Din păcate, există o mulțime de moduri în care glutenul se poate strecura în numele tău
Sake este o băutură alcoolică tradițională japoneză despre care probabil știți că este preparată din orez fermentat. Prin urmare, răspunsul dvs. instinctiv la întrebarea "Este lipsită de gluten?" probabil a mers ceva de genul: "Bineînțeles că sake este fără gluten, este făcut din orez!"
Dar, așa cum este comun în altă parte a lumii lipsite de gluten, glutenul se poate strecura în sake în diferite moduri.
Citiți mai departe pentru a afla cum, și unde s-ar putea să găsiți un interes sigur.
Ce se întâmplă exact?
Cel mai bun exemplu tradițional este compus din trei ingrediente: orez, apă purificată și o formă de mucegai numită koji. Când cele trei sunt amestecate, koji fermentează orezul, rezultând în vinul de orez care conține alcool, pe care îl cunoaștem.
Evident, orezul simplu este fără gluten, ca și apa purificată (cu siguranță sperăm!). Deci, unde apare prima problemă potențială a glutenului? E în mucegaiul koji.
Koji (de obicei fungusul Aspergillus oryzae ) poate fi cultivat acasă sau comercial pe o varietate de substanțe, inclusiv orez și orz . Orzul, de fapt, se spune că face un substrat deosebit de bun pentru cultivarea koji.
Orzul nu ar fi adăugat direct la orez în procesul de fermentare, dar este posibil ca o cantitate foarte mică să rămână la koji după etapa de creștere a koji-ului și , prin urmare, va face ca amestecul să fie fermentat.
Aceasta este o problemă similară cu cea întâlnită în alte produse, în special laptele de orez de la Rice Dream .
Deci, acest lucru nu este sigur?
Nu neaparat. Este important să rețineți că nu fiecare producător de sake folosește ingrediente care conțin gluten pentru a face ca koji-ul să se potrivească.
De asemenea, este important de observat că orice boabe de gluten adăugate ar reprezenta un procent foarte mic din produsul final - probabil că s-ar cădea sub legea americană și internațională a standardului "fără gluten" de mai puțin de 20 de părți pe milion , chiar dacă ciuperca koji a fost cultivată pe orz pur.
Cu toate acestea, mulți dintre noi se referă la mult mai puțin gluten decât este permis în mod legal în alimentele fără gluten.
De exemplu, unii dintre noi au probleme cu ciupercile , care sunt adesea cultivate pe cereale de gluten, în timp ce o mulțime de oameni consideră că soia este contaminată încrucișat cu prea multă gluten pentru ei.
Există de fapt o bună paralelă între sake și brânza albastră când vine vorba de gluten : mucegaiul folosit pentru a crea brânză albastră poate fi cultivat pe boabe de gluten, iar unele persoane sensibile cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă reacționează la brânza albastră pentru că motiv.
Mai multe probleme potențiale cu sake
Am văzut instrucțiuni de fabricare a produselor de origine care solicită o cantitate mică de făină de grâu prajită pentru a fi utilizată în amestecul care se adaugă la orez pentru fermentație, dar nu este clar dacă orice operațiuni de fabricare a sake-urilor comerciale ar adăuga făină de grâu amestecurilor lor. Deoarece rețetele de gătit la domiciliu încearcă să imite gustul tradițional al produselor de pe piață, este un risc (deși unul dificil de cuantificat).
Mai problematic, unele mărci de sake pot include o cantitate mică de alcool distilat pe bază de cereale, ceea ce poate deranja pe cei dintre noi care reacționează la băuturile alcoolice derivate din cereale de gluten .
Pentru a evita alcoolul distilat în sake, alegeți doar sake care este etichetat junmai sau junmai-shu - acest lucru este considerat pur sake, cu nimic altceva decât orez adăugat la amestecul de fermentație și fără alcool adăugat.
Alte forme de sake includ hojjozo-shu (include o cantitate mică de alcool distilat) și ginjo-shu și daiginjo-shu (ambele pot sau nu pot conține alcool distilat).
Un cuvânt din
În acest moment, probabil că vă întrebați dacă puteți să beți în siguranță sake și dacă este posibil să găsiți un pachet care să nu aibă suficientă gluten pentru dumneavoastră.
Linia de fund: Dacă nu sunteți deosebit de sensibil la urmărirea glutenului și nu reacționați la alcool distilat din boabe de gluten, probabil că nu veți avea o problemă cu nimic de pe piață. Acest grup constituie majoritatea celor cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten.
Cu toate acestea, dacă sunteți în minoritatea de oameni care reacționează la lucruri cum ar fi ciuperci și edamame, ar trebui să orienteze clar, dacă este cazul, dacă nu puteți găsi un producător care nu utilizează orz, ca parte a procesului de fabricare a berii. Și dacă reacționați la alcoolul derivat din alimente cu gluten, căutați un nume denumit junmai sau junmai-shu .
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.