Măslinele și uleiul de măsline sunt alegeri nutriționale pentru orice regim alimentar
Măslinele, din punct de vedere tehnic, sunt fructe, dar sunt deseori clasificate în legume. Acestea sunt o completare aromatică la aproape orice dietă și sunt bune și pentru dumneavoastră. Măslinele conțin foarte puține carbohidrați, iar numărul de carbohidrați nu variază foarte mult de la specii la specii sau de la măsline verzi până la măsline coapte.
Din moment ce măslinele de pe copac sunt prea amare pentru a mânca, trebuie să fie vindecate într-un fel încât să le facă gustoase.
Cu unele excepții, măslinele se schimbă de la verde la negru pe măsură ce se coacă, deși măslinele negre conservate au fost recoltate când sunt verzi, apoi vindecate și expuse la oxigen pentru a le transforma în negru.
Multe varietăți de măsline sunt cultivate în întreaga lume. Unele dintre cele mai populare măsline includ măslinele manzanilla sau spaniole, măslinele Kalamata sau grecești negre, măslinele Niçoise sau franceze negre și măslinele negre Gaeta sau italiene. Atunci când majoritatea americanilor se gândesc la măsline, prima imagine care vine de obicei în minte este manzanilla de măsline umplut cu un pimento garnishing un martini clasic.
Istoria măslinului
Maslinul comestibil pare să fi coexistat cu oamenii pentru aproximativ 5.000-6.000 de ani, revenind la epoca timpurie a bronzului, între 3150 și 1200 î.Hr. Originea sa poate fi urmărită în zona mediteraneană estică pe baza unor tablete scrise, gropi de măsline și fragmente de lemn găsite în morminte antice. Uleiul de măsline a fost mult timp considerat sacru.
O ramură de măslină este considerată în continuare un simbol al abundenței, al gloriei și al păcii.
Consumul de carbohidrați și fibre pentru măsline
Există o ușoară variație a numărului de carbohidrați și fibre printre diferitele tipuri de măsline, dar nu o diferență considerabilă.
| Cantitatea de măsline | Carbohidrați, fibre și calorii |
|---|---|
| 1 oz. măslinele sunt egale cu aproximativ 10 mici, 5 mari, 3 jumbo sau 1 ½ măsline super-colosale | Carbohidrați net de 1 gram, fibre de 1 gram, 26 de calorii |
| 100 de grame de măsline | 3 grame net de carbohidrați, 2 grame de fibre, 81 de calorii |
Indicele glicemic și încărcătura glicemică pentru măsline
Indicele glicemic al unui produs alimentar este un indicator al cât de mult și cât de repede un aliment ridică zahărul din sânge. Ca și în cazul majorității legumelor non-amidon, nu există nici un studiu științific al indicele glicemic al măslinelor .
Sarcina glicemică a unui aliment este legată de indicele glicemic, dar ia în considerare dimensiunea de servire. O sarcină glicemică a unuia este echivalentul consumului de 1 gram de glucoză. Întrucât există foarte puține informații despre indicele glicemic al măslinelor, este estimată sarcina glicemică a măslinelor.
| Sarcina glicemică estimată |
|---|
| 1 oz măsline: 0 |
| 100 de grame de măsline: 1 |
Beneficiile de sănătate ale măslinelor
Beneficiile de sănătate ale măslinelor nu se bazează atât pe conținutul de vitamine și minerale, cât și pe abundența bogată a fitonutrienților , în special a celor care au proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Acești antioxidanți puternici includ flavonoidele, fenolii, terpenele și antocianidinele. În plus, uleiul de măsline este considerat pe scară largă ca fiind benefic pentru sănătatea inimii.
Rețete cu carbohidrați cu măsline
Există multe rețete care încorporează măslinele în vas sau evidențiază măslinele ca stea.
- Carnea taco slabă cu carbohidrați , minus elementele cu conținut ridicat de carbohidrați, cum ar fi o coajă de tortilla tare, are toate gusturile excelente și este o masă excelentă pentru o seară de vară fierbinte
- Tamale plăcintă , o versiune cu conținut scăzut de carburi a acestei mâncăruri clasice de confort
- Puneți niște măsline coapte pe o pizza cu conținut scăzut de carbohidrați
- O tapenadă de măsline este ușor de făcut și poate fi servită în multe feluri. Încercați-l cu o plăcuță de brânză sau cu pește.
> Surse
> Vossen, Paul (2007). "Uleiul de măsline: istoria, producția și caracteristicile uleiurilor clasice din lume". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P et al. Compuși fenolici din maslina de masă tunisiană și capacitatea lor antioxidantă. J Food Sci. 2008 mai, 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna și Brand-Miller, Janette. "Tabelul internațional privind indicele glicemic și valorile încărcăturii glicemice: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Voi. 76, No. 1, 5-56, (2002).
> USDA Baza Națională de Nutrienți pentru Standard Reference, Release 21.