carboxil conține un atom de carbon, doi atomi de oxigen și un atom de hidrogen. Grupa amino conține un atom de azot cu doi atomi de hidrogen atașați la acesta.
Toți cei 20 de aminoacizi au lanțuri laterale diferite, care variază în formă. Există lanțuri drepte de atomi, lanțuri ramificate de atomi și inele de atomi, plus lanțurile laterale pot include atomi de carbon, hidrogen, sulf, azot și oxigen.
Configurația și moleculele găsite în lanțul lateral sunt ceea ce diferențiază un aminoacid de celălalt. Aminoacizii cu catenă ramificată sunt izoleucină, leucină și valină și sunt necesari pentru structura musculară. Tirozina, fenilalanina și triptofanul se numesc aminoacizi aromatici și fiecare conține un lanț lateral cu o formă de inel. Acești trei aminoacizi sunt necesari pentru producerea de neurotransmițători.
Aminoacizi non-esențiali și esențiali
Cei 11 aminoacizi neesențiali nu sunt numiți "neesențiali" deoarece nu sunt importanți.
Ele sunt importante, iar corpul vostru le cere să îndeplinească mai multe funcții. Acesti aminoacizi sunt numiti "non-esentiali" deoarece nu este nevoie sa le obtineti din dieta dumneavoastra. Organismul dvs. poate construi cei 11 aminoacizi din substanțele chimice deja prezente în corpul vostru. Aminoacizii neesențiali includ:
- Alanină
- Arginina
- asparagină
- Acid aspartic
- cisteina
- Acid glutamic
- glutamina
- glicina
- Proline
- Serina
- Tirozina
Aminoacizii arginina, cisteina, glicina și tirozina sunt uneori considerați, de asemenea, "esențiali condiționali". Asta inseamna ca majoritatea oamenilor le produc singure, dar indivizii cu anumite boli sau anomalii genetice nu le pot face, asa ca trebuie sa le aduca prin dieta lor.
Cei nouă aminoacizi esențiali sunt numiți "esențiali" pentru că nu le puteți produce; trebuie sa mananci proteine care contin acei aminoacizi. Ei includ:
- Histidină
- izoleucină
- leucină
- lizina
- Metionină
- fenilalanina
- Treonină
- triptofanul
- valină
Aveți nevoie să vă faceți griji cu privire la aminoacizii esențiali când vă planificați mesele zilnice? Nu chiar. Sursele animale de proteine cum ar fi carnea, ouăle și produsele lactate sunt "proteine complete". Asta inseamna ca fiecare proteina gasita intr-un produs animal contine fiecare din cele noua aminoacizi esentiali. Vegetarienii și veganii ar putea avea nevoie să acorde puțin mai multă atenție proteinelor dietetice. Proteinele vegetale sunt numite "proteine incomplete". Fiecare proteină vegetală lipsește unul sau mai mulți dintre cei nouă aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, fiecare aminoacid se găsește în unele plante, astfel încât să puteți combina diferite proteine ale plantelor pentru a obține toți aminoacizii de care aveți nevoie.
Aflați despre combinațiile de proteine vegane și vegetariene .
Există multe proteine diferite în corpul dumneavoastră și aceștia îndeplinesc diferite funcții. Proteinele includ:
- Contribuind la activitatea enzimatică care promovează reacțiile chimice în organism
- Semnalizarea celulelor ce să facă și când să o facă
- Transportul substanțelor în jurul corpului
- Păstrarea fluidelor și a pH-ului echilibrat în organism
- Servirea ca blocuri pentru producția de hormoni
- Ajutând cheagul de sânge
- Promovarea activității anticorpilor care controlează funcțiile imunitare și alergice
- Servind ca componente structurale care dau părților noastre corpul lor forme
Cum proteina este digerată
Digestia de proteine incepe in gura prin mestecare, ceea ce face ca mancarea sa fie mai usor de inghitit.
De asemenea, ajută la digestie prin tăierea mâncării în bucăți mai mici. Amintiți-vă că este important să vă mestecați bine mâncarea; nu vă mâncați mâncarea jos în mușcături uriașe.
Protecția digestiei continuă în stomac cu eliberarea sucurilor digestive care includ acid clorhidric și pepsinogen. Acidul clorhidric convertește pepsinogenul la pepsină, care începe să descompună legăturile dintre aminoacizi. Acest proces are loc în timp ce mușchii care înconjoară stomacul stoarcă și alunecă împreună alimentele și fluidele de stomac.
Următorul pas apare în intestinul subțire unde acidul clorhidric este neutralizat cu bicarbonați eliberați din pancreas. Pancreasul eliberează de asemenea o enzimă numită tripsină. Trypsina continuă să distrugă aminoacizii, care sunt apoi absorbiți în sânge. Odată ajuns în sânge, aminoacizii sunt transportați în celule în diferite părți ale corpului. Corpul tău utilizează aminoacizii individuali pentru a construi proteinele necesare pentru diferitele funcții.
Proteine ca energie
Nu vă puteți gândi la proteine ca la o sursă de energie, dar proteinele contribuie la calorii dieta dumneavoastră. Aceste calorii trebuie să fie recunoscute dacă urmărești greutatea ta . Fiecare gram de proteine pe care le consumați are patru calorii. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite sugerează că veți obține aproximativ 15% până la 20% din calorii din proteine. Pentru cineva care are nevoie de 2000 de calorii pe zi, ar fi egal cu 75 la 100 de grame de proteine.
Carne, pește, fructe de mare, păsări de curte, ouă și produse lactate sunt surse importante de proteine, dar puteți obține și proteine dintr-o varietate de cereale, leguminoase, nuci și semințe. Nu este dificil să obțineți suficientă proteină în dieta dumneavoastră. Un singur picior de pui vă va oferi aproximativ 30 de grame de proteine. Un file de somon are aproximativ 40 de grame de proteine, o ceașcă de fulgi de ovăz are șase grame de proteine, iar o ceașcă de sparanghel are chiar două grame de proteine. Deoarece majoritatea oamenilor obțin proteine suficiente din dieta lor, deficitul de proteine este rar în țările dezvoltate.
În țările subdezvoltate, malnutriția și deficitul de proteine sunt mai predominante. Deficiența severă a proteinelor se numește kwashiorkor. Copiii cu kwashiorkor tind să aibă brațe și picioare foarte subțiri și burtale mari, îngustate. Lipsa de proteine poate provoca eșec de creștere, pierderea masei musculare, funcția sistemului imunitar deprimat, probleme pulmonare, probleme cardiace și moarte.
surse
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Nutriție avansată și metabolism uman". A șasea ediție. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutriție: știință și aplicații". A treia editie. Wiley Publishing Company, 2013.
Academiile Naționale de Științe, Inginerie și Medicină, Divizia de Sănătate și Medicină. "Tabelele de consum de referință dietetice și aplicarea." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Departamentul de Agricultura al Statelor Unite Departamentul Agriculturii al Statelor Unite ale Americii Serviciul de Cercetare Agricolă Baza Națională a Nutrienților pentru Versiunea Standard de Referință 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.